豆粕和發(fā)酵豆粕深加工工藝

　　一、豆粕和發(fā)酵豆粕的特性

　　豆粕是大豆提取豆油后得到的一種副產品。按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕二種。其中以浸提法提取豆油后的副產品為一浸豆粕，而先以壓榨取油，再經過浸提取油后所得的副產品稱為二浸豆粕。在整個加工過程中，對溫度的控制極為重要，溫度過高會影響到蛋白質含量，從而直接關系到豆粕的質量和使用;溫度過低會增加豆粕的水份含量，而水份含量高則會影響儲存期內豆粕的質量。一浸豆粕的生產工藝較為先進，蛋白質含量高，是國內目前現貨市場上流通的主要品種。

　　按照國家標準，豆粕分為三個等級，一級豆粕、二級豆粕和三級豆粕。從目前國內豆粕現貨市場的情況看，目前年國內豆粕加工總量(不含進口豆粕)大約為1000萬噸，其中一級豆粕大約占20%，二級豆粕占75%左右，三級豆粕約占5%，三個等級豆粕流通量的變化主要與大豆的品質有關。從不同等級豆粕的市場需求情況看，國內少數有實力的大型飼料廠使用一級豆粕，大多數飼料廠目前主要使用二級豆粕(蛋白含量43%)，二級豆粕仍是國內豆粕消費市場的主流產品，三級豆粕已很少使用。

　　豆粕一般呈不規(guī)則碎片狀，顏色為淺黃色至淺褐色，味道具有烤大豆香味。豆粕的主要成分為：蛋白質40%～48%，賴氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。

　　發(fā)酵豆粕是為提高豆粕消化率, 降低其抗營養(yǎng)因子, 經一定工藝和技術手段發(fā)酵后的豆粕。其主要成分為蛋白質、碳水化合物。

　　二、豆粕與發(fā)酵豆粕的加工

　　(1)豆粕的一般加工流程油脂廠購入大豆→去雜→破碎→加溫并調整水分含量→壓成片并繼續(xù)調整水分→加溶劑噴淋以淬取豆油→脫溶劑→豆粕生成。

　　在豆粕的加工工藝中, 溫度控制是最重要的環(huán)節(jié), 溫度過高或過低都會影響豆粕中蛋白質的含量, 并且直接影響豆粕質量的好壞和使用效果。根據烘烤過程中是否摻雜了大豆種皮, 豆粕還可分為帶皮豆粕和去皮豆粕, 二者主要區(qū)別是蛋白質水平不同。

　　(2)發(fā)酵豆粕的一般加工流程豆粕加水拌勻→蒸煮→接種→發(fā)酵及后熟→干燥→磨粉→包裝。

　　主要設備有拌料器、蒸煮鍋、發(fā)酵器、流化干燥床、粉碎機和包裝機等。

　　發(fā)酵豆粕的指標要求: 發(fā)酵豆粕中蛋白質的KOH 溶解度為95%以上; 多糖也可以溶解; 氣味與口感及適口性良好, 無豆腥味。

　　三、豆粕與發(fā)酵豆粕的利用

　　豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12種動植物油粕飼料產品中產量最大，用途最廣的一種。作為一種高蛋白質，豆粕是制作牲畜與家禽飼料的主要原料，還可以用于制作糕點食品，健康食品以及化妝品和抗菌素原料。

　　大約85%的豆粕被用于家禽和豬的飼養(yǎng)，豆粕內含的多種氨基酸適合于家禽和豬對營養(yǎng)的需求。實驗表明，在不需額外加入動物性蛋白的情況下，僅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的營養(yǎng)，從而促進牲畜的營養(yǎng)吸收。在家禽和生豬飼養(yǎng)中，豆粕得到了最大限度的利用。只有當棉籽粕和花生粕的單位蛋白成本遠低于豆粕時才會被考慮到使用。事實上，豆粕已經成為其它蛋白源比較的基準品。

　　在奶牛的飼養(yǎng)過程中，味道鮮美、易于消化的豆粕能夠提高出奶量。在肉用牛的飼養(yǎng)中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕還被用于制成寵物食品。玉米、豆粕的簡單混合食物與使用高動物蛋白制成的食品具有相同的價值。最近幾年來，豆粕也被廣泛地應用于水產養(yǎng)殖業(yè)中。豆粕中含有的多種氨基酸能夠充分滿足魚類對氨基酸的特殊需要。

　　飼用豆粕一般是高溫豆粕, 蛋白變性比較嚴重, 溶解性較差, 會影響蛋白的消化, 而且還含有一定的抗營養(yǎng)因子和脹氣因子, 這些對于畜禽, 特別是對幼仔來說,是不利的。但是由于豆粕蛋白來源量大, 相對于魚粉來講價格較低, 是飼料配比中主要的蛋白來源, 目前尚無更好的替代品。因此對豆粕加以改良, 提高其消化率, 降低其抗營養(yǎng)因子, 是比較切實可行的辦法, 將豆粕進行發(fā)酵, 便是其中的一個改良方法。發(fā)酵豆粕具有以下優(yōu)點:①提高了豆粕蛋白的溶解度, 利于消化; ②減小了豆粕中蛋白的分子量, 其中的一部分已達到小肽水平甚至氨基酸水平, 可以直接被動物吸收; ③發(fā)酵豆粕具有一定的芳香氣味和鮮味, 有一定的誘食作用, 適口性較好; ④豆粕中一些多糖分子也在發(fā)酵過程中得到了分解, 這對于動物的消化也是有利的, 特別是一些脹氣因子, 也被微生物在發(fā)酵中降解, 這是其他工藝所不能達到的。

　　四、豆粕功效成分的綜合開發(fā)

　　近年來，人們針對豆粕、發(fā)酵豆粕和脫脂豆粕中的功效成份的提取、分離和純化工藝做了大量的研究工作，主要有下面幾個方面：

　　1、從豆粕中提取大豆異黃酮

　　2、以豆粕為主料制備生物活性蛋白

　　3、豆粕經過加熱處理制備大豆蛋白

　　4、液體發(fā)酵豆粕制備大豆肽