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不少愛吃海鮮的人一看距離包裝上面寫的保質(zhì)期還差好幾個(gè)月，就先放冰箱里冷凍起來。質(zhì)監(jiān)部門提醒消費(fèi)者，過期海鮮很可能變質(zhì)，食用之后對健康不利。 疑惑 冷凍海鮮產(chǎn)品保質(zhì)期有誤? 許女士家住山東省煙臺市牟平城區(qū)。上個(gè)星期，她在超市買了幾條凍帶魚。回家后，許女士確認(rèn)這袋帶魚保質(zhì)期還有兩個(gè)月，就放心地下鍋，可做出來一嘗覺得味道不對。 許女士找到超市海鮮柜臺負(fù)責(zé)人講明此事，對方很疑惑，“沒問題呀，包裝上面都寫著呢，生產(chǎn)日期是2010年1月，保質(zhì)期18個(gè)月，這還有倆月呢，不可能過期呀?”于是許女士打電話給牟平質(zhì)監(jiān)局，把疑慮說了一遍。 “超市沒有欺騙消費(fèi)者，問題出在生產(chǎn)廠家身上”，次日上午，與許女士交談后，牟平質(zhì)監(jiān)局工作人員孫女士得出了結(jié)論。原來，國家質(zhì)檢總局出臺過關(guān)于凍海水魚的標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定帶魚在-18℃的保質(zhì)期是9個(gè)月，而許女士購買的帶魚，執(zhí)行的正是質(zhì)檢總局的這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，但卻標(biāo)明保質(zhì)期18個(gè)月，顯然與真實(shí)情況不符。事后，質(zhì)監(jiān)部門與這家超市溝通，超市將剩余的未銷售的過期帶魚全部下架。 調(diào)查 部分凍海鮮保質(zhì)期“超標(biāo)” 個(gè)別廠家隨便亂標(biāo)保質(zhì)期和國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對于普通的消費(fèi)者和商場超市經(jīng)營者來說，想要識別很困難。記者對此情況詢問了牟平質(zhì)監(jiān)局工作人員孫女士。據(jù)她介紹，國家制定過一個(gè)“GB/T 18109-2000”的凍海水魚標(biāo)準(zhǔn)，由質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布。在冷藏保存期一項(xiàng)中規(guī)定：鱈魚等低脂魚保質(zhì)期12個(gè)月，帶魚等中脂魚保質(zhì)期9個(gè)月，鮐魚等高脂魚保質(zhì)期4個(gè)月。2005年10月1日實(shí)施的《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》在“貯藏”問題上明確規(guī)定：“冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃—-18℃的冷庫內(nèi)，貯存期不超過 9個(gè)月，禁止與有毒、有害、有異味物品同庫貯存?！?BR> 市場上的情況又是怎樣呢?昨天上午，記者在芝罘區(qū)多家超市看到，個(gè)別商家銷售的冷凍帶魚、墨魚、蝦仁等海鮮的保質(zhì)期存在一些問題。有的冷凍帶魚的保質(zhì)期是12個(gè)月，超出了國標(biāo)要求3個(gè)月。在幸福中路一家超市，執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)的冷凍墨魚，保質(zhì)期居然為18個(gè)月，然而，根據(jù)國標(biāo)要求，低脂魚的保質(zhì)期是最長的，也不過是12個(gè)月，不管墨魚屬于高脂魚還是低脂魚，顯然保質(zhì)期有點(diǎn)超標(biāo)了。 提醒 “超標(biāo)”凍海鮮存在質(zhì)量隱患 目前，市場上銷售的魚、蝦、蟹、貝類水產(chǎn)品分為鮮活、冰鮮、冷凍和干制四大類。其中，冷凍品是經(jīng)過冰鮮后進(jìn)入結(jié)冰狀態(tài)，在達(dá)到凍塊中心溫度-15℃時(shí)出庫，然后進(jìn)入冷庫中貯藏的。據(jù)牟平質(zhì)監(jiān)局工作人員介紹，冷凍并不能確保海鮮完全不變質(zhì)。一般冷凍海鮮在-18℃環(huán)境下，營養(yǎng)損失比較小，但前提條件必須是溫度一直處于穩(wěn)定狀態(tài)。一旦運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中溫度上升，貯存不當(dāng)，很有可能使魚、蝦、蟹類產(chǎn)生“胺”類物質(zhì)?！鞍贰睍?huì)使冷藏的水產(chǎn)品產(chǎn)生異味，一般的“胺”對人體影響不大，但有一種叫DAM的“胺”，如果一次攝入量過多對身體不好。 另外，水產(chǎn)品如果冷藏時(shí)間太長，有營養(yǎng)成分流失的可能。質(zhì)監(jiān)局工作人員介紹，在冷凍條件下，微生物基本不會(huì)繁殖，但口感、風(fēng)味還是在慢慢變化，維生素也在緩慢分解，營養(yǎng)流失。如果生產(chǎn)廠家不按照國際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，任意延長冷凍海鮮保質(zhì)期，很有可能造成海鮮變質(zhì)，食用后對人體有害。 本文來源：水母網(wǎng)
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