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飼料適口性的重要性及主要影響因子
近十年來(lái)的研究表明，豬的生產(chǎn)性能經(jīng)過(guò)不斷選育而發(fā)生了很大的改進(jìn)，日增重、瘦肉生長(zhǎng)、飼料利用率等都有了很大改善，但與此同時(shí)，豬的維持需要量提高。而豬的主動(dòng)采食量降低。也就是說(shuō)，現(xiàn)代豬的瘦肉生長(zhǎng)很快，即使在自由采食的條件下，日糧也會(huì)成為一種限制因素，豬的采食量在一定程度上跟不上它的生長(zhǎng)與生產(chǎn)。
研究表明，每日采食量在很大程度上決定著豬的生長(zhǎng)速度，早期增重快的豬，直到上市其體重都保持生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)并可提早達(dá)到屠宰體重。因此，養(yǎng)殖業(yè)需要做更多的工作以便確保未來(lái)的豬能吃夠。這也就意味著，提高飼料的適口性是未來(lái)畜牧養(yǎng)殖業(yè)不可忽略的重要工作之一，并且也是中小型企業(yè)必須走出的步伐。
提高飼料的適口性不僅要了解飼料原料本身固有的品質(zhì)，同時(shí)也要考慮可對(duì)飼料適口性產(chǎn)生正負(fù)作用的因子。
從味覺(jué)上來(lái)看，影響飼料原料風(fēng)味的主要因素有：飼料原料本身的營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)的均衡性或是否含有抗?fàn)I養(yǎng)因子及適口性因子）、飼料原料的新鮮度、飼料原料的物理性狀（是否受損或被破壞）、原料變質(zhì)（氧化、霉變、被污染）、添加劑（礦物質(zhì)、藥物）的加入等。
新鮮的飼料原料適口性較好，原料是否破損對(duì)其適口性則有不同程度的影響，而原料一旦變質(zhì)（霉變、氧化、被污染），其適口性會(huì)大大降低。
由于動(dòng)物具有選擇性采食營(yíng)養(yǎng)平衡的食物并對(duì)食物產(chǎn)生記憶的特性，因此，除去影響原料適口性的物理因子，真正影響飼料適口性的因子則為原料本身的營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)。以下就從原料營(yíng)養(yǎng)、原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、適口性影響因子等對(duì)飼料原料適口性的影響進(jìn)行探討。
一、 大宗原料的適口性及影響因子（表一）：
表一：大宗原料的抗?fàn)I養(yǎng)因子與適口性的主要影響因子
原料分類(lèi) 原料名稱(chēng) 抗?fàn)I養(yǎng)因子 影響適口性的主要因子 使用上限 備注
谷物類(lèi)原料 飼用大麥 NSP，主要是
ß-葡聚糖 澀味物（酚類(lèi)物質(zhì)，由多種單寧組成，主要存在于殼
內(nèi)）；感染麥角毒素 在配方中取代一半以下
的玉米 適口性不如玉米；粉粹太細(xì)，雞豬均有拒食現(xiàn)象，宜
制成顆粒
玉米 霉變，苦；或受損，甜度下
降 新鮮玉米適口性?xún)?yōu)于陳
玉米
稻谷 粗纖維過(guò)高 肉雞料中小于15%為好，
豬可用至30-50% 稻谷適口性不如玉米；粉粹后可有效替代部分玉米，糙米可替代部分玉米
高粱 單寧酸 粉粹后：低單寧者（0.4%）,略帶甜味;高單寧者(1-2%),苦澀感,適口性差 高者10-20%
低者40-50% 中國(guó)、南美產(chǎn)
褐高粱含高單寧酸，苦味；美、澳產(chǎn)黃高粱單寧酸含量低，適口性好
小麥 NSP，主要是戊聚糖 感染麥角毒素 取代30-50%的玉米 對(duì)豬的適口性特別好，宜制成顆粒
糠麩類(lèi)原料 粗制大麥麩 ß-葡聚糖 澀味物（酚類(lèi)物質(zhì)，由多種
單寧組成）；適口性差 在蛋雞、肉
豬、肉牛等飼料中用量宜10%以下 不具輕瀉作用，用量高會(huì)引起便秘，含大麥麩的日糧喂豬，豬具有白硬脂肪
小麥麩 良好 根據(jù)日糧能量要求，可用5-30% 適口性好；含
有適量的粗纖維和硫酸鹽類(lèi)，有輕瀉作用
次粉 戊聚糖 易酸敗；適口性不如小麥麩 小于25% 質(zhì)量不穩(wěn)定，
用多了會(huì)粘嘴，粘消化道
全脂米糠 胰蛋白酶
抑制因子 脂肪分解酵素，氧化酵素，極易氧化，氧化后適口性不
佳 在豬與雞料中取代25%以下的玉米，鴨料中可用50% 用量高易引起幼畜拉稀、肥育豬背軟脂（影響屠體品質(zhì)）
脫脂米糠 對(duì)豬適口性甚佳，對(duì)反芻動(dòng)
物適口性好 20-30% 可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，
對(duì)屠體品質(zhì)無(wú)不良影響；易摻假
塊根類(lèi)原料 木薯 略具甜味；含亞麻苦苷、百脈根苷等氰苷配
糖體，經(jīng)酵素作用后即游離出劇毒氫氰酸 禽料中用量10%，肉豬30-50%，反芻動(dòng)物30%（制粒） 木薯用于仔豬，可見(jiàn)適口性明顯不良，氫氰酸在木薯黑褐色皮中居多，去皮木薯中含10-370克/公斤，連皮則高達(dá)560克/公斤
甘薯 胰蛋白酶抑
制因子 容易霉變，霉變后適口性下
降 豬料中取代25%玉米，或日采食15%以下 加熱可改善飼用效果；禽類(lèi)少用為宜，對(duì)豬適口性良好，對(duì)馬很差。
植物蛋白原 料
豆粕
胰蛋白酶抑制因子，甲狀腺腫因子，NSP（棉
三糖、水蘇四糖），脲酶等
乳豬料中用最宜占蛋白原料的30%
以下
適口性良好
菜粕 硫葡萄糖苷，芥子堿，單寧
等 單寧苦澀味，芥子堿苦味
ITC（異硫氰酸鹽） 10%以下 適口性差，種雞慎用，用量過(guò)高肉雞風(fēng)味變劣，褐殼雞蛋有魚(yú)臭味
棉粕 游離棉酚，環(huán)丙烯脂肪酸，
單寧植酸等 單寧、棉絨、棉殼 用量宜5-10%，或替代50%豆粕 適口性差，種雞慎用，影響生育能力
花生粕 胰蛋白酶抑制因子，單寧 霉變（極易感染黃曲霉），霉變后適口性下降 小于15%一般5% 適口性極好，有香味，但用量高時(shí)豬體脂變軟
椰子粕 易滋生霉菌而產(chǎn)生毒素，易酸敗，變質(zhì)影響適口性 10%以下（豬雞）20%（反芻精料） 幼雛適口性不好，反芻動(dòng)物適口性好
玉米蛋白粉 氨基酸不平蘅 雞2-3%，豬不宜超過(guò)10% 對(duì)豬適口性不如對(duì)雞、魚(yú)易摻假
酵母粉 生產(chǎn)工藝 2-5%以下 具酵母香，或略具有苦味，產(chǎn)品質(zhì)量差異大，易摻假，對(duì)適口性爭(zhēng)議較多
動(dòng)物蛋白原 料 肉粉、肉骨粉 角蛋白質(zhì)等 小于5-6% 易變質(zhì)造成風(fēng)味不良，隨飼料中用量的加大，飼糧適口性降低
羽毛粉 角蛋白質(zhì) 小于3-5% 對(duì)豬雞適口性有爭(zhēng)議，對(duì)牛適口性不佳
魚(yú)粉 組胺等 小于10%，過(guò)高影響畜禽產(chǎn)品品質(zhì) 魚(yú)加工前的新鮮度是影響?hù)~(yú)粉適口性的重要因子
血粉 氨基酸不平衡 豬4%以下，雞2%以下魚(yú)5%以下 粘性強(qiáng)適口性差
動(dòng)物油 脂植物油及混合油 易氧化、酸敗 3-5%以下 添加后可提高飼料風(fēng)味，魚(yú)油的添加量不宜高
情況分析：
1、 大麥籽實(shí)中含有較高的非淀粉多糖（NSP），主要是ß-葡聚糖，畜禽缺乏該種物質(zhì)的
消化酶，導(dǎo)致食糜在消化道粘度增加，影響大麥的適口性，并影響小腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。如粉粹太細(xì)，一是引起粘嘴現(xiàn)象，二是釋放出了殼中的單寧因子，造成適口性下降，消化吸收下降，負(fù)作用增大。有研究表明，在大麥日糧中加ß-葡聚糖酶，可完全取代玉米。
2、 小麥中所含的NSP主要是戊聚糖，它引起食糜粘度增加，影響物質(zhì)的消化吸收。粉
粹太細(xì)，回引起粘嘴現(xiàn)象，造成適口性下降。有研究表明，添加木聚糖酶，可以完全取代玉米。
3、 稻谷，因粗纖維（殼中約有50%木質(zhì)素）含量高而影響家禽的消化了率和適口性，并
使整體可消化養(yǎng)分為負(fù)值。
4、 全脂米糠甚易氧化酸敗，其主要原因是酵素及微生物作用所致，酵素中影響最大的是
脂肪分解酵素，其次為氧化酵素，谷粒中脂肪與酵素位于不同部位，故整粒谷物不易酸敗，但碾米后，油和酵素混入米糠，立即發(fā)生水解，導(dǎo)致米糠急速酸敗，水分越高，溫度越高，變質(zhì)越速。變質(zhì)后適口性迅速下降，養(yǎng)分急劇降低。
5、 氰苷配糖體本身沒(méi)有毒性，但在動(dòng)物胃內(nèi)，在水、酶、胃酸的作用下，生成游離氫氰
酸，氫氰酸為劇毒物質(zhì)，氰離子抑制細(xì)胞色素酶的活動(dòng)，迅速與氧化型細(xì)胞色素酶的三價(jià)鐵離子結(jié)合，阻礙其還原為二價(jià)鐵離子，從而使其失去了傳遞氧的功能，阻止動(dòng)物組織對(duì)氧的吸收作用，導(dǎo)致機(jī)體缺氧而亡。
6、 胰蛋白酶抑制因子，是豆粕、花生、米糠等抗?fàn)I養(yǎng)作用最大的因子，其抑制蛋白酶的
活性而影響蛋白質(zhì)的消化。
7、 硫葡萄糖苷（GS）是菜粕中的主要不良因子，GS本身無(wú)毒。但其四種降解產(chǎn)物均具
有毒性。其中異硫氰酸脂（ITC）具有辛辣味，嚴(yán)重影響菜粕的適口性，并刺激消化道。芥子堿與腥味蛋產(chǎn)生有關(guān)，芥子堿在胃腸道中分解，產(chǎn)生膽堿，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為三甲胺（為揮發(fā)性物質(zhì)，具魚(yú)腥味），白殼蛋雞體內(nèi)有三甲胺氧化酶，不會(huì)生產(chǎn)腥味蛋。
8、 游離棉酚是機(jī)體細(xì)胞、血管、神經(jīng)性的毒物，他刺激胃腸道、損害內(nèi)臟，并在體內(nèi)與
蛋白質(zhì)、鐵結(jié)合，形成缺鐵性貧血。
二、飼料添加劑的味道（表二、表三）
表二、常用飼料添加劑的味道
維生素類(lèi) 味道 氨基酸類(lèi) 味道
VA 略具藥味 蛋氨酸 略帶甘甜味
VK3 微臭、略苦 賴(lài)氨酸 異酸味
VD3 無(wú)味 色氨酸 略具異味
E 無(wú)味 蘇氨酸 略具異味
B1 略具異臭、味苦 微量元素及其它 味道
B2 微臭、味微苦 一水硫酸銅 無(wú)味
煙酸、煙酰酸 略具異臭、略酸或略苦 氧化鋅、碳酸鋅 無(wú)味
泛酸鈣 味苦或微苦 一水及七水硫酸鋅 稍具藥味
B6 略酸、苦或微苦 一水硫酸鐵 無(wú)味或略局酸味
生物素 無(wú) 一水硫酸錳 無(wú)味
氯化膽堿 特異臭味、味苦 碘化鉀 苦味或堿味
B11 無(wú)味 碘酸鈣 無(wú)味或具碘味
VC 無(wú)味或略具酸味 藥物添加劑 不同程度的苦味、異味
B12 略具藥味 糖精鈉 特甜、余味略苦
礦物質(zhì)類(lèi) 無(wú)味 抗氧化劑 無(wú)味或特異臭味
磷酸氫鈣 無(wú)味 抗氧化劑 無(wú)味或特異臭味
石粉 無(wú)味 防霉劑 一般略具酸味
雖然飼料添加劑的用量少，苦味的成分也有限，但其混合后，不僅不良味道集中體現(xiàn)，而且無(wú)機(jī)微量元素、抗氧化劑、防霉劑等粉塵對(duì)呼吸道黏膜、表皮有較強(qiáng)的刺激性而間接影響飼料的適口性。
表三、飼料中常用藥物添加劑的味道
藥物名稱(chēng) 味道 阿散酸 無(wú)臭
喹乙醇 苦味重 土霉素 味苦
桿菌肽鋅 味苦 金霉素 有苦味
硫酸粘桿菌素 有苦味 泰樂(lè)菌素 特殊臭味
黃霉素 無(wú)臭 維吉尼亞霉素 特異臭味
北里霉素 味苦 鹽霉素 微有特異性氣味或無(wú)味
新霉素 有苦味 痢特靈 味微苦
林肯霉素 味苦 莫能菌素 特異性氣味
三、改善飼料適口性的方法：
現(xiàn)代豬每天吃得很少，并因此影響豬的生長(zhǎng)性和豬場(chǎng)的利潤(rùn)。要保證豬吃夠，首先就需要提供好吃的飼料，總體說(shuō)來(lái)，對(duì)飼料的適口性的影響因子是多方面的，改善飼料適口性也應(yīng)該綜合考慮：
1、 通過(guò)管理，盡可能地保持原料的新鮮；
2、 設(shè)計(jì)飼料配方時(shí)，不僅考慮營(yíng)養(yǎng)的均衡性，同時(shí)考慮飼料原料間在適口性方面的頡抗或
協(xié)同作用；
3、 針對(duì)性添加適宜的風(fēng)味劑（香味劑、甜味劑、酸化劑）與酶制劑等其它添加劑。
需要關(guān)注的是，在飼料組分中，對(duì)風(fēng)味劑使用效果會(huì)產(chǎn)生頡抗作用的因素有：銅、鉀
氯化膽堿、藥物、防霉劑、魚(yú)粉等，可起增效作用的有：脂肪、食鹽、味精、葡萄糖等。
結(jié)束語(yǔ)：
一方面，牲畜的采食量要求越來(lái)越高，另一面，飼料資源相對(duì)日益匱乏導(dǎo)致非常規(guī)原料的使用量將越來(lái)越大并對(duì)飼料的適口性產(chǎn)生比較大的直接影響，此間的矛盾就必須依靠添加適宜的可改善飼料適口性的物質(zhì)，由于動(dòng)物均有嗜甜的特性，甜味劑的餓作用效果比較顯著。
在生物的進(jìn)化過(guò)程中，味覺(jué)成為動(dòng)物擇食的主要手段之一，而甜味劑不僅是幼齡動(dòng)物最喜愛(ài)的味覺(jué)刺激之一，也是四大味覺(jué)（酸、甜、苦、辣）中的主要味覺(jué)。甜味劑通過(guò)動(dòng)物的味覺(jué)產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲刺激，并傳遞給大腦，通過(guò)大腦皮層反射給消化系統(tǒng)，引起消化道內(nèi)的唾液、腸液、胰液及膽汁的大量分泌，各種消化酶的分泌同時(shí)增加，刺激胃腸道蠕動(dòng)加快，使飼料的消化吸收加快，消化率提高，促使動(dòng)物生產(chǎn)性能相應(yīng)提高。
大量的實(shí)驗(yàn)證明，飼料中添加甜味劑能提高家畜，尤其是豬的采食量并改善飼料消化率。但并不是所有的甜味劑都有同樣的效果，不同的甜味劑的品種、添加量、添加成本與對(duì)應(yīng)的收益均有不同（表四）。 |
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