次粉的質量把握

sdbj2010 · 發(fā)表于 2010-10-9 19:41:13

次粉的粗蛋白在14%以上，是面粉和麩皮的混合體

lilyyang · 發(fā)表于 2010-10-9 19:53:20

含面粉越多的次粉，質量越好。

看外觀白面的含量

檢測：粗蛋白小于14%，灰份小于3%，淀粉含量越高越好了。最好能達到30以上。

冰雪糖豆 · 發(fā)表于 2010-10-13 16:53:57

次粉還有脂肪呢！一般有2個

張昕 · 發(fā)表于 2010-11-2 23:20:40

介于麩皮面粉之間，是面粉和細麩的混合物，好的次粉面粉所占比例近一半，關鍵看水分

523339117 · 發(fā)表于 2011-3-2 10:52:42

學習了。次粉應該是次等面粉吧，沒見過里面有麥麩的。

shxnir · 發(fā)表于 2011-3-3 13:17:22

看纖維和細度；如果看蛋白那你基本收到的就是面粉和粉碎麩皮的混合物了；建議測量其粗纖維

yanhong405 · 發(fā)表于 2011-3-11 14:47:47

纖維劃分質量

chengs · 發(fā)表于 2011-6-3 10:20:48

現在都改叫“次麩”了，別分了，分不清！

wfzcdyt · 發(fā)表于 2011-6-10 15:23:10

分不清的東西，有的把次粉說成三號粉來胡籠人了，市面上很多把細麩皮說成次粉，我現在能不用的配方我都把所為的“次粉”取消了

相如已末 · 發(fā)表于 2011-6-16 15:19:11

這個東西本來都不好分的，很難劃分界限的，缺一點就是面粉，過一點就是麩皮，關鍵還是要看指標和價格。