玉米淀粉有關(guān)資料

紅茶

感謝老楊把資料貼出來，幸好先看看回復(fù)帖子，省錢啦:tiaotiao:

sfdlwls

好資料，有效。

songshanji2

:hihi: :hihi: :hihi:

intech-mxm

謝謝能夠得到這些資料，現(xiàn)在在配方中玉米的副產(chǎn)物用的是越來越多。玉米蛋白粉。玉米胚芽粕。。。。。先學(xué)習(xí)了。

lishun198110

把玉米副產(chǎn)品的加工工藝都講清楚了啊

lishun198110

把玉米副產(chǎn)品的加工工藝都講清楚了啊

yfpg

感謝樓主，也感謝老楊！

steven

謝謝，仍有疑問的是：濃縮后霉菌毒素的含量有人測過嗎？

fqm1984

玉米蛋白實(shí)際上應(yīng)用效果不太好,因?yàn)閷φ沼衩椎鞍追鄣陌被峤M成和動(dòng)物體內(nèi)氨基酸組成相關(guān)系數(shù)較低.

hkbaby

浸泡：玉米浸泡方法目前普遍采用金屬罐幾只或幾十只用管道連接組合起來，用水泵使浸泡水在各罐之間循環(huán)流動(dòng)，逆流浸泡。

在浸泡水中溶加浸泡劑經(jīng)試用的結(jié)果表明，石灰水、氫氧化鈉和亞硫酸氫鈉都不及二氧化硫效果好，二氧化硫的含量不宜太高。因?yàn)楹趸虻慕菟畬Φ鞍踪|(zhì)網(wǎng)的分散作用是隨著二氧化硫含量增加而增強(qiáng)。當(dāng)二氧化硫濃度為0.2%時(shí)，蛋白質(zhì)網(wǎng)分散作用適當(dāng)，淀粉較易分離；而濃度在0.1%時(shí)，不能發(fā)生足夠的分散作用，淀粉分離困難。一般最高不超過0.4%，因?yàn)槎趸虻臐舛冗^高，酸性過大，對玉米浸泡并沒有多大好處，相反地會(huì)抑制乳酸發(fā)酵和降低淀粉粘度。

浸泡溫度對二氧化硫的浸泡作用具有重要的影響，提高浸泡水溫度，能夠促進(jìn)二氧化硫的浸泡作用。但溫度過高，會(huì)使淀粉糊化，造成不良后果。一般以50～55℃為宜，不致于使淀粉顆粒產(chǎn)生糊化現(xiàn)象。

浸泡時(shí)間對浸泡作用亦有密切的關(guān)系。在浸泡過程中，浸泡水不是從玉米顆粒的表皮各部分滲透到內(nèi)部組織，而是從顆粒底部根幅處的疏松組織進(jìn)入顆粒，通過麩皮底層的多孔性組織滲透到顆粒內(nèi)部，所以必須保證足夠的浸泡時(shí)間。玉米在50℃浸泡4小時(shí)后，胚芽部分吸收水分達(dá)到最高值，8小時(shí)后，胚體部分也吸收水分達(dá)最高值。這個(gè)時(shí)候玉米顆粒變軟，經(jīng)過粗碎，胚芽和麩皮可以分離開。但蛋白質(zhì)網(wǎng)尚未被分散和破壞，淀粉顆粒還不能游離出來。若繼續(xù)浸泡，能使蛋白質(zhì)網(wǎng)分散。浸泡約24小時(shí)后，軟胚體的蛋白質(zhì)網(wǎng)基本上分散，約36小時(shí)后，硬胚體的蛋白質(zhì)網(wǎng)也分散。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)網(wǎng)的分散過程是先膨脹，后轉(zhuǎn)變成細(xì)小的球形蛋白質(zhì)顆粒，最后網(wǎng)狀組織破壞。所以要使蛋白質(zhì)網(wǎng)完全分散，需要48小時(shí)以上的浸泡時(shí)間。

各地工廠的玉米浸泡條件不完全相同。一般操作條件如下：浸泡水的二氧化硫濃度為0.15～0.2%，pH值為3.5。在浸泡過程中，二氧化硫被玉米吸收，濃度逐漸降低，最的放出的浸泡水內(nèi)含二氧化硫的濃度約為0.01～0.02%，pH值為3.9～4.1；浸泡水溫度為50～55℃；浸泡時(shí)間為40～60小時(shí)。浸泡條件應(yīng)根據(jù)玉米的品質(zhì)決定。通常是貯存較久的老玉米含水分低和硬質(zhì)玉米都需要較強(qiáng)的浸泡條件，即要求較高的二氧化硫濃度、溫度和較長的浸泡時(shí)間。

玉米經(jīng)過浸泡以后，含水分應(yīng)達(dá)40%以上。



這其中的二氧化硫遇水不是變成亞硫酸了嗎？  那你說的二氧化硫濃度是什么？