中國家禽業(yè)：該拋棄“亞洲生產(chǎn)方式”了

　　一 、該不該關閉活禽市場?

　　自今年3月份發(fā)生H7N9流感疫情以來，各地的活禽交易市場均關閉了一段時間。為什么發(fā)生H7N9流感要關閉活禽交易?根據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)言人格雷戈里·哈特爾的說法，目前中國有關部門在動物及環(huán)境樣本中檢測出的H7N9病毒都來自禽類市場，而在豬或農場樣本中未發(fā)現(xiàn)H7N9病毒測試呈陽性的樣本，因此目前感染源調查集中在禽類市場。事實上，早在幾年前，北京就已經(jīng)限制了活禽交易，原因也很簡單，就是為了防止禽流感。不過從目前看來，還是有很多人反對永久關閉活禽市場。總結起來，原因不外乎以下幾點。

　　第一是習慣的力量。絕大多數(shù)市民都習慣從菜市場買活的禽類自己宰殺，或者是讓攤販幫其宰殺，之所以有這樣的習慣，一是因為很多市民認為這樣比較鮮活，肉質有保證；二是“眼見為實”，可以保證活殺的家禽沒有問題。

　　第二是經(jīng)濟利益考量。就像有媒體指出的，永久關閉活禽交易市場，不僅僅會影響消費者的習慣，同時還會對上游的相關產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生影響——那些小規(guī)模家禽養(yǎng)殖者和販賣者，都會受此影響。

　　第三是侵犯了消費者的選擇權。有人認為，此次禽流感來襲表明政府的防疫責任沒有做好，政府只是在活禽交易市場發(fā)現(xiàn)了禽流感病毒，但是并沒有從源頭，也就是養(yǎng)殖場那里去檢測禽流感病毒。從這個意義上說，關閉活禽交易市場，是政府的簡單應對之舉，而并沒有從根本上解決問題。

　　以上這些說法都有道理，但并不全對。首先，習慣是可以改的，我們習慣活禽交易，并不是因為活禽更加可靠——事實上，對于那些隱藏在活禽身上的病毒，普通人是無法用肉眼判斷的。至于肉感，有實驗已經(jīng)證明“冰鮮雞肉，在0～4℃時，其口感比現(xiàn)殺要好”。

　　其次，經(jīng)濟利益是一個非常重要的考量因素，因為關閉活禽交易市場確實會影響一部分人的利益。但這并不是一個站得住腳的理由，從國外的經(jīng)驗來看，食品要更加安全和衛(wèi)生，規(guī)模化養(yǎng)殖是必不可缺的一個階段。對于那些小規(guī)模養(yǎng)殖戶而言，它可以把這些家禽轉讓給其他農場，或者是將其宰殺后經(jīng)檢疫后再到市場上出售。

　　最后，關閉活禽交易市場到底有沒有侵犯消費者的選擇權?毫無疑問，是侵犯了一部分消費者的選擇權。不過，如果你想減少禽流感的危險，那么就要選擇關閉活禽交易市場，除非你愿意為活禽交易而承擔相應的風險。目前上海的一位已經(jīng)去世的禽流感患者家屬正在為賠償問題和政府交涉。盡管逝者的不幸遭遇值得同情，但是因為禽流感去世并非因為政府不當行為，因此而要求政府補償或許也是于法無據(jù)。假如那些堅持活禽交易的人不要求政府為禽流感承擔責任，倒也是一個選項；但是從目前的形勢來看，幾乎不可能——因為禽流感事件是一個公共風險，不能夠完全由私人承擔。從這個意義而言，單個選擇在這個時候并不是那么重要。