豬的體脂率只有15% 比人還瘦？

　　被問及豬給人的第一感覺是什么的時候，相信大家都會選擇“胖”這個詞。但是最近互聯(lián)網(wǎng)上傳播的一則消息肯定讓不少人壓力山大——據(jù)日本一檔節(jié)目報道說，家豬的體脂肪率僅有15%左右。

　　

　　節(jié)目截圖。

　　相信不少人都會關(guān)心自己的體脂率，因為這項數(shù)據(jù)不僅關(guān)系到我們的體型，與健康也息息相關(guān)。男性人類的標準體脂率在15%左右，女性高一些，在25%左右。和節(jié)目里的數(shù)據(jù)相比，這有些觸目驚心：原來我們在健身房揮汗如雨，還不如豬在圈舍里吃吃睡睡嗎？

　　其實，僅憑借體脂率這一項數(shù)據(jù)并不能完全反映人類體型的好壞，對比人與豬的體脂率更沒有意義。而且如果豬的產(chǎn)肉品的質(zhì)真有這么好的話，健身教練推薦的食譜里也就不用避豬肉不及了。

　　為什么要測量豬的脂肪率？顯然，人們所關(guān)注的并不是豬的身材是否玲瓏有致。目的只有一個：這個數(shù)據(jù)關(guān)乎豬肉的肥瘦比例。

　　豬脂肪率的測定，往往發(fā)生在對一頭豬的產(chǎn)肉品質(zhì)做測定的時候。除了肉品的質(zhì)量之外，測量豬肉組成的部分也是非常重要的。與脂肪率同時測定的，還有豬的屠宰率（即除去頭、蹄、毛、內(nèi)臟后的豬身重量占屠宰前體重的比值）等一系列指標。

　　

　　屠宰后豬只的胴體，豬的體脂肪率往往是在這種狀態(tài)下進行測量的。

　　把脂肪（含皮?。?、內(nèi)臟周圍的板油、花油分離出來計重量，然后除以屠宰后的豬身重量，就可以得出豬的脂肪率。顯然，這么干很有難度，在實際生產(chǎn)中很少用到。人們會用一些簡化版的測量方法來反映這一數(shù)據(jù)，例如德式測量只測量后腿、前肩、腰、后頸項四處的脂肪重量，用以計算“富脂肪塊比率”。

　　另外，人們還從豬的常用參數(shù)中，總結(jié)了一些可以用來反映脂肪比率的指標，最重要的是“背膘厚”，即背后特定三處皮下脂肪層的厚度，求平均值。

　　但是，這些測量方式都沒有算上肌內(nèi)脂肪，骨骼中的脂肪更不用說也被忽略了。當然，我們可以用化學(xué)測量法，即用有機溶劑反復(fù)抽提豬體內(nèi)的脂肪，來測量豬體內(nèi)的脂肪總量；當然，現(xiàn)在已經(jīng)可以用更精確的雙能X線吸收儀（DXA）、生物電阻分析儀（BIA）來分析這一數(shù)據(jù)?？吹竭@里是不是有些熟悉的感覺？是的，其實許多測量人體脂肪率的儀器也是基于這些手段，畢竟這些手段是可以針對活體的。

　　對于一頭活豬而言，它的體脂防率有多高呢？根據(jù)國外的一項DXA測試，豬的平均體脂肪率在18.2%左右，雖然還是低于人的平均值，但是至少看上去沒有那么嚇人了。而且值得注意的是，實驗中測得的數(shù)據(jù)從9.3%到24.3%不等。

　　為啥差異這么大？因為豬的體重受遺傳因素、三種性別的不同（除了公豬、母豬外，要加上閹割后的公豬）、飼料及管理因素的影響，脂肪率也隨之千差萬別。

　　不過，盡管豬的體脂肪率浮動較大，但一定品種內(nèi)的固定規(guī)律還是有的。盡管生產(chǎn)中不需要用體脂肪率來對豬的身材挑三揀四，但所產(chǎn)肉中的肥瘦比仍然非常重要。這種情況下，我們會直接使用肥（瘦）肉占胴體重比例的方式來計算“胴體脂肪（瘦肉）率”，因為它更適用于實際生產(chǎn)。

　　根據(jù)豬種提供肥瘦肉的不同，可以將它們分成三種經(jīng)濟用途：

　　1. 腌肉型豬

　　除了生產(chǎn)鮮肉外，這種豬的肉也適于深加工，比如做個培根啥的，腌肉型豬因此得名。可以認為它就是瘦肉型豬。目前風(fēng)行世界的豬種大部分為腌肉型豬，比如長白、大白豬等，節(jié)目中的豬也屬此類。

　　

　　腌肉型豬的豬肉制作的培根。

　　這類豬從外型看去就顯得頎長和精壯。它的背膘只有3厘米以下，胴體瘦肉率達到55-65%。它的一切優(yōu)勢都與瘦肉率高相關(guān)：生長快，肥育期短?；驔Q定它們生產(chǎn)瘦肉的能力強，能夠有效地把飼料轉(zhuǎn)化成瘦肉——我知道大家一定也想要這樣的基因。

　　當然，這對飼料的品質(zhì)和配比提出了較高要求，比如蛋白質(zhì)含量要高，削弱碳水化合物的份額。聽起來和健身教練跟你說的話很像吧。

　　顧名思義，這類豬身上的脂肪較多，外形寬厚深邃。它的胴體脂肪率可高達55%-60%，胴體瘦肉率卻僅占35%-40%，背膘厚可達5-6厘米。

　　

　　腌制臘肉的材料，往往來自脂用型豬。

　　與瘦肉型豬相反，它們的技能點加在了“耐粗飼”上：什么廚余、泔水、菜葉子、玉米棒全都能對付，在以前的農(nóng)村，這種豬的體重變化經(jīng)歷一般是先撐開身架，然后日積月累地填肥。因為這種特性，它們在我國經(jīng)歷了數(shù)千年的風(fēng)雨，深受喜愛，我國傳統(tǒng)豬種一般都屬于脂用型。不過由于飲食習(xí)慣的改變，現(xiàn)在正在被腌肉型豬擠占市場。

　　兼用型豬介于瘦肉型豬和脂肪型豬之間，瘦肉率介于45%到55%之間，以生產(chǎn)鮮肉為主。我國培育的哈爾濱白豬、北京黑豬、上海白豬等豬種都屬兼用型豬。

　　

　　兼用型豬肥瘦適中，大部分用來生產(chǎn)鮮肉。

　　兼用型豬是一個折衷的選項：一方面它生產(chǎn)出的瘦肉比例比脂用型豬肉高，能夠更好地滿足現(xiàn)代人類的口味，另一方面，在養(yǎng)殖管理的時候，又會比腌肉型豬稍微容易一些。

　　最后值得一提的是，決定豬只體型和脂肪率的因素，和人類中的是一樣的：首先是遺傳因素，后天的飼料、運動情況等因素也會對豬的肥胖程度造成影響。因此，這些不同類型的豬種甚至可以作為人類肥胖研究的模式動物。所以，“15%體脂肪率”這個沒什么參考性數(shù)據(jù)之外，豬對于我們的減肥大業(yè)還是能起到一些實實在在的作用的。