瘦肉精抽檢合格率　0.3%才是關(guān)注點

　　農(nóng)業(yè)部透露，今年以來，各級畜牧獸醫(yī)管理部門繼續(xù)深入開展“瘦肉精”專項整治，取得了新的成效，全國畜產(chǎn)品“瘦肉精”抽檢合格率達99.7%，與去年相比有進一步提高。（12月8日《京華時報》）

　　有人曾做過一個形象的比喻，“吃了一百口沒毒的，一口有毒的就把命給丟了?！逼鋵?，畜產(chǎn)品安全也講“短板效應(yīng)”，其安全性不是決定于99.7%的部分，而是取決于0.3%的部分。換言之，沒達到100%的合格率，那么抽檢合格率再高也沒有什么實際意義。

　　其實，監(jiān)管部門公布的抽檢合格率高不足為奇。比如2011年5月農(nóng)業(yè)部公布一季度農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測結(jié)果顯示，我國蔬菜、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品監(jiān)測合格率分別為97.1%、99.8%和97.8%。而早在2007年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布《中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概況》公布的數(shù)據(jù)是，畜產(chǎn)品中“瘦肉精”合格率達到98%以上。相關(guān)人員樂觀的認為，從監(jiān)測情況看，中國農(nóng)產(chǎn)品的合格率高于以往任何時候。出口產(chǎn)品質(zhì)量居世界前列。

　　但這其間有兩個不爭的事實，一是國內(nèi)外執(zhí)行的“內(nèi)外兩張皮”的食品安全標準。內(nèi)松外緊已經(jīng)成為時下國標與世界標準的一個分水嶺。在國內(nèi)，畜產(chǎn)品散戶用“瘦肉精”現(xiàn)象十分嚴重，以至于自己飼養(yǎng)的都不愿意吃，但這種現(xiàn)象在出口產(chǎn)品中并不存在。

　　二是專業(yè)層面講，監(jiān)管部門的檢測率再高，也只是“事后監(jiān)督”，因為更多的檢測是建立在企業(yè)自檢的基礎(chǔ)上。監(jiān)管檢測只是抽樣檢測，要么是監(jiān)管臨機抽檢，要么是企業(yè)送檢，但都無以做到全覆蓋。尤其是當前的抽檢主要針對于規(guī)?；N養(yǎng)基地和企業(yè)，而更廣大小種養(yǎng)農(nóng)戶卻沒納入其間。由于農(nóng)戶科學(xué)種養(yǎng)素養(yǎng)不強，濫用“瘦肉精”現(xiàn)象極為普遍，從之前報道的一些新聞就可以看出，正是這一問題較大的群體，卻流于抽樣的覆蓋之外。如果將這一部分納入進來，那么抽檢合格率可能就難言樂觀。

　　事實上，目前食品安全的高合格率是建立在三個基礎(chǔ)之上，一是范圍狹窄，如果將城鄉(xiāng)所有生產(chǎn)企業(yè)都納入進來，這個合格率也許會直線下降；二是低標準；三是建立在規(guī)模企業(yè)之上。結(jié)果就會出現(xiàn)比較戲劇化的場面，一方面抽檢合格率年年上漲，另一方面，食品安全事件又不斷發(fā)生，以至于“瘦肉精”成了打不死的小怪獸，數(shù)十年都沒有得到根除。

　　退一步講，即便瘦肉精抽檢合格率達到了99.7%，但真正的看點卻在0.3%。對于中國這么大一個養(yǎng)殖市場，相對比例下的絕對量將極為龐大，這樣的潛在風險就不容忽視。食品安全應(yīng)當以絕對安全為指標，從這一點來說，如何消除0.3%的“瘦肉精”的存在，需要監(jiān)管部門付出更多的努力。唯有此，99.7%的數(shù)成公布才真正具備參照意義。