如何應用飼料添加劑改善雞肉品質和提高雞肉的風味？

jieming · 發(fā)表于 2010-10-22 11:11:56

　　在肉雞每千克飼糧中添加10~20毫克大豆異黃酮可改善雞肉的肉色、系水力和pH，防止儲藏過程中肌肉發(fā)生氧化反應,延緩宰后肌肉pH迅速下降,防止劣質肉的產生。在肉雞每千克飼糧中添加600~2700毫克甜菜堿可提高雞肉中肌酸、肌酸酐、肌苷酸等風味前體物質以及肌紅蛋白含量，改善雞肉風味和肉色。每千克飼糧中添加50~100毫克L肉堿，可提高胸肌的紅度值、肌苷酸和粗脂肪含量，改善雞肉肉色和風味。在每千克飼糧中添加200~300毫克茶多酚可提高雞肉抗氧化能力,降低雞肉的滴水損失，減少儲藏損失。每千克飼糧中添加500毫克糖萜素，可降低肉雞胸肌的滴水損失、亮度值和黃度值，提高了紅度值和肌苷酸含量，提高雞肉系水力，改善肉色和風味。在肉雞宰前飼糧中添加丙酮酸鹽，可延緩宰后肌肉pH下降，降低了肌肉滴水損失。