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俗話說(shuō)，無(wú)雞不成宴，買到一只好雞，一桌菜基本就成功了一半。2月28日，廣西黃羽肉雞品嘗推介會(huì)在南寧舉辦。十多個(gè)廣西名優(yōu)雞品種亮相，數(shù)十家餐飲企業(yè)還以這些名優(yōu)雞為原料，做出了200多道不同風(fēng)味的雞宴供與會(huì)者品嘗。通過(guò)這次品嘗推介會(huì)，一起認(rèn)識(shí)一下咱們廣西的名雞。 廣西有哪些名雞？ 在推介會(huì)上，一幅巨大的宣傳海報(bào)列舉了廣西重點(diǎn)推薦的名優(yōu)雞品種，對(duì)每一個(gè)品種都做了詳細(xì)的介紹。廣西畜牧研究所養(yǎng)禽研究室主任韋鳳英介紹，目前，廣西稱得上名雞的主要有以下幾個(gè)品種：三黃雞、麻雞（俗稱土雞）、南丹瑤雞、廣西烏雞、龍勝鳳雞和霞煙雞。這6個(gè)品種中，有的獲得了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，有的被國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)確認(rèn)為地方特有新物種。這6個(gè)品種具有一定的地域特色，無(wú)論從毛色、體型還是肉質(zhì)來(lái)說(shuō)，都各有特點(diǎn)。其中，廣西三黃雞知名度最高，年年銷量居全國(guó)第一，是當(dāng)之無(wú)愧的"雞王".在國(guó)家農(nóng)業(yè)部權(quán)威典籍《中國(guó)家禽志》一書(shū)中，廣西的三黃雞排名首位。 自治區(qū)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局局長(zhǎng)梁雨祥說(shuō)，2010年，廣西黃羽肉雞飼養(yǎng)量排全國(guó)第二，每年有3億多只雞苗銷往全國(guó)各省市，而三黃雞就占了相當(dāng)大的部分。廣西畜牧總站的蘇家聯(lián)介紹，除了大家熟知的三黃雞以外，龍勝鳳雞、南丹瑤雞、廣西烏雞都是后起之秀，產(chǎn)量雖然還不是很大，但其別具特色的肉質(zhì)和外形在市場(chǎng)上逐漸打開(kāi)品牌。其中，廣西麻雞在廣西分布較普遍，又稱靈山香雞和馬山里當(dāng)雞，俗稱土雞，羽毛黃帶麻黑點(diǎn)。廣西烏雞由東蘭烏雞和凌云烏雞歸并而成，東蘭烏雞是肉蛋兼用型雞地方品種，主產(chǎn)于東蘭縣，巴馬、鳳山、金城江等地也有飼養(yǎng)。凌云烏雞主產(chǎn)于凌云縣，毗鄰田林、樂(lè)業(yè)兩縣有少量分布。龍勝鳳雞、南丹瑤雞目前僅限在這兩縣出產(chǎn)，數(shù)量較少。 廣西名雞的味道如何？ 既然是廣西的名雞，那具體好吃在哪里呢？廣西畜牧研究所養(yǎng)禽研究室主任韋鳳英一一做了介紹。 廣西烏雞 由東蘭烏雞和凌云烏雞歸并而成。東蘭烏雞的雞喙、雞冠、脛趾、雞皮、雞肉及內(nèi)臟都呈烏黑色，民間素有烏雞湯滋補(bǔ)功效明顯的說(shuō)法，是煲湯的上好原料。 三黃雞 因?yàn)槊S、喙黃、脛黃，故稱"三黃".其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。兩廣地區(qū)愛(ài)吃白切雞，用的基本都是三黃雞。 霞煙雞 盛產(chǎn)于粵桂邊界的信宜縣徑口、金垌、安峨和廣西容縣的石寨、楊梅等地。它除了具有黃腳、黃嘴、黃毛的特點(diǎn)之外，每個(gè)雞腳底下有一個(gè)肉蹄。由于這種雞最早盛產(chǎn)于霞煙，人們習(xí)慣叫它"霞煙雞".全身羽毛呈黃色，比三黃雞毛色略淺，而且腹部較豐滿肥圓，胸滿肉多尾油足。做白切雞是最好不過(guò)的了。 南丹瑤雞 特點(diǎn)是黑腳細(xì)長(zhǎng)，瘦肉多，皮下脂肪少，皮脆肉香?，庪u中烏骨雞約占40%以上，這種雞的臉、冠呈烏紅色，對(duì)人體有極高的食療保健和滋補(bǔ)作用。瑤雞富含有人體所需要的多種氨基酸，總含量達(dá)到85%,特別適合做清水雞。 麻雞 又稱靈山香雞和馬山里當(dāng)雞。靈山香雞是在靈山野生原雞馴化為靈山土雞的基礎(chǔ)上，不斷選育而成的一種優(yōu)質(zhì)型肉雞，靈山香雞很有野性，腳矮脛細(xì)、肌肉細(xì)嫩。馬山里當(dāng)雞表皮純黃而不沾水滴，皮下一層薄薄的黃色脂肪欲滲皮外，晶瑩透亮。這兩個(gè)雞種都有個(gè)共同點(diǎn)，那就是肉味特別香。 龍勝鳳雞 據(jù)《龍勝縣志》記載，龍勝瑤族地區(qū)很早就飼養(yǎng)有一種外觀非常美麗的瑤山雞，因其羽毛色彩豐富多樣，外表華麗，被稱為山中鳳凰，故而也叫鳳雞。龍勝"鳳雞"2009年獲國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)確認(rèn)為地方特有新物種，主要分布在泗水、馬堤、和平等鄉(xiāng)。因?yàn)橹饕诂幾迳絽^(qū)散養(yǎng)比較多，目前，養(yǎng)殖數(shù)量有限，目前，在市場(chǎng)上比較少見(jiàn)，因而市場(chǎng)賣價(jià)極高。以黑腳、腳矮小、腳長(zhǎng)羽翼為特征，羽毛有黑色、白花、麻花等多種，其中腳長(zhǎng)羽翼性狀在區(qū)內(nèi)其他雞品種中還少見(jiàn)，龍勝鳳雞耐寒，抗病能力強(qiáng)，外貌秀麗，長(zhǎng)脛?dòng)?、胡須、鳳頭冠、肉質(zhì)細(xì)嫩。清水雞或白切雞味道都不錯(cuò)。 
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畜牧人
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