多數(shù)水產(chǎn)動(dòng)物蛋白需求需重新評(píng)估

fishfirst · 發(fā)表于 2011-8-31 17:02:11

——本刊專訪中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料專業(yè)委員會(huì)委員薛敏博士

我國(guó)主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種蛋白質(zhì)需求的研究滯后，這些研究中，通常只考慮粗蛋白質(zhì)的梯度水平，而未考慮動(dòng)物實(shí)際上利用的氨基酸的模型以及能量蛋白比是否一致的問(wèn)題。

文/圖本刊撰稿人林曉彬

薛敏

研究員，博士，中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料專業(yè)委員會(huì)委員；北京水產(chǎn)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與飼料專業(yè)委員會(huì)主任；全國(guó)飼料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員委員。主要進(jìn)行、水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)參數(shù)、水產(chǎn)動(dòng)物替代蛋白與替代脂肪、消化生理、飼料原料生物學(xué)效價(jià)評(píng)定、飼料添加劑有效性和安全性評(píng)價(jià)、仔稚魚營(yíng)養(yǎng)與飼料、水產(chǎn)養(yǎng)殖廢物營(yíng)養(yǎng)調(diào)控等方面的研究。

7月2日，由上海翼翔生物科技有限公司主辦的“首屆特種水產(chǎn)養(yǎng)殖新趨勢(shì)與營(yíng)養(yǎng)策略研討會(huì)”在福建漳州舉行。本次會(huì)議力邀國(guó)內(nèi)知名專家，圍繞原料的甄別和應(yīng)用、綠色無(wú)公害健康養(yǎng)殖等話題展開深入探討，以期通過(guò)腸道營(yíng)養(yǎng)方面的討論，為解決病害問(wèn)題提供突破口，吸引了福建地區(qū)水產(chǎn)飼料相關(guān)領(lǐng)域?qū)W者、漁業(yè)科技工作者以及相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人近100人參加。

會(huì)議報(bào)告期間，多位專家提到目前飼料營(yíng)養(yǎng)及飼料質(zhì)量安全等問(wèn)題，對(duì)于一些新產(chǎn)品的應(yīng)用和開發(fā)也發(fā)表了各自的看法。作為會(huì)議報(bào)告嘉賓之一，中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料專業(yè)委員會(huì)委員薛敏博士在其會(huì)議報(bào)告中，就乳源性蛋白奇飼粉在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用作了分析。會(huì)后，本刊就行業(yè)目前關(guān)心的水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求、水產(chǎn)品添加劑應(yīng)用及前景等熱點(diǎn)問(wèn)題傾聽了她的看法。

大部分水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物蛋白質(zhì)需求需重新評(píng)估

FAM：飼料高蛋白是否有利，在業(yè)界已經(jīng)引發(fā)了很多討論，您如何看待這個(gè)問(wèn)題？

薛敏：飼料粗蛋白含量高低之所以不能決定飼料質(zhì)量的高低，根本原因就是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)來(lái)源比營(yíng)養(yǎng)水平更重要。

水產(chǎn)動(dòng)物利用碳水化合物的能力較低，相對(duì)于陸生動(dòng)物，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量較高。由于魚粉價(jià)格一直高位運(yùn)行，豆粕價(jià)格受國(guó)際原油價(jià)格劇烈波動(dòng)影響，飼料企業(yè)使用的風(fēng)險(xiǎn)較大。對(duì)于一些低值養(yǎng)殖品種，如鯉科魚類、羅非魚等，一些廉價(jià)的動(dòng)植物蛋白源的使用非常普遍。這些廉價(jià)蛋白源除了較大宗的原料，如羽毛粉、血粉、肉骨粉、花生粕、棉粕外，還包括一些非常規(guī)原料，如蠶蛹、蓖麻粕、棕櫚仁粕，葵仁粕、亞麻粕等，基本不被畜禽飼料采用，而且基本沒(méi)有水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)參數(shù)可以參考的原料。
相對(duì)于畜禽動(dòng)物，我國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖品種繁多，有統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量的品種就用80多種。然而，包括鯉魚、草魚、對(duì)蝦等產(chǎn)量較高的養(yǎng)殖品種，系統(tǒng)完整的原料營(yíng)養(yǎng)參數(shù)均處于缺乏的狀態(tài)。相對(duì)于陸生動(dòng)物，水產(chǎn)動(dòng)物在進(jìn)行消化率測(cè)定的時(shí)候，由于養(yǎng)殖系統(tǒng)，指示劑選擇，檢測(cè)方法，以及計(jì)算公式的選擇等因素，對(duì)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響也非常明顯，在數(shù)據(jù)采用和試驗(yàn)過(guò)程中需要鑒別和規(guī)范，大部分水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物蛋白質(zhì)需求需重新評(píng)估。

FAM：我國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)需求研究現(xiàn)狀如何？

薛敏：我國(guó)主要的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的蛋白質(zhì)需求的研究結(jié)果大都發(fā)表于2000年以前，鯉魚，草魚等典型品種的蛋白質(zhì)需求都發(fā)表于上世紀(jì)70年代。一些實(shí)驗(yàn)采用了目前仍不被國(guó)際水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)屆認(rèn)可的正交設(shè)計(jì)，同時(shí)研究了粗蛋白，脂肪和碳水化合物的需求量。此外，在這些研究中，通常只考慮粗蛋白質(zhì)的梯度水平，而未考慮動(dòng)物實(shí)際上利用的氨基酸的模型，以及能量蛋白比是否一致的問(wèn)題。

以目前行業(yè)普遍認(rèn)為飼料系數(shù)較低，質(zhì)量水平較好的對(duì)蝦飼料為例，企業(yè)間仍然存在因?yàn)槭袌?chǎng)爭(zhēng)奪而形成的蛋白源浪費(fèi)或氨基酸缺乏的問(wèn)題。

2007-2008年，國(guó)家水產(chǎn)飼料安全評(píng)價(jià)基地對(duì)全國(guó)不同地區(qū)對(duì)蝦飼料質(zhì)量現(xiàn)狀調(diào)查發(fā)現(xiàn)，華南和華東地區(qū)大型飼料企業(yè)的南美白對(duì)蝦飼料普遍實(shí)測(cè)粗蛋白水平高于標(biāo)簽值1-3%，而蛋氨酸占蛋白質(zhì)比例卻普遍低于需求量。這可能和魚粉價(jià)格較高，飼料企業(yè)在配方中應(yīng)用了較高比例的植物蛋白，又擔(dān)心影響生長(zhǎng)，從而將蛋白質(zhì)含量提高有關(guān)。

但如果限制性氨基酸不足，就會(huì)直接影響生長(zhǎng)性能，過(guò)多的氮來(lái)自非限制氨基酸或非蛋白氮，將直接導(dǎo)致飼料中蛋白源的浪費(fèi)和高排放，是養(yǎng)殖水體離子氨和亞硝態(tài)氮居高不下的罪魁禍?zhǔn)住?br />
此外，高密度的水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程本身對(duì)魚類來(lái)說(shuō)存在很多的應(yīng)激因子，應(yīng)激狀態(tài)下，過(guò)高水平蛋白質(zhì)日糧對(duì)動(dòng)物是有害的。實(shí)驗(yàn)室養(yǎng)殖密度通常遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于生產(chǎn)實(shí)踐，所得出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求的結(jié)果仍需要在實(shí)踐中調(diào)整應(yīng)用。

人造魚粉是概念炒作

FAM：國(guó)外三文魚的養(yǎng)殖中可以用所謂的人造魚粉替代天然魚粉，那么，您認(rèn)為肉食性魚類可以做到脫離或者減少魚粉的需求？

薛敏：很多肉食性魚類已經(jīng)報(bào)道完全實(shí)現(xiàn)低（無(wú)）魚粉飼料，主要手段包括多種蛋白源的搭配使用，補(bǔ)充必需氨基酸使之平衡，補(bǔ)充魚油、豆油等平衡脂肪酸、添加?；撬?、羥脯氨酸、胱氨酸等條件性必需氨基酸、補(bǔ)充礦物鹽（如磷的平衡），以及使用誘食劑等提高低（無(wú)）魚粉適口性等，這些都需要在使用替代蛋白源時(shí)需要考慮的問(wèn)題。

關(guān)于人造魚粉，我個(gè)人認(rèn)為這是一種概念炒作。國(guó)際上很早就發(fā)表過(guò)關(guān)于美國(guó)某公司的一個(gè)名叫“Fishmeal analogue (魚粉類似物)”的產(chǎn)品，其主要組成也是多種陸生動(dòng)物和植物蛋白的混合物，通過(guò)補(bǔ)充必需氨基酸和脂肪酸后形成的一個(gè)概念產(chǎn)品，是一種商業(yè)行為，但是并不能說(shuō)明這樣的一類產(chǎn)品就等同于魚粉。至少目前，魚粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在水產(chǎn)動(dòng)物和乳仔豬飼料中的地位還很難被完全取代。

FAM：在一些飼料中蛋白含量的下調(diào)，勢(shì)必提高飼料脂肪的含量，這樣是否會(huì)影響?zhàn)B殖效果？

薛敏：這個(gè)概念并非這么絕對(duì)，降低粗蛋白不一定會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也并非“勢(shì)必”導(dǎo)致脂肪含量的提高。我們?cè)趯?duì)鱘魚的研究中，通過(guò)可消化水平氨基酸平衡技術(shù)，已經(jīng)成功將其飼料蛋白水平降低4%，不僅顯著降低飼料成本，氮排放，重要的是生產(chǎn)性能沒(méi)有受到影響。

降低蛋白水平，提高能量（脂肪）含量，這個(gè)方法更適合于鮭鱒魚類，在過(guò)去的10-15年，飼料粗蛋白水平降低了將近10%（45-35%）,其主要目的不僅僅是降低飼料成本，更加歸功于歐洲國(guó)家對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖廢物，特別是氮和磷排放的嚴(yán)格限定，以及飼料加工工藝的發(fā)展，高能飼料得以實(shí)現(xiàn)和推廣。但這不一定適合中國(guó)國(guó)情，因?yàn)槲覈?guó)冷水性魚類養(yǎng)殖并不是主流，溫水性魚類對(duì)脂肪的需求和利用能力有限，某種程度上，和養(yǎng)殖模式相匹配的飼料蛋白水平的研究是非常急需的。

添加劑的發(fā)展方向以安全為前提

FAM：水產(chǎn)中添加劑的發(fā)展相對(duì)比較慢，您如何評(píng)價(jià)水產(chǎn)復(fù)合酶在飼料中的價(jià)值？

薛敏：飼料復(fù)合酶在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中的應(yīng)用和畜禽飼料想必差距還很大，主要原因包括以下幾點(diǎn)：

第一，水產(chǎn)動(dòng)物蛋白需求量較高，飼料配方空間中原料使用復(fù)雜，酶制劑的作用是依靠和底物結(jié)合反應(yīng)而實(shí)現(xiàn)的，這一點(diǎn)和畜禽飼料有很大區(qū)別。

第二，水產(chǎn)飼料加工溫度較高，特別是擠壓膨化加工工藝，溫度超過(guò)120℃，同時(shí)還存在高濕和高壓的環(huán)境。目前還沒(méi)有真正的“耐高溫酶”可以在如此高溫處理后還能保留相應(yīng)的酶活。

第三，很少有飼料酶制劑是專門針對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物進(jìn)行研究的。上個(gè)世紀(jì)研究較為活躍的中性植酸酶因?yàn)槊富畋磉_(dá)過(guò)低，難以產(chǎn)業(yè)化也基本告停。

FAM：未來(lái)水產(chǎn)飼料添加劑的發(fā)展方向是什么？

薛敏：水產(chǎn)飼料添加劑的發(fā)展方向，不僅是中國(guó)，就全球而言是一致的——以對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物有效、安全，對(duì)環(huán)境安全，對(duì)食用安全為前提。我國(guó)在真正意義上的新飼料添加劑的研發(fā)成果并不多，更多的是仿造或簡(jiǎn)單的劑型改變。農(nóng)業(yè)部近年來(lái)不斷加大對(duì)飼料添加劑品種和使用規(guī)范的管理力度，鼓勵(lì)真正具有創(chuàng)新，效果顯著，安全無(wú)害的飼料添加劑的研發(fā)和使用。

中國(guó)作為最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)和出口國(guó)，水產(chǎn)飼料的發(fā)展空間仍然很大。受原料上漲和終端產(chǎn)品價(jià)格弱勢(shì)，以及原料摻雜帶來(lái)的品控和檢測(cè)成本的增加等多種因素的影響，飼料企業(yè)應(yīng)該盡早著手從內(nèi)部管理入手，深挖潛能，減少內(nèi)耗。如減少電、能耗、物耗，操作失誤差錯(cuò)率，提高產(chǎn)品合格率，減少返工料等方面縮減生產(chǎn)成本，而不是單純依靠減少必需營(yíng)養(yǎng)素的添加而降低配方成本。從可持續(xù)性發(fā)展的眼光考慮，飼料管理部門應(yīng)盡早制定相應(yīng)的生態(tài)指標(biāo)，控制飼料和養(yǎng)殖廢水的N，P及重金屬等物質(zhì)的排放，提高從業(yè)者門檻，規(guī)范行業(yè)，促進(jìn)良性發(fā)展。

（本文摘自《水產(chǎn)前沿》雜志8月刊，了解更多，請(qǐng)登錄“中國(guó)水產(chǎn)頻道”，

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