乳豬料顆粒：高溫調(diào)質(zhì)一次成型工藝

gbmmr

8# xujunxp

次份直接膨化就可以了，膨化溫度顯示為110～120度；這樣膨化后相當于預糊化，粘結(jié)度降低了。

低溫制粒的問題是調(diào)質(zhì)溫度低，但制粒機出料溫度并不低，溫差經(jīng)常會超過30度，而乳糖焦化的溫度要100度以上，估計環(huán)膜瞬間溫度超過140度，只有這個溫度以上才會焦化，且只是瞬間溫度，基本上是干燥的灼燒，對物料成分破壞較為嚴重；可以檢查一下環(huán)膜物料出口溫度；打開制粒機，盡管調(diào)質(zhì)溫度不高，但環(huán)膜是燙手的。

一般低溫制粒采用58～65度間調(diào)質(zhì)，實際上并不能實現(xiàn)物料的熟化或者糊化，那么可以分析一下是否可以達到高溫調(diào)質(zhì)工藝的效果了。

gbmmr

9# zycjx00

血漿蛋白有它本身的優(yōu)勢，有什么問題嗎？

gbmmr

10# 小農(nóng)民

因為采用濕法高溫調(diào)質(zhì)工藝，上面調(diào)質(zhì)器出料口的溫度為92度，環(huán)膜顆粒出口溫度98度，物料已經(jīng)被熟化了，多數(shù)物料是不需要再膨化了。

為改善顆粒的光潔度，可以考慮使用其中玉米用量的30%為膨化的玉米。

haochunqing

盧老師，調(diào)制溫度過高，怎樣才能防止堵環(huán)模呀？？？？

gbmmr

把設(shè)備先高溫飽和蒸氣預熱，之后在投料就沒有問題了。

Gerrard

這樣做有優(yōu)點，但也能看出發(fā)生Maillard反應(yīng)的程度會高一些。

gbmmr

16# Gerrard

老大，你太厲害了哦！

怎么會看出發(fā)生美拉德反應(yīng)的程度高呢？

Gerrard

您說：“調(diào)質(zhì)器出口溫度：90～92度，環(huán)膜出口溫度95度（閃蒸后溫度）。”

我個人的觀點不一定對，一般乳豬料中乳制品含量和動物性蛋白比較高一些， 相對于65-70度制粒，90-92度條件下，美拉德反應(yīng)的程度會高一些。實際生產(chǎn)中很少見到您這樣的工藝，至于“酥脆、酸、甜、咸，無香味劑，入口即碎！后勁有嚼！ ”是我們?nèi)说母杏X而已，對于豬而言會怎么樣，不知道。

生長性能各項指標是我們最關(guān)注的，正所謂殊途同歸，只要能省成本不影響效果，都是值得做的。

gbmmr

關(guān)于美拉德反應(yīng)，網(wǎng)上查的：
　美拉德反應(yīng)又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”，是法國化學家L.C.Maillard在1912年提出的。所謂美拉德反應(yīng)是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應(yīng)，經(jīng)過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰胺反應(yīng)。

上面的描述有一個可識別特征，是“褐變”，你再看一下這個高溫調(diào)質(zhì)的顆粒和一般的低溫調(diào)質(zhì)顆粒，那個有更多“褐變”。

zhenjieli

太厲害了，由此發(fā)現(xiàn)要向盧老師學習的太多了。