“有沒有想過，一包水餃100個也不過100元左右，扣除運(yùn)費(fèi)、機(jī)器廠房折舊費(fèi)、營銷費(fèi)等，每個水餃的原料能剩多少錢去買？所以通常水餃的肉餡是用豬脖肉包的?！弊罱?，一組關(guān)于豬脖肉的帖子流傳甚廣。這些文章認(rèn)為，“現(xiàn)在的豬沒有不吃抗生素長大的，豬農(nóng)怕豬生病，就把抗生素加在豬飼料里，而動物的脖子是淋巴最多的地方，病毒都會在那兒。吃多了豬脖肉，人的免疫系統(tǒng)就會受到破壞，所以請少吃用豬脖肉包成的速凍水餃?！?/div> 豬脖肉能吃嗎？包子、速凍水餃等食品，有些價格低廉，是否是因?yàn)槭褂昧素i脖肉？國家對此有哪些規(guī)定和管理措施？就此，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。 豬脖肉是豬頸肉嗎？ 豬脖肉不是豬頸肉，民間也稱血脖肉，其淋巴結(jié)多，聚集體內(nèi)“毒廢料”，按國家規(guī)定必須剔除 在很多飯店，豬頸肉經(jīng)常作為“招牌菜”被推薦給顧客，“椒鹽豬頸肉”“芝士豬頸肉”等更是由于肉質(zhì)鮮嫩而深受食客青睞。那么，飯店的豬頸肉和血脖肉是一回事嗎？ “作為一道名菜，豬頸肉的取肉部位是豬的肩頸，即豬的后頸，位置上更靠近肩胛骨，這個部位肉質(zhì)好，廣東和香港一帶的叉燒一般就是取這一部位的肉。”四川大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授李云告訴記者，菜品中的豬頸肉實(shí)際上應(yīng)該叫“肩頸肉”，和豬脖肉完全不同?！柏i頸肉取自豬后頸到肩胛骨的那一塊，而豬脖肉是脖子兩側(cè)到下巴的肉。”李云說，豬頸肉因?yàn)槿赓|(zhì)更鮮嫩，通常比普通豬肉貴。 豬脖肉與通常所稱的豬頸肉不同，是豬脖子下部含甲狀腺的部分，由于生豬屠宰時會從此部位放血，民間也稱血脖肉。 采訪中，專家們都認(rèn)可豬脖肉不能吃的說法。四川大學(xué)華西醫(yī)院營養(yǎng)科主任胡雯說，哺乳動物體內(nèi)都有大量淋巴結(jié)，而豬脖是淋巴結(jié)最多的部位。豬脖肉上的淋巴結(jié)就是一個“有毒廢料聚集處”，不容易剔除干凈，所以最好不要吃。 “國家標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰操作規(guī)范》GB/T17236規(guī)定，豬肉在分割時應(yīng)去除淋巴結(jié)、傷斑、出血點(diǎn)等，合格的豬肉不應(yīng)含有淋巴結(jié)或其他異常組織。”福建醫(yī)科大學(xué)食品安全系主任林文庭教授也認(rèn)為，病變異常的淋巴結(jié)可能含有較多病毒和毒素，是不能食用的。 李云表示：“淋巴腺感染病菌的幾率較大，包括各類病毒、原蟲和立克次體?！币?yàn)榱馨徒Y(jié)中含有鏈球菌、結(jié)核菌等常見有害病菌，且豬脖靠近甲狀腺，會有一定含量的甲狀腺素，誤食后會影響人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，常吃則可能引起頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。 成都市金鳳街一家肉鋪的負(fù)責(zé)人唐武告訴記者，豬脖肉上面有不規(guī)則的顆粒、血包等，是淋巴結(jié)和脂肪瘤，按國家規(guī)定必須剔除，正規(guī)市場是不賣豬脖肉的。 商家會為控制成本使用豬脖肉嗎？ 包子鋪多通過添加素菜、混合淀粉等方法，降低豬肉餡食品的成本；速凍食品若使用豬脖肉會面臨嚴(yán)厲處罰 在（四川）成都市金鳳街的幾家包子鋪里，稍大的包子每個1.5元。通過稱重、按市場豬肉價格計算，如果餡兒為純豬肉，其物料成本便接近1.2元，若扣除人工成本等，幾無盈利。那么，商家會如網(wǎng)帖懷疑的那樣為降低成本使用豬脖肉等不好的肉嗎？ 一位店主告訴記者，豬脖肉在肉販那里已經(jīng)被剔除了，按國家規(guī)定是不能賣的。“往肉餡兒里多加一些素菜，混合一些淀粉來壓重量，餡兒的成本就降下來了?！边@位店主說，豬脖肉只能從無證的黑肉販那里買到，價格低，但不知道會不會是病死豬肉，“萬一把人吃倒了，責(zé)任擔(dān)不起”，正規(guī)肉店絕不敢用豬脖肉。 “如果有人把豬脖肉混進(jìn)好肉里賣，也吃得出來?！碧莆湔f，如果吃包子時發(fā)現(xiàn)肉餡兒呈血色且含有血管、肉疙瘩之類的物質(zhì)，沒有正常豬肉的香味口感，細(xì)嚼時顆粒感強(qiáng)，就很有可能是豬脖肉。 對于“速凍食品由于成本低而使用豬脖肉等不好的肉”的說法，國內(nèi)最大的速凍食品企業(yè)之一、福建一家食品公司的工作人員梁晨表示，所謂速凍食品成本低，得益于食品科技進(jìn)步、生產(chǎn)過程機(jī)械化水平提高、集約化規(guī)模化生產(chǎn)等綜合優(yōu)勢，并非通過采用不符合食品安全的原料來實(shí)現(xiàn)。 梁晨介紹，食品企業(yè)所用的豬肉必須符合《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2707—2005及國家相關(guān)法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求。不僅要求原料是來自非疫區(qū)的健康牲畜、持有產(chǎn)地獸醫(yī)檢疫證明，更對農(nóng)藥、獸藥殘留及生產(chǎn)加工過程、包裝、運(yùn)輸?shù)茸隽嗽敿?xì)規(guī)定?！叭绻褂貌缓细裨希坏蟠髶p害企業(yè)形象，更會受到行政處罰甚至觸犯刑法，對企業(yè)而言得不償失。” 政府如何管理豬肉安全？ 依規(guī)定，屠宰環(huán)節(jié)應(yīng)摘除“三腺”，回收處理被剔除的豬脖肉，上市豬肉須檢疫合格；工商衛(wèi)生執(zhí)法人員會到市場上檢查 為加強(qiáng)生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量，我國對豬肉安全的管理規(guī)定十分詳細(xì)。2008年8月1日新修改的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》施行，對屠宰地點(diǎn)、監(jiān)督管理、法律責(zé)任進(jìn)行了限制和說明，我國《動物防疫法》也有專章對動物和動物產(chǎn)品檢疫作出規(guī)定。 成都市青羊區(qū)工商執(zhí)法大隊市場執(zhí)法員孫冬梅告訴記者，依規(guī)定，豬肉在屠宰環(huán)節(jié)必須摘除“三腺”，即甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格后才能上市銷售。 “光天化日賣豬脖肉的很少，一旦被發(fā)現(xiàn)就會面臨衛(wèi)生行政處罰?！睂O冬梅告訴記者，但一些無證商販、“黑渠道”可能有豬脖肉流出。采訪中，執(zhí)法人員和專家也提醒，消費(fèi)者應(yīng)到正規(guī)場所購買蓋有藍(lán)色檢疫驗(yàn)訖印章的合格豬肉。 “各省還有各自的實(shí)施細(xì)則。”福建省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以福建省為例，《福建省牲畜屠宰管理?xiàng)l例》中明確指出，屠宰牲畜須由農(nóng)業(yè)行政部門的牲畜檢疫機(jī)構(gòu)派駐屠宰場的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員在場內(nèi)依法實(shí)施宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的肉類產(chǎn)品不得流入市場，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。 同時，對未經(jīng)定點(diǎn)擅自屠宰牲畜的，對經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的牲畜產(chǎn)品未按國家有關(guān)規(guī)定處理的，以及銷售的牲畜產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的等情況，均會被罰款甚至取消其定點(diǎn)屠宰資格。 該負(fù)責(zé)人說：“在流通環(huán)節(jié)中，我們主要檢查生豬定點(diǎn)屠宰場加蓋的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)章與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，以及動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)加蓋動物產(chǎn)品檢疫合格章與動物產(chǎn)品檢疫合格證。” ?。ㄔ瓨?biāo)題：網(wǎng)帖稱速凍水餃等產(chǎn)品肉餡是豬脖肉 國家規(guī)定上市前須去除） 來源： 人民日報 |
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