殺豬匠沒落 未來年味難尋

　　“上周日，我去農村吃了一頓殺豬菜，那叫一個香……”有人曬著口福、透著幸福。農村殺年豬了，大年，快到了。

　　近幾年，城里人把下屯子殺年豬當做尋找久違的年味，殺豬匠忙了起來。57歲的劉成濱住在道里區(qū)新發(fā)鎮(zhèn)獨一處屯，是遠近聞名的殺豬匠。沒有徒弟的老劉，也許將成為這一帶最后的殺豬匠。

　　被鄉(xiāng)親們逼著“出山”殺豬

　　2日下午，記者見到老劉時，他正在自家院里收拾刀具。尖刀、打毛刀、劈肉刀……“家伙什兒”竟然一大堆。

　　“50歲那年，在一家屠宰場殺豬，干了三年，廠子黃了。后來一直在鑄造廠打工，冬天廠子停產，回家貓冬?！崩蟿⒄f，自己重操舊業(yè)，是鄉(xiāng)親們“逼”的。每逢過年，屯子里家家殺豬，但殺豬匠卻要到十里八里外的屯子去請。他一放假，鄉(xiāng)親可高興了，開始只是幫忙，后來活兒越來越多，殺豬，也成了他冬天的“副業(yè)”，兩個親戚還成了他的專職助手。雖說是“副業(yè)”，實際是他的“富業(yè)”，年前掙的很可觀。

　　說話間，一頭大白豬被人用手推車推進院。老劉說了聲：“你是今天的第9個客戶”，便操刀工作?！皻⒇i雖臟，但也算手藝人，要是弄嗆血了，那豬肉才難吃呢！”助手大張向記者賣弄，老劉抬起頭，翻了一眼說：“咱可沒丟過手藝?！?/p>

　　農村的年豬多被城里人買走了

　　買豬的是兩個小伙子。他們說，這是哥幾個過年給老人送的年貨。生豬按毛重10元一斤買的，算下來比肉店的價要高，但畢竟心意到了，肉吃著也香。

　　老劉介紹，臘月沒到，屯子里就開始殺豬了，大部分是城里人買走的。他家養(yǎng)了三頭豬，一塊肉也沒留下。“城里人為了年味，出手大方，給上價了，憑啥不賣？”

　　那自己家吃什么，老劉說，成天殺豬，還能沒肉吃？回頭從鄉(xiāng)親那兒勻一扇。

　　嘮嗑沒耽誤手中的活兒。大張開始攪豬血、刮毛、分塊，老劉端著一盆下水，進屋去收拾。坐上火炕，記者身上暖和不少，聽老劉侃起這幾年的殺豬經。

　　殺豬匠越來越少，明天的年味到哪找

　　以前，每個村都有殺豬匠，一年四季都有活干。如今，鄉(xiāng)親們平時吃肉都到集市上買著吃。只有殺年豬時，老劉他們才忙活一個多月。今冬，最多一天殺過11頭。因為殺豬匠少，十幾公里外的屯子，都出車拉著老劉、裝上大鍋和案子前去干活。

　　殺豬的工費是每頭130元。老劉說，城里人一般都給150元，如果幫著卸成小塊，就要200元了。

　　老劉說，殺豬活又苦又累，全年清閑、只忙年前，早就沒有多年前的風光了。如今因無人愿意接班，殺豬匠越來越少了。“殺年豬，圖的就是個年味，少了這個，農村過年好像缺點啥?！?/p>

　　聊了一個多小時，等記者再到院子里時，豬肉已被分割成塊，買豬的小伙子正在裝袋，興奮得一再表示“明年還來”。

　　殺年豬，感受久違的年味，但豬肉質量如何保證呢？據《生豬屠宰管理條例》規(guī)定，國家實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。但是，農村地區(qū)個人自宰自食的除外。老劉讓記者放心，他說，屯子里要是有病豬，鄉(xiāng)親們擔心相互傳染，早就監(jiān)督處理掉了。在殺豬時，我們一打眼也能看出豬的好壞，畢竟關系到健康啊。

　　院子里靜了下來，老劉開始打掃“戰(zhàn)場”，唯有一鍋燒得熱氣騰騰的沸水，還在等待下一個“顧客”。