肉雞45天"速成"有何不可？

冬天的太陽(yáng)1 · 發(fā)表于 2012-11-27 11:37:00

　 "速成雞"45天就出欄，是不正常的？

　　近年來(lái)，肉雞的生長(zhǎng)速率一直在提高，使得“速成雞”在世界范圍內(nèi)普遍存在

　　與一般人認(rèn)為的不同，自現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)1950年誕生于德國(guó)起，那種肉雞動(dòng)輒就需要半年慢慢喂養(yǎng)才能出欄的情況早就成了歷史。養(yǎng)雞業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，肉雞40天左右出欄(指長(zhǎng)到可以宰殺的重量），在世界范圍都屬于正常水平。實(shí)際上，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)的計(jì)算，目前世界商品肉雞大部分都是在42-48日出欄的，其中最常見(jiàn)的是45日出欄。

　　而根據(jù)《明鏡》周刊的報(bào)道，在現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)起源的德國(guó)以及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度很高的美國(guó)，一些養(yǎng)雞場(chǎng)甚至還存在33天即可出欄的肉雞。

　　通過(guò)另一組數(shù)據(jù)可以看出近70余年來(lái)，世界范圍內(nèi)的肉雞生長(zhǎng)性能是如何穩(wěn)步提高的。在1935年，肉雞成長(zhǎng)到1.3kg的體重需要耗費(fèi)90天，而到了1986年肉雞僅需45天就可以長(zhǎng)到1.8kg，而根據(jù)2005年修訂的《中國(guó)商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的規(guī)定，肉雞在42天的體重達(dá)到2.42kg也是正常的。

　　其實(shí)肉雞生長(zhǎng)速度很快在近幾十年來(lái)已經(jīng)慢慢成為了一種“常識(shí)”，只是很多消費(fèi)者并不了解而已。這里再用北京烤鴨的原料北京鴨做一下類比，也許就能發(fā)現(xiàn)“速成雞”并沒(méi)有那么夸張，剛出生時(shí)的北京鴨體重約56克，而經(jīng)過(guò)42天的喂養(yǎng)和填鴨，不少鴨子出欄時(shí)體重甚至可以達(dá)到3kg。

　 是什么導(dǎo)致肉雞的生長(zhǎng)周期縮短，成為“速成雞”？

　　幾十年的精心育種和現(xiàn)代化的飼養(yǎng)方式造就了“速成雞”的高速生長(zhǎng)

　　此次被曝光的“速成雞”是隱性白羽肉雞，這種肉雞也是現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)使用的“快大型”肉雞的代表品種，此類型的肉雞生長(zhǎng)迅速，肉塊大。而這種肉雞之所以具有這些優(yōu)異的性狀，完全得益于幾十年的精心培育和現(xiàn)代化的飼喂方式，與激素催熟沒(méi)有任何關(guān)系。

　　科學(xué)的育種：白羽雞是從白洛克（或白溫多得）中選育出來(lái)的。而今天白羽雞的快速成長(zhǎng)，主要得益于雞種的不斷優(yōu)化和改良。從上世紀(jì)70年代初到現(xiàn)在，2kg肉雞的生長(zhǎng)周期已從1976年的63天縮短到2007年的僅需33天。

　　事實(shí)上，種雞的選育到今天仍然是個(gè)高科技產(chǎn)業(yè)。中國(guó)也是在上世紀(jì)九十年代才開(kāi)始大規(guī)模的引進(jìn)白羽雞種雞后，雞肉產(chǎn)量才有了飛躍。而根據(jù)《明鏡》周刊的報(bào)道，由于育種難度大，到今天，肉雞育種技術(shù)仍然僅有少數(shù)企業(yè)掌握，全世界75%的肉雞雞種來(lái)自于安偉杰和科布·范特斯這兩家公司。

　　合理配比的飼料:白羽雞從雛雞到出欄，在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)有著不同的需求。與傳統(tǒng)的一把米養(yǎng)到底的方法不同，現(xiàn)代的養(yǎng)殖方法會(huì)科學(xué)地根據(jù)白羽雞各個(gè)生長(zhǎng)階段的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，將玉米、面粉、小麥、豆粕、油脂、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等原料進(jìn)行配比，提供適合每個(gè)階段的飼料配方，從而為白羽雞健康、快速的生長(zhǎng)提供必備條件。此次曝光養(yǎng)殖企業(yè)的操作也符合常規(guī)，即按需求分三個(gè)階段給予肉雞“補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)”,“長(zhǎng)骨骼”和“長(zhǎng)肉”三種不同飼料。

　　標(biāo)準(zhǔn)化的管理：現(xiàn)今的規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)，白羽雞生長(zhǎng)的雞舍其實(shí)是一個(gè)可以自動(dòng)控制溫度、濕度、負(fù)壓的全封閉環(huán)境，這為雞的成長(zhǎng)提供了穩(wěn)定、適合生長(zhǎng)的環(huán)境。而科學(xué)的飼養(yǎng)方法和管理?xiàng)l件，如建立符合白羽雞生長(zhǎng)規(guī)律的光照、喂料、供水、通風(fēng)等程序，以及按雞群生長(zhǎng)規(guī)律分階段飼養(yǎng)等手段，都確保了白羽雞從雞雛到出欄的快速、并精準(zhǔn)到天的成長(zhǎng)。

　　養(yǎng)肉雞使用激素?zé)o動(dòng)力：激素會(huì)增加死亡率，促進(jìn)生長(zhǎng)的作用卻不明顯

　　在肉雞飼料中添加激素可以說(shuō)是費(fèi)力不討好。根據(jù)中國(guó)農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)所動(dòng)物飼養(yǎng)與標(biāo)準(zhǔn)化研究室主任張宏福的說(shuō)法：“激素的成本不僅高，技術(shù)要求復(fù)雜，而根據(jù)眾多實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，添加使用激素對(duì)于促進(jìn)雞肉生長(zhǎng)其實(shí)并無(wú)效果，還會(huì)增加肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，增加死亡率?！保ㄈ怆u在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)自己分泌足夠的生長(zhǎng)激素。而激素作用于肉雞生長(zhǎng)是有閾限的，即達(dá)到閾限后就不會(huì)有促進(jìn)生長(zhǎng)的作用，反而會(huì)引起其它不可控的生理反應(yīng)。）

　　2007年農(nóng)業(yè)部召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上，農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局巡視員李金祥也證實(shí)了添加激素有害無(wú)利的說(shuō)法，他表示：“如果添加激素來(lái)促進(jìn)生長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致雞的死亡率增加，而高死亡率對(duì)任何一個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)來(lái)說(shuō)都是承受不了。所以即便使用激素促進(jìn)了肉雞的快速增長(zhǎng)，高死亡率也會(huì)抵消這種收益。肉雞飼養(yǎng)使用激素這種說(shuō)法是很不現(xiàn)實(shí)的。”

速成雞不放心，柴雞土雞吃著營(yíng)養(yǎng)又安心？

　　柴雞土雞的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)含量甚至低于速成肉雞

　　事實(shí)上，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，不論是肉還是蛋產(chǎn)品，柴雞和速成肉雞都無(wú)顯著差異。根據(jù)2008年6月出版的《今日畜牧獸醫(yī)》上刊載的論文《不同品種蛋雞散養(yǎng)對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分的影響》，柴雞蛋的脂肪含量較雞場(chǎng)蛋僅高約1%左右，膽固醇含量也微高，不飽和脂肪酸含量無(wú)顯著差異。相反，來(lái)自《當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)》的論文《粗放散養(yǎng)和規(guī)模養(yǎng)殖條件下雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分的比較研究》的分析結(jié)果則表明，由于復(fù)配飼料當(dāng)中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足，雞場(chǎng)飼養(yǎng)雞的雞蛋的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量略高于柴雞蛋。肉質(zhì)上，來(lái)自河北農(nóng)業(yè)大學(xué)的論文也通過(guò)柴雞和雞籠養(yǎng)雞對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，這兩種雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有差異。

　　央視《東方時(shí)空》在這次速成雞曝光后也就此事采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的副教授朱毅，他也證實(shí)了養(yǎng)肉雞加激素?zé)o助于生長(zhǎng)的看法。

　　養(yǎng)肉雞會(huì)加抗生素：但抗生素只可抗病，并無(wú)催熟增重效果

　　知名食品安全科普作家云無(wú)心，在一篇文章這樣描述抗生素的爭(zhēng)議：“肉雞的生產(chǎn)方式，自然也有飽受爭(zhēng)議的地方。它大大提高了空間利用率，但是雞舍很擁擠，必然導(dǎo)致空氣質(zhì)量較差，排放氣體中高濃度的氨對(duì)于雞的眼睛和呼吸道都容易造成損傷。而大量的雞擠在一起，也容易導(dǎo)致和傳染疾病，因此不得不使用抗生素?！笨梢?jiàn)，抗生素的作用只是對(duì)為了應(yīng)對(duì)難以避免的細(xì)菌感染，所以在學(xué)術(shù)界爭(zhēng)議也只局限在抗生素使用對(duì)環(huán)境和生態(tài)的影響，一直與增重?zé)o關(guān)。

　　需要補(bǔ)充的是，雖然養(yǎng)殖過(guò)程會(huì)使用抗生素，但抗生素的使用必須遵守相關(guān)規(guī)定，設(shè)置停藥期，使得肉雞體內(nèi)的抗生素自然代謝，降低至符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后才可出欄宰殺。

　 "速成雞"只有中國(guó)人吃，外國(guó)人不吃嗎？

　　“速成雞”物美價(jià)廉，早就風(fēng)靡全球

　　前面已經(jīng)提到了，生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)肉豐富的肉雞不是“中國(guó)特色”，而是世界養(yǎng)殖業(yè)的成果，自然不是由中國(guó)人“獨(dú)享”。來(lái)自聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的數(shù)據(jù)顯示2007年，美國(guó)、中國(guó)、巴西、墨西哥和印度分別產(chǎn)出了1千600萬(wàn)噸、1千萬(wàn)噸、900萬(wàn)噸，250萬(wàn)噸和220萬(wàn)噸的雞肉，其中大部分都是“速成肉雞”。

　　單以美國(guó)為例，全美國(guó)有2萬(wàn)個(gè)左右的養(yǎng)雞場(chǎng)，每年生產(chǎn)近90億只雞，每個(gè)美國(guó)人每年需消耗40公斤左右的雞肉。但在全美國(guó)“有機(jī)雞”和“走地雞”的產(chǎn)量?jī)H為全部的2%，其余的都是“速成肉雞”。

　　速成雞或許主觀上讓人難以接受，可和土雞比起來(lái)卻身家清楚、營(yíng)養(yǎng)豐富而且物美價(jià)廉；雖然口感較土雞差，但安全性還更勝一籌。消費(fèi)者僅僅因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)就認(rèn)定"速成雞"不好，顯然不是個(gè)明智的選擇。

來(lái)源：騰訊網(wǎng)

Bikeylee · 發(fā)表于 2012-12-26 21:10:14

真是外行人看熱鬧，內(nèi)行人看門道...

liuminjia · 發(fā)表于 2012-12-19 16:35:36

不論幾天出欄，只要不要濫用抗生素就行，現(xiàn)在都不敢吃雞肝~~外國(guó)人吃內(nèi)臟的少，中國(guó)人可什么都吃！做食品我覺(jué)得最重要的還是安全~

danfu2006 · 發(fā)表于 2012-12-9 10:58:11

“養(yǎng)雞速成不足憂濫用抗生素或是最大隱患”
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所飼料營(yíng)養(yǎng)研究室主任卜柱表示，現(xiàn)在的肉雞一般生長(zhǎng)周期42天~49天，最多56天就必須出售，對(duì)于養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，抗生素使用過(guò)量是一個(gè)主要問(wèn)題。
　　肉雞根據(jù)生長(zhǎng)周期不同，其飼料使用分三個(gè)階段。第一階段是出生到3周，屬“肉小期”，第二階段是3周到5周，屬“肉中期”，第三階段是5周以后，叫“肉大期”，各個(gè)階段為了滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，要添加不同的飼料。
　　“在第一第二階段，養(yǎng)殖企業(yè)可能會(huì)大量使用抗生素，因?yàn)楹ε旅芗B(yǎng)殖的雞得傳染病死亡，但是到第三階段，抗生素的使用就停止了，因?yàn)楦鶕?jù)規(guī)定，一些抗生素指標(biāo)要檢測(cè)，而抗生素經(jīng)過(guò)一周左右就可以排泄出去，這樣就可以保證合格?！钡?，如果在前兩個(gè)周期抗生素使用過(guò)多，也會(huì)殘留到第三個(gè)周期，同時(shí)如果加得太多，雞也會(huì)死亡。據(jù)專家介紹，目前國(guó)內(nèi)允許可以給家禽使用的抗生素?cái)?shù)目有限，大概有十幾種?！爱a(chǎn)蛋雞是明令不許使用抗生素的?！?br />