糧粒的后熟作用

complement

　　糧食在田間達(dá)到完熟即收獲入倉(cāng)，形成“收獲成熟”，但生理上并未完全成熟，表現(xiàn)為種子發(fā)芽率較低，加工成品率(如出粉率、出米率、出油率)低，食用品質(zhì)較差，呼吸作用強(qiáng)。經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏一定時(shí)期之后，糧食籽粒繼續(xù)完成內(nèi)部的生理生化變化，逐步達(dá)到生理上的完全成熟，使得上述現(xiàn)象得以改善。從收獲成熟到生理成熟的變化過(guò)程，稱為“后熟作用”，完成后熟作用所經(jīng)歷的時(shí)間稱為“后熟期”。通常以糧食和油料種子的發(fā)芽率達(dá)到80%以上作為完成后熟作用的標(biāo)志。
　　糧食籽粒后熟期的長(zhǎng)短隨糧種、品種以及儲(chǔ)藏條件的不同而有很大的差異。有的后熟期較長(zhǎng)，可達(dá)兩三個(gè)月，如大麥、小麥、花生;有的后熟期較短，只有10～20d，如玉米;有的則基本無(wú)后熟期，如秈稻。 值得注意的是，小麥不僅有明顯的后熟期，而且有生理后熟和工藝后熟之分。新收獲小麥品質(zhì)較差，但經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)藏，烘焙品質(zhì)及其他品質(zhì)都逐步提高，而且食用品質(zhì)也得以改善。通常把小麥在儲(chǔ)藏過(guò)程中加工及工藝品質(zhì)逐步提高的過(guò)程稱為“工藝后熟”。收獲后小麥品質(zhì)逐步改善的原因，大量研究認(rèn)為是由于組成面筋的麥谷蛋白、醇溶蛋白的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化所造成的。
　　溫度、濕度、通氣狀況和籽粒成熟度對(duì)后熟作用有明顯的影響。后熟與安全儲(chǔ)糧關(guān)系密切。籽粒的后熟作用大部分在新糧人藏后完成，因此，新糧在儲(chǔ)藏初期，糧情變化大，穩(wěn)定性差，易發(fā)生不良變化，造成糧食出汗、發(fā)熱或霉變。糧食出汗后發(fā)生糧堆水分分層，上層水分含量增加，出汗部位糧溫上升可能產(chǎn)生“囤頭霉”、“氣面谷”、“結(jié)頂”等糧食霉變現(xiàn)象。

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hl1200aa 發(fā)表于 2011-1-2 17:07
多謝樓主分享這些寶貴的知識(shí)。
樓主能不能再多講一些關(guān)于玉米的知識(shí)？比如為什1年左右的陳玉米使用的效果比 ...

乳豬料還是要用當(dāng)年的玉米，玉米儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，脂肪酸值會(huì)變高，抗性淀粉含量增加，影響產(chǎn)品使用的效果。
玉米儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，水分慢慢降低。當(dāng)然，儲(chǔ)存條件不好，霉變?cè)黾印Ｌ貏e是破碎粒，很容易發(fā)生霉變。

hghysy

謝謝分享寶貴

fufu5219

學(xué)習(xí)了，還有下文嗎？例如后熟期的變化都有哪些，具體的

hujinshui

其實(shí)豬肉也是一樣的

airfate

長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了!謝謝分享寶貴的敬仰

lilyyang

回復(fù) complement 的帖子

大麥，沒(méi)有后熟期吧？

hl1200aa

多謝樓主分享這些寶貴的知識(shí)。
樓主能不能再多講一些關(guān)于玉米的知識(shí)？比如為什1年左右的陳玉米使用的效果比新玉米的要好？玉米儲(chǔ)存時(shí)間與水分的關(guān)系，玉米水分與霉變的關(guān)系，玉米儲(chǔ)存時(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化等？

zsp123

謝謝，學(xué)習(xí)了！

與狼共舞sc

學(xué)習(xí)了，頂一個(gè)。