脂肪乳化劑可以替代部分油脂嗎？

luozengfu

學(xué)習(xí)了，是不是乳化劑能使一部分動(dòng)物原本不能利用的油脂變得可以被動(dòng)物吸收利用？

春耕生產(chǎn)

為什么很多配方師要減少油脂呢？不能望向反的方向思考一下嗎？

憨豬

商家為了銷(xiāo)售，解決添加而帶來(lái)的成本增加，說(shuō)服你可以降低沒(méi)油脂，降低能量，酶不也是這樣！

jinmingbi6

我覺(jué)得提高脂肪吸收率，能量一定值的話(huà)，可以節(jié)省油脂用量。但用代替二字有點(diǎn)不是很合適。因?yàn)槿榛瘎┍旧聿荒芴峁┠芰俊?/td>

春耕生產(chǎn)

同以樓上的觀(guān)點(diǎn)jinmingbi6

fqm1984

起洗衣服的作用,
但讓消化更高一些.

崔若偉

引用自李業(yè)明 發(fā)表于 2007-10-17 00:42的內(nèi)容
和盧老師談?wù)勎业囊?jiàn)解，希望盧老師多指教。        
首先，我們知道脂肪的代謝過(guò)程：動(dòng)物包括人通過(guò)食物攝取的脂肪顆粒較大，脂肪需要經(jīng)膽汁（天然的脂肪乳化劑）乳化成小顆粒，然后再通過(guò)胰腺和小腸內(nèi)分泌的脂肪酶

分析的很好啊

[ts]崔若偉 于 2009-7-26 02:04 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

引用自方槍槍 發(fā)表于 2007-10-24 17:28的內(nèi)容
不是山東用的廠(chǎng)家比較多
而是山東賣(mài)的廠(chǎng)家比較多
所有山東賣(mài)的廠(chǎng)家都說(shuō)溫氏在用，并且南方用的很多

誰(shuí)用誰(shuí)知道
對(duì)禽的確沒(méi)有顯著效果
至于究竟怎么賣(mài)出去的
誰(shuí)買(mǎi)誰(shuí)知道

溫氏收集了市場(chǎng)上所以的脂肪乳化劑進(jìn)行試驗(yàn)，總共做了7-8批試驗(yàn)吧，一批一批的淘汰，最后選用了一家成都生產(chǎn)的。

gbmmr

需要作一下說(shuō)明的是，并非油脂乳化成小顆粒就可被動(dòng)物吸收的。

舉個(gè)例子：機(jī)榨的豆油，我們稱(chēng)為毛油，或者生豆油，不管如何乳化，他們的消化率都不會(huì)多好，甚至是不消化的，并容易導(dǎo)致腹瀉！假如可以加熱處理，那么就會(huì)比較容易的吸收了，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為裂解。

裂解使高分子或大分子化合物轉(zhuǎn)化為小分子化合物，其中很重要的反應(yīng)之一是使“C=C”鍵斷裂，這個(gè)過(guò)程在食用油加工中也稱(chēng)為熟化；有些油脂本身主要由小分子的脂肪構(gòu)成，是不需要熟化就可以直接食用和吸收的，比如玉米油、小麥胚芽油等；我想這也是乳化劑市場(chǎng)良莠不齊、添加使用效果偏差巨大的主要原因吧。

李業(yè)明

盧老師的意思是豆油在使用的過(guò)程中最好也要經(jīng)過(guò)加熱（熟化）過(guò)程！
我想正是由于豆油中的雙價(jià)才是它有不飽和脂肪酸的種種特性，加熱過(guò)程是否會(huì)導(dǎo)致這些特性的消失呢？
動(dòng)物機(jī)體對(duì)脂肪的類(lèi)型是否存在著如1：1：1的比例（類(lèi)似于氨基酸之間互作吸收關(guān)系）呢？
如果是這樣的話(huà)，在飼料營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域我們是否要推廣均衡油脂的使用呢？

zangon

油脂的消化需要乳化這種物理作用，酶的作用是需要和底物充分接觸的，但是，要充分評(píng)估，動(dòng)物是否需要額外添加，個(gè)人認(rèn)為，如果動(dòng)物本身有足夠的膽汁酸，況且膽汁酸是在動(dòng)物體內(nèi)重復(fù)利用的（膽汁肝腸循環(huán)），那么就不需要添加，相反，必須有必要添加，磷脂等物質(zhì)可以作為一個(gè)選擇