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巧用飼料添加劑改善雞肉品質和風味

2011-1-19 10:04| 發(fā)布者: 曹錦萍| 查看: 1374| 評論: 4

摘要: 在肉雞每千克飼糧中添加10~20毫克大豆異黃酮可改善雞肉的肉色、系水力和pH，防止儲藏過程中肌肉發(fā)生氧化反應,延緩宰后肌肉pH迅速下降,防止劣質肉的產(chǎn)生。在肉雞每千克飼糧中添加600~2700毫克甜菜堿可提高雞肉中肌 .. ...
　　在肉雞每千克飼糧中添加10~20毫克大豆異黃酮可改善雞肉的肉色、系水力和pH，防止儲藏過程中肌肉發(fā)生氧化反應,延緩宰后肌肉pH迅速下降,防止劣質肉的產(chǎn)生。在肉雞每千克飼糧中添加600~2700毫克甜菜堿可提高雞肉中肌酸、肌酸酐、肌苷酸等風味前體物質以及肌紅蛋白含量，改善雞肉風味和肉色。每千克飼糧中添加50~100毫克L肉堿，可提高胸肌的紅度值、肌苷酸和粗脂肪含量，改善雞肉肉色和風味。在每千克飼糧中添加200~300毫克茶多酚可提高雞肉抗氧化能力,降低雞肉的滴水損失，減少儲藏損失。每千克飼糧中添加500毫克糖萜素，可降低肉雞胸肌的滴水損失、亮度值和黃度值，提高了紅度值和肌苷酸含量，提高雞肉系水力，改善肉色和風味。在肉雞宰前飼糧中添加丙酮酸鹽，可延緩宰后肌肉pH下降，降低了肌肉滴水損失。

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引用 有容乃大 2010-10-22 11:13
學習，收藏啦

[ts]有容乃大 于 2010-10-22 11:14 補充以下內(nèi)容[/ts]

就是說的有點復雜，不太懂。
引用 輕箏2010 2011-1-22 08:27
請問樓主這是自己做出來的結果還是在資料上看到的？
引用 lhl0208 2011-2-10 11:47
學習學習，看看效果
引用 S20083207 2011-9-8 16:58
有沒有科研數(shù)據(jù)??？說得太籠統(tǒng)了

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