脂肪的乳化劑和乳化機理

zhouxingfa · 發(fā)表于 2006-10-2 11:08:54

對于脂肪代謝，乳化劑是一個方面，脂肪酸鏈的組成也是一個方面的

風雨無阻 · 發(fā)表于 2006-10-2 17:08:38

短鏈的脂肪酸比長鏈的脂肪更容吸收！不飽和脂肪比飽和脂肪酸更容用消化吸收！

泥鰍 · 發(fā)表于 2006-10-11 20:45:06

學習中,那哺乳母豬料用哪種油脂而妊娠料中又用哪種油脂好呢

風雨無阻 · 發(fā)表于 2006-10-12 19:46:39

大豬階段對混合油質比較理想！多偏向飽和脂肪酸的利用，有利于得到硬脂，是豬肉的形狀比較好看，小豬階段對不飽和脂肪酸吸收比較理想！脂肪乳化的機理就是膽汁酸把脂肪變成小分子的脂肪，有利于與脂肪酶充分接觸，而達到消化吸收的目的！

wangqijun · 發(fā)表于 2007-8-31 08:16:04

有道理，受教了。請問有沒有牛油、豬油或者混合油具體脂肪酸組成、以及消化吸收的方式的資料？另外，他們在豬和雞上消化吸收的差異大嗎？

大漠綠洲 · 發(fā)表于 2007-8-31 18:39:02

用油提供能量現在不合適了,油價太高

maestrochen · 發(fā)表于 2007-9-9 21:21:16

磷脂對動物油脂有一定的作用,但對植物油脂作用就很有限.

pipino1 · 發(fā)表于 2009-1-16 16:03:47

膽汁酸。。。。。。。。。。。

nonddy · 發(fā)表于 2009-1-16 16:21:06

魚類脂肪消化吸收的主要部位在腸道前部（膽管開口附近），但腸內的脂肪酶大多數并非由腸粘膜本身分泌，而是來自肝和胰臟。飼料脂肪在脂肪酶的作用下分解為甘油和脂肪酸而被吸收。但是超量的油脂添加可能會因為膽汁和脂肪酶的分泌不足，使油脂的吸收率較低；同時，過量的脂肪添加還可能使水產動物的肝臟超負荷進行著營養(yǎng)物質的合成和體內毒素的分解，嚴重損害了水產動物的肝臟功能，反而造成對油脂的消化吸收不理想；另一方面，在飼料添加高水平油脂，由于能量轉換不完全，造成大量脂肪沉積在肝臟，形成脂肪肝，進一步損害肝臟的生理功能。補充一定量的功能性乳化劑，對于提高油脂利用率，降低魚類脂肪肝風險是有利的。
現階段用于飼料的乳化劑有磷脂類、脂肪酸脂、膽汁酸鹽類和糖苷脂類乳化劑。膽汁酸屬于陰離子型乳化劑，他的乳化能力和乳液體系的穩(wěn)定性都不如非離子型；7-a羥化酶是膽汁酸生產過程中的限速酶，受膽汁酸本身的負反饋，外源性膽汁酸鹽類乳化劑進入動物消化道可能會抑制動物體內膽汁的分泌。卵磷脂屬于兩性離子型乳化劑。通常商品化的乳化劑產品并不是由單一的乳化劑組成，為了更好的乳化性能，幾種乳化劑按照合適的比例組成商品乳化劑。一般均由非離子型表面活性劑所組成，不同乳化劑之間相互配合，加強了乳化劑對油脂的溶水能力，其乳化能力和乳液體系的穩(wěn)定性都好于離子型乳化劑。