香料劑在豬飼料中的應用

馮大偉

功能性添加劑一直受到青睞是因為豬有敏感的嗅覺器官，能識別氣味。但是現(xiàn)在有的專家說豬對某種氣味的識別是養(yǎng)成的習慣，也就是說豬接受某種不同以往的飼料氣味，是漸進的。
那么在豬料里面的香味劑就是可有可無的了。
如果針對小豬從小就不加香味劑應該是一種很好的選擇了，減低無用的成本。

馮大偉

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風云獨吧

飼料特殊添加劑 香味劑技術全接觸（轉載）

20世紀40年代，隨著飼料工業(yè)的迅速興起，美國的一些大學開始對家禽、家畜的嗅覺進行研究，同時還以雞、牛、豬等經濟動物為主進行了有關嗜好性的探討。1946年美國香料公司（FCA）第一個生產和銷售飼料香味劑，至今已有六十年的歷史了。
我國飼料工業(yè)興起于20世紀80年代后期，90年代獲得迅猛發(fā)展，現(xiàn)已成為年產6千萬噸飼料的大規(guī)模工業(yè)，并且產量還在逐年增加。這么大的產量對飼料香味劑工業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用。
　　飼料用香味劑是通過研究、利用畜禽嗅覺、味覺等生理學原理，用來改善和增強飼料天然口味與氣味，促進采食、生長、生成的一類感官添加劑，是一類為了改善飼料適口性，增強動物食欲，提高動物采食量，促進飼料消化吸收與利用，而添加于飼料中的特殊添加物。
　　飼料用香味劑根據(jù)它的組成特性，所含成分大都是一些極易揮發(fā)的物質，保存時間短，加工過程中易損失，但它可以使飼料具有特殊香味和掩蓋不良氣味、改善飼料的適口性、提高采食量的、賦予飼料商品風格特點等優(yōu)點。
　　飼料香味劑按其性狀及工藝特點，一般可分為液體型、拌合式粉末型及微膠囊型等。在飼料工業(yè)中使用較多的為拌合式粉末型飼料香味劑。在飼料生產中，考慮到一般飼料為顆粒狀態(tài)，粉末型飼料香味劑易分散均勻。而液體型飼料香味劑和微膠囊型飼料香味劑在應用中較少，前者在飼料顆粒中不易分散；后者相對加香成本較高。
　　飼料用香味劑主要采用具有一定揮發(fā)性的天然物質(如從植物的根、莖、葉、花、果等提取的香味物質)和人工合成香原料(如醛、酮、醇、酸、酯、醚、雜環(huán)化合物等)的幾種甚至數(shù)十、百種香料，經過專業(yè)調香師科學和藝術的調配制成。由于飼料用香味劑是由多種香料物質組成的復雜混合體，也可以把它視為是一種高濃度的食品級香精。飼料香味劑不僅僅是一種香料，而是一種香、味統(tǒng)一的結合體；飼料香味劑具有動物喜好的香氣和味道，引起動物食欲；能散發(fā)飄逸的香氣，感染周圍的環(huán)境，通過呼吸刺激嗅覺，誘導動物采食量的增加；具有良好的適口性，能刺激味覺，促進動物繼續(xù)采食；“香”和“味”相互促進，發(fā)揮協(xié)同作用，構成飼料香味劑的基本特征。通過以上幾種感覺的共同作用，使動物獲得一種愉快的食欲心理，經過條件反射傳導到消化系統(tǒng)，促進唾液、胃液、胰液及膽汁的大量分泌；促使淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶的分泌增加，加快胃腸的蠕動，提高動物的采食量的消化吸收能力，從而促進畜禽的生長發(fā)育，提高動物的生產性能和飼料的利用效率。
　　我國生產的飼料目前應用香味劑最普遍的是豬飼料，雞飼料、寵物飼料次之，其它動物（兔、鴨、水產動物、特種動物等）飼料較少。以幼畜及寵物飼料使用量最多。用于豬飼料的香味劑雖然有很多香型，但飼料廠樂于使用奶香、果香、復合果奶香、魚腥香香型等香味劑。雞飼料用魚腥香、辛香（如茴香、大蒜）等香型的香味劑。寵物飼料用魚腥香、肉香等香型的香味劑。牛飼料用奶香（犢牛）、辛甜香（如茴香、肉桂）草香等香型的香味劑。
　　飼料用香味劑的主要作用
　　一、改善飼料適口性，增強動物食欲，促進動物對飼料的消化吸收和利用，加快動物生長速度，降低料肉比。
　　飼料適口性取決于其顏色、滋味和氣味等。動物與人一樣，對食物的色、香、味有感官上的要求。飼料用香味劑其實是利用香刺激嗅覺器官，再由大腦發(fā)出指令，促使消化液分泌和胃腸蠕動，產生食欲，啟動采食行為。
　　二、掩蓋飼料中異味，改善適口性
　　現(xiàn)代畜牧業(yè)生產為了降低飼料成本，配合飼料中除了谷物類飼料外，還使用許多廉價適口性差的原料，如使用低價的能量或蛋白質飼料（如棉籽餅、菜籽餅、玉米胚芽餅等）、農副產品下腳料、食品輕工業(yè)的副產物、新開發(fā)的原料（如混合油、動物副產品）等，還添加了工業(yè)合成原料如維生素、無機鹽、礦物質元素及各種藥物等多種添加劑。這樣就改變了谷物飼料的天然口味，有時還會有異味產生，從而影響了飼料的適口性。添加飼料用香味劑可掩蓋飼料中不良氣味。
　　三、維持畜禽在應激狀態(tài)下的采食量，提高應激或患病時畜禽的采食量，有助于治療疾病。
　　由于畜禽生長發(fā)育不同生長階段的飼料原料、價格的變化，飼料配方需經常改變，雖然其營養(yǎng)價值不變，但由于各種原料對畜禽適口性不一，再加上畜禽對飼料風味的銘記特性，飼料變化勢必影響采食量，使用飼料用香味劑可使不同批次的飼料具有相同的香味，使飼料保持原有的色香味，誘使動物采食，維持原有的采食量，順利適應配方改變。動物應激時（熱應激、斷奶、分組、運輸），導致采食量下降，而添加飼料用香味劑可緩解這一反應，抵抗換料、高溫、疾病等引起的應激反應。
　　四、刺激消化液分泌，提高營養(yǎng)消化吸收率
　　飼用飼料用香味劑可刺激動物視覺、味覺、嗅覺然后經條件反射傳導到消化系統(tǒng)，引起唾液、胃液、腸液及膽汁等大量分泌，提高蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的含量，加快胃腸蠕動，增強消化運動，有利于固體飼料的咀嚼、吞咽和消化吸收，使飼料中營養(yǎng)成分充分吸收，促進畜禽生長發(fā)育。
　　五、使飼料更具商品性　　
　　目前顧客購買飼料時，不僅考慮營養(yǎng)水平，也要聞味道、看外觀。添加飼料用香味劑，可使飼料具有獨特的芳香氣味或某些特征性氣味風格；另外在飼料中使用特定的飼料用香味劑，可作為產品標記，提高飼料商品的競爭力，有效防止假冒。 　　
　　六、有利于開發(fā)新的飼料資源，降低飼料成本 　　
　　使用飼料用香味劑，可提高非常規(guī)原料的用量，降低飼料成本，開拓新的飼料資源，擴大農副產品的綜合利用范圍和程度，緩解人畜爭糧矛盾。 　　
　　飼料用香味劑質量控制 　
　　對飼料用香味劑一般要求其特殊性能強，符合特定動物的品種年齡及口味嗜好要求；其香味濃度相對穩(wěn)定性好，可不同程度地耐受加工、運輸、貯存中各種不良因素作用；配伍性好，與飼料原料及其它飼料添加劑配伍性不沖突；均勻性及一致性好，以免在混合飼料時發(fā)生分級現(xiàn)象；安全性好，在動物產品中殘留少。生產飼料用香味劑所用的各種天然、合成香料及溶劑等其它輔料，必須符合中華人民共和國食品添加劑所允許使用原料的規(guī)定。為判斷飼料用香味劑質量優(yōu)劣，可以通過下列幾項主要指標來控制： 　　
　　1、外觀 　　
　　外觀主要由色澤、顆粒度、自由流動性幾項質量控制指標，色澤可通過對生產樣品與標準樣品在適當?shù)墓饩€下用視覺進行比較。 　　
　　顆粒度是控制粉末香味劑顆粒直徑大小的指標。一般可規(guī)定一個幅度范圍，并標明符合該幅度范圍的顆粒在香味劑整體中占有的最低百分數(shù)，可用生物顯微鏡結合測微目鏡測定。 　　
　　香味劑本身加工顆粒體積越小，其單位體積內的表面積越大，且與飼料顆粒的接觸機會就愈多，愈能發(fā)揮香味劑的作用。添加了香味劑的飼料顆粒越小，氣味散發(fā)面積越大，香氣相對就感覺越濃。 　　
　　自由流動性可通過把粉末香味劑置于經干燥的有塞玻璃瓶中加以搖晃，應無粘壁現(xiàn)象。 　　
　　2、香氣 　　
　　感官指標，需熟悉香氣和香味的有經驗的人員來評判，方法是對生產樣品與標準樣品通過對比來進行感官評香和評味。 　　
　　描述或交流“香氣”是非常困難的，需要特殊培訓。“香氣語言”是建立在互相了解的表達方式上，例如：奶香，辛香或果香。這些描述方式都是不精確的，“辛香”可以表示茴香，丁香，肉桂，“果香”可以表示草莓，青蘋果，香蕉。調香師采用單一標準以達到精確描述：玫瑰花香像苯乙醇，青蘋果像順式-2-己烯醛，新鮮奶香像牛奶內酯。不熟悉香氣語言的普通人“知道”他們所想象的香味劑，但無法描述出來，最好是研發(fā)飼料用香味劑的調香師和客戶之間加強交流，理解客戶的意見，滿足他們的想法。來使客戶得到滿意的產品。 　　
　　3、含水量 　　
　　水份指標可通過干燥失重法進行測定，是否符合在該產品標準所規(guī)定的范圍。含水過高的香味劑會形成粘結，失去疏松、自由流動的狀態(tài)，給使用帶來困難?？赏ㄟ^把粉末香味劑置于經干燥的有塞玻璃瓶中加以搖晃，應無粘壁現(xiàn)象。另外，含水量高，不利于香味劑氣味散發(fā)，外在表現(xiàn)為香氣不足。 　　
　　4、揮發(fā)性和熱穩(wěn)定性 　　
　　飼料香味劑要具有一定的揮發(fā)性，又要有一定的穩(wěn)定性（貨架壽命，一般為一年），在飼料加工、制粒及貯存中不至逸失走味，保持其功效。還要求與飼料混合后有一定的保存期（一般為一個月）。 　　
　　一般通過應用對比試驗的數(shù)據(jù)來判定其優(yōu)劣性。 　　
　　5、有效性 　　
　　能改進飼料適口性，增進動物食欲，提高采食量和日增重，在飼料本身配制合理時還可提高飼料轉化率。能賦予產品特殊風格和增強商品性。 　　
　　6、理化標準 　　
　　質量要穩(wěn)定，每批產品內和不同批次間都均勻一致，粉末固體產品不能分層和結塊、結球，這便要求載體粒度小且各組分均不吸潮?；瘜W穩(wěn)定性好，和飼料中的其它組分間不產生化學反應，也不致過快自身氧化分解，產生不好的氣味和味道。其他衛(wèi)生和細菌、重金屬指標按國家標準檢驗。 　　
　　正確選用飼料用香味劑 　　
　　飼料質量的高低主要取決于營養(yǎng)水平、采食量和消化吸收三大要素。營養(yǎng)均衡，采食量大，消化吸收好的飼料才是優(yōu)質飼料。在飼料中添加香味劑不僅可以提高采食量和消化吸收率，緩解斷奶、高溫、驚嚇、運輸、更換飼料等各種應激反應導致的食欲下降，生產性能降低，而且可以大大提高飼料產品的質量檔次，增強飼料企業(yè)的市場競爭能力，有利于商品銷售，給廠家和用戶都帶來顯著的經濟效益。一些經營效益較好的飼料廠生產的飼料價格雖然高，但質量好，豬、雞愛吃，長得快，用戶歡迎，暢銷不衰，其奧秘之一就是使用了飼料香味劑及相應的飼料香味劑，因此，正確選用飼料用香味劑是提高飼料產品質量的有效途徑。 　　 　　 在飼料中加香味劑時必須根據(jù)不同動物對香味的敏感性，采用不同類型的香味劑。選擇時除考慮香味劑本身的味道是否適用動物及飼料成本外，還應考慮以下幾方面： 　　
　?、欧€(wěn)定性：指香味劑在貯藏期、飼料加工期、飼料再貯藏期的品質穩(wěn)定性； 　　 　 ⑵調和性：與其它原料、添加劑混合時是否會影響香味劑的功效； 　　
　?、窍阄秳┍旧淼木鶆蚨?、一致性、分散性、吸濕性是否正常； 　　
　?、扔昧啃Я?、耐熱程度、安全性； 　　
　?、甚ヮ惢衔锛胺枷阕迦╊悓A性物質很不穩(wěn)定，混合時應注意。 　　
　　明確使用對象和使用目的，了解使用動物的風味嗜好：如果目的是誘食、維持或提高采食量，必須選擇帶有動物喜好的風味的香味劑，結合嗅覺和味覺的效果更佳；在乳豬料中，如果所用香味劑不帶甜味劑，需另加。另外乳豬、小豬與中大豬對氣味、口味的偏愛不一致，應選擇相對應的香味劑。 　　
　　對香味劑性能有更好的了解：用戶須了解的香味劑性能包括香氣的香型、安全和穩(wěn)定性、用量與香氣強度的關系、加香技術等。 　　
　　選用動物所熟悉和喜愛的風味：在改變香味劑產品時，避免太突然的改變風味，可采取漸進或過渡的方法，這樣可避免動物對帶有新風味飼料的排斥。同時兼顧傳統(tǒng)偏愛，協(xié)調香味劑的風味與購買者心理感覺之間的關系，使顧客只要一聞到或感覺到那香味，就知道飼料的質量可靠。 　　
　　添加香味劑不是萬能：香味劑添加是在保持飼料質量前提下對飼料的襯托，而不是喧賓奪主，這對飼料生產者更為重要，要有充分認識。目前多數(shù)飼料廠自制飼料只考慮營養(yǎng)與價格，而把適口性完全寄希望于香味劑上，忽視有些原料缺陷是香味劑不能彌補的。一些含有較高有毒有害成分的原料，像含胰蛋白酶抑制因子的大豆餅粕、含抗硫胺素因子的生魚粉等，常常伴有苦、澀、辣、麻等不良口味，如制訂配方時不加選擇、處理和限制，香味劑就不能有效發(fā)揮其作用。 　　
　　不要試圖用香味劑掩蓋腐敗變質和霉變污染的飼料：這樣做會對動物造成極嚴重的后果。霉變的原料加香味劑不僅不能起掩蓋作用，還會因香氣組分的揮發(fā)而增大不好的霉變氣味，飼料中腐敗油脂味在香味的作用下極易揮發(fā)增大。 　　
　　不要用與香味劑有拮抗作用的原料預混合：避免香味劑與礦物質、藥物等直接接觸，以保護香味劑香氣在飼料中發(fā)揮作用。 　　
　　香味劑的形態(tài)：香味劑也屬添加劑范疇，對其粒度要求同其它添加劑一樣。加工顆粒越小，與飼料顆粒接觸機會就越多，越能發(fā)揮作用。另外，對加工時輔助基質的選擇及加工方法也有一定的要求。 　　
　　避免香味劑中香味過濃：在香味劑應用上有一個誤區(qū)，用戶為了追求促銷效果，認為香味越濃越好，實際上這可能對飼料的誘食性有負面影響。 　　
　　添加方法：一般來說，液體或顆粒狀香味劑可在從預混到制粒任何環(huán)節(jié)添加，但應考慮香味劑的類型與組成。香味劑的香味主要由揮發(fā)性含氧合物所致，氧化速度直接影響香味劑作用時間長短。因此可采用中效和長效香味劑進行混合；在顆粒飼料生產中，需用對熱相對穩(wěn)定的香味劑；有機酸可與香味劑化合，顆粒粘合劑會吸附香味劑而影響其作用，另外香味劑添加順序也很重要。 　　
　　A、內加
　　首先取適量香味劑與粉末狀谷物或其副產品進行10倍以上預混合，使香味劑在飼料中均勻分布。其次待所有營養(yǎng)和非營養(yǎng)性添加劑進入混合機后，再從投料口投入已預混合好的香味劑。制粒過程中，在滿足制粒要求條件下，使溫度、壓力減到最低，減少香味劑氣味的散失，同時也可減少維生素的損失。 　　
　　B、外加 　　
　　由于在制粒過程中，高溫高壓及抽氣快速降溫二道工序使香味劑損失很大，近年來有的國家采用噴霧加香技術，即在制粒冷卻后將香味劑噴霧加入飼料中。在我國目前加工條件下，一般可在顆粒料經振蕩篩落入飼料袋中的過程中加入，也可直接在封口時加入。 　　
　　C、內外加相結合 　　
　　內加香味劑可用持久性好、耐高溫的香味劑，外加時可用有耐60℃溫度、價格較低的香味劑。 　　
　　香味劑行業(yè)存在的問題 　　
　　我國香味劑工業(yè)隨著飼料工業(yè)發(fā)展而壯大，現(xiàn)國內大約有超過100家以上的生產廠家，他們對飼料香味劑工業(yè)的發(fā)展起到了明顯的推動作用。但由于各企業(yè)的自身基礎條件各異，仍存在以下問題： 　　
　　1、部分企業(yè)安全意識模糊使用違禁香料。香味劑應歸屬于食品類添加劑，它的生產和使用，間接關系到人民群眾的健康和安全，但時至今日，仍有相當一批香味劑生產企業(yè)，漠視我國的法紀和法規(guī)，私自生產、經銷和使用未經我國批準的食品香料，直接危害了人民群眾的健康。
　　2、尚無香味劑良好生產規(guī)范。香味劑的生產管理，涉及人民群眾的健康和安全，不少國家及有關國際組織，都制定有相應的衛(wèi)生法規(guī)。我國是香味劑生產和應用大國，應該有適合我國國情的香味劑良好生產規(guī)范?？捎行У丶訌妼ο阄秳┬袠I(yè)的管理，規(guī)范企業(yè)行為。建議飼料廠家選用香味劑時注意考察該企業(yè)使用原料、生產環(huán)境、操作人員、設備、質量控制能力等方面因素，正確選用質量可靠的香味劑產品。

cj325

你如果試驗了，肯定有數(shù)據(jù)撒，拿來大家分享一下呢

zhanggm78

俺是強烈反對加的，沒有一點營養(yǎng)！只是加給人聞的，在豬吃上口后去掉是一樣的效果！
這是實驗后的結論！

無名氏

香味劑又稱為誘食劑，矯味劑，沒有異味的原料可不加。只知道豬喜歡臭味，可是臭的飼料用戶又不會買來給豬吃。

牧童

主要原因是飼料廠的客戶,養(yǎng)殖場主的水平,現(xiàn)在估計一般是不高的,你必須蒙他才可以把料賣給他,即使你給他的是好料,是為他增加經濟效益的飼料!

腦殼子

真的一無是處嗎？

lgch

沒辦法?？蛻裟顷P過不了?？蛻舻目蛻簦ㄘi）根本就更見不著我們的產品了

阿良

不要迷信國外的,我們國內的有很多東西也不錯,只不過中國人的最大特點是太聰明,把好東西都用壞了,