壹號土豬的口感備受人們歡迎

　　筆者對比普通豬肉和土豬肉，發(fā)現(xiàn)土豬肉的皮會比普通豬肉更厚實，豬毛根也更深更黑，對此進行了采訪。

　　近年來，廣東各地興起一股土豬熱潮，隨著生活質(zhì)量提高購買土豬肉的人越來越多，市場上的土豬品牌也由開始的一兩個品牌遞增到近十余個。據(jù)不少普通市民反映單從外觀上難以辨別豬肉的優(yōu)劣與否，難免會挑花眼。近日，筆者就如何挑選高品質(zhì)豬肉這個困擾白領(lǐng)們和年輕家庭的問題，采訪了廣東土豬大佬——壹號土豬的區(qū)域負責人，專業(yè)人士支招挑選靚豬肉需品牌與口感并重。

　　肉眼難辨優(yōu)劣 壹號土豬支招手感、口感體現(xiàn)品質(zhì)

　　在江門某市場的壹號土豬檔口，梅花肉、里脊肉等分類整齊擺放著。筆者對比普通豬肉和土豬肉，發(fā)現(xiàn)土豬肉的皮會比普通豬肉更厚實，豬毛根也更深更黑。仔細看的話，壹號土豬肉的瘦肉不是完全瘦肉，肥中帶瘦，肥肉不是一層一層的分布，是交錯分布，吳經(jīng)理介紹說專業(yè)名詞叫它肌間脂肪。

　　據(jù)壹號土豬江門辦事處負責人吳經(jīng)理介紹說，土豬肉的肥肉厚度大概比普通豬肉要多4厘米左右，而肥油的判斷則要依靠手感。土豬肉的肥油，用來煉油的話油脂會特別清透，油量也會比普通豬肉多很多。壹號土豬的肥油比較有質(zhì)感，不會像普通豬肉那樣軟綿綿的，沒有彈性，因此關(guān)鍵是還是要靠手感分辨優(yōu)劣。

　　雖然有這么多分辨方法，但是筆者經(jīng)過對比發(fā)現(xiàn)，在土豬肉種類繁多的情況下，僅靠外觀看，還是比較難分辨。“其實最好的分辨方法還是要靠買回家試，好的土豬肉，例如壹號土豬吃起來是沒有臊味的。”吳經(jīng)理還介紹，最好的分辨方法是白切，這樣能嘗到豬肉的原始香味。

　　壹號土豬 好場育好豬

　　筆者又來到江門白沙市場的壹號土豬檔口，壹號土豬“屠夫?qū)W校”的金牌刀手陳師傅親自操刀麻利地斬下一塊里脊肉遞給前來買肉的顧客，看是新客，陳師傅熱情介紹：“這塊土豬里脊肉紋理清晰，回家煲湯最好?！碑攩柶鹑绾畏直婧玫耐霖i肉時，吳經(jīng)理侃侃而談 “土豬經(jīng)”?！巴霖i要土要香，關(guān)鍵在品種和養(yǎng)殖，保證了品種的穩(wěn)定優(yōu)良和養(yǎng)殖模式及時間，土豬的品質(zhì)才會有保證?！爆F(xiàn)在市場上的土豬品牌與日俱增，好基地出好土豬，如果有壹號土豬湛江遂溪這樣龐大的養(yǎng)殖基地，同時進行規(guī)范化、體系化管理，豬肉才有品質(zhì)保證。” 蘇經(jīng)理說。