夏季保質(zhì)期內(nèi)雞蛋也會變質(zhì) 室內(nèi)溫下可保質(zhì)10天

　　前段時間，家住西安北郊的劉先生在明光路“人人樂”超市購買了一些“長軍土雞蛋”，超市貨架上的商品標(biāo)簽顯示，保質(zhì)期為5月25日至6月9日。結(jié)果，還在保質(zhì)期內(nèi)的雞蛋，給7個月大的孩子煮熟吃后，引起嘔吐。夏季，即使雞蛋仍在保質(zhì)期，食用前，也要分辨其是否變質(zhì)。

　　通常，溫度在2℃～5℃時，雞蛋的保質(zhì)期為40天，冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天。如果是已洗過、干燥、殺菌、噴碼、涂抹的保潔蛋，其保質(zhì)期還可以略有增加。這是因為，新鮮雞蛋表面有很多小孔隙，蛋皮本身有一層膠狀物，能堵住這些孔隙，細(xì)菌和微生物就不容易侵入了。但這層膠狀物質(zhì)可溶于水，如果是清洗過的雞蛋，就可能失去這層物質(zhì)，長期存放，很容易變質(zhì)。因此，保潔蛋要在清洗后加上涂膜這道程序。

　　在高溫高濕的夏季，雞蛋的運輸環(huán)境無法保證，若將其暴露在室外30℃以上環(huán)境中，其保質(zhì)期將大大縮短。那么，該如何分辨雞蛋是否已經(jīng)變質(zhì)了呢？

　　用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。最直接的辦法是，打開雞蛋，發(fā)現(xiàn)散黃了，蛋白和蛋黃混在一起了，就不能再食用。雞蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存，放置時要把尖端凸出的那一邊朝下，大頭向上，直立堆放，不要橫放。如果雞蛋不慎裂開或破碎，應(yīng)立即食用，或?qū)⑵涫⑷肴萜髦写蛏ⅲ尤肷僭S食鹽，密封起來冷凍，等到需要時，再拿出，自然解凍即可。