簡介:

pdf格式，2007年版，電子書。600多頁。 Table of Contents Preface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . vii Editors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ix Contributors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xi Chapter 1 Vitamin A: Nutritional Aspects of Retinoids and Carotenoids . . . . . . . . . . . . 1 A. Catharine Ross and Earl H. Harrison Chapter 2 Vitamin D . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Anthony W. Norman and Helen L. Henry Chapter 3 Vitamin K . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 John W. Suttie Chapter 4 Vitamin E. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 Maret G. Traber Chapter 5 Bioorganic Mechanisms Important to Coenzyme Functions. . . . . . . . . . . . 175 Donald B. McCormick Chapter 6 Niacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191 James B. Kirkland Chapter 7 Riboflavin (Vitamin B2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233 Richard S. Rivlin Chapter 8 Thiamine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253 Chris J. Bates Chapter 9 Pantothenic Acid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289 Robert B. Rucker and Kathryn Bauerly Chapter 10 Vitamin B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315 Shyamala Dakshinamurti and Krishnamurti Dakshinamurti Chapter 11 Biotin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 361 Donald M. Mock Chapter 12 Folic Acid. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 385 Lynn B. Bailey Chapter 13 Vitamin B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 413 Ralph Green and Joshua W. Miller Chapter 14 Choline. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459 Timothy A. Garrow Chapter 15 Ascorbic Acid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 489 Carol S. Johnston, Francene M. Steinberg, and Robert B. Rucker Chapter 16 Vitamin-Dependent Modifications of Chromatin: Epigenetic Events and Genomic Stability. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 521 James B. Kirkland, Janos Zempleni, Linda K. Buckles, and Judith K. Christman Chapter 17 Accelerator Mass Spectrometry in the Study of Vitamins and Mineral Metabolism in Humans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 545 Fabiana Fonseca de Moura, Betty Jane Burri, and Andrew J. Clifford Chapter 18 Dietary Reference Intakes for Vitamins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 559 Suzanne P. Murphy and Susan I. Barr Index . . . . . . . . . . .