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經(jīng) 歷了近兩年的行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，目前從事養(yǎng)殖的農(nóng)戶，是經(jīng)過多年市場(chǎng)波動(dòng)留下來的在養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)管理等方面相對(duì)優(yōu)秀的人員，在品種選擇、疫病防控、畜舍投 入、飼養(yǎng)管理方面同過去已經(jīng)大為改觀，決定動(dòng)物生產(chǎn)性能的外部環(huán)境進(jìn)步，更有利于營(yíng)養(yǎng)技術(shù)潛力的發(fā)揮，營(yíng)養(yǎng)免疫防患于未然，正是行業(yè)進(jìn)步的方向。 國(guó)內(nèi)著名的家禽營(yíng)養(yǎng)及免疫權(quán)威、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院院長(zhǎng)咼于明教授在“2016國(guó)際微量元素營(yíng)養(yǎng)論壇”上深入探討了鋅與家禽免疫的關(guān)系。  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院院長(zhǎng)咼于明教授 免疫對(duì)動(dòng)物是非常重要的，當(dāng)機(jī)體發(fā)生免疫反應(yīng)時(shí)，通常會(huì)發(fā)生三大營(yíng)養(yǎng)代謝問題。 首先是養(yǎng)分吸收障礙，腸上皮淋巴細(xì)胞和杯狀細(xì)胞周轉(zhuǎn)加快，腸道蠕動(dòng)、食糜流動(dòng)速度提高，微量養(yǎng)分受到的影響要大于常量養(yǎng)分，比氨基酸受到的影響還要大，在球蟲感染情況下，家禽吸收葉黃素比正常情況下要下降80%；給雞注射引起免疫反應(yīng)的物質(zhì)LPS和IL-1，發(fā)現(xiàn)血中液類胡蘿卜素濃度要大幅下降。在生產(chǎn)過程中飼養(yǎng)黃雞的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)色素加了很多，但表現(xiàn)出來的反應(yīng)并不是很明顯，這通常與腸道的健康，雞群是不是發(fā)生了免疫反應(yīng)有關(guān)。 其次是蛋白質(zhì)代謝改變，比如骨骼肌合成代謝降低，分解代謝加強(qiáng)；肝臟合成代謝增強(qiáng)，分解代謝減少。在老鼠的試驗(yàn)中，免疫應(yīng)激的老鼠肝臟重量增加，蛋白質(zhì)合成提高50%~100%。 最后是礦物質(zhì)代謝改變，應(yīng)激情況下，血漿中鋅和鐵的濃度降低，銅的濃度升高。比如鐵元素，是細(xì)菌所必需的物質(zhì)，這是動(dòng)物天然的保護(hù)機(jī)制。用LPS攻毒的蛋雞，血液中鋅的濃度是減少的，肝臟中的鋅增加10%，有機(jī)鋅組上升的幅度更大一些。介素硫蛋白隨著鋅的增加，合成量大幅增加，介素硫蛋白具有抗氧化、抗應(yīng)激的作用。補(bǔ)充硫酸鋅提高50%，補(bǔ)充蛋氨酸鋅要比基礎(chǔ)日糧提高一倍以上。除了微量元素的變化，免疫條件下，血漿中鈣離子濃度提高5%，但脛骨重量和骨骼強(qiáng)度下降。 免疫系統(tǒng)需要大量的營(yíng)養(yǎng)素來維持工作強(qiáng)度，在考慮營(yíng)養(yǎng)需求的時(shí)候，除了生長(zhǎng)方面的需求，免疫需求是不能忽視的。以賴氨酸為例，在正常情況下，用于免疫狀態(tài)的賴氨酸是正常情況下的5倍以上。 鋅營(yíng)養(yǎng)與免疫炎癥反應(yīng) 鋅減輕炎癥反應(yīng)，有機(jī)鋅效果更明顯。在體外細(xì)胞試驗(yàn)中，鋅缺乏釋放的炎癥因子（IL-1β和TNF α）要明顯增多。鋅缺乏可以通過增強(qiáng)過氧化的程度，通過p38 MAPK信號(hào)通路促進(jìn)轉(zhuǎn)路后的白介素-1β和腫瘤壞死因子α釋放。 因此通常會(huì)導(dǎo)致惡性循環(huán)，動(dòng)物機(jī)體炎癥反應(yīng)時(shí)，肝臟攝取血液中的鋅，導(dǎo)致血鋅濃度下降，鋅缺乏導(dǎo)致組織過氧化，ROS促進(jìn)p38 MAPK磷酸化活化，增強(qiáng)轉(zhuǎn)錄后的IL-1β和TNF α合成和分泌，鋅缺乏導(dǎo)致慢性炎癥反應(yīng)，影響營(yíng)養(yǎng)代謝、動(dòng)物健康和生產(chǎn)效率。 根據(jù)LPS攻毒蛋雞試驗(yàn)結(jié)果表明，攻毒情況下，補(bǔ)充鋅后，3小時(shí)左右時(shí)白介素量是提高的，炎癥反應(yīng)增強(qiáng)；但12小時(shí)的時(shí)候，補(bǔ)充鋅的組白介素釋放量大幅下降，這說明補(bǔ)充鋅加快了免疫反應(yīng)，有機(jī)鋅組的效果要好于補(bǔ)充硫酸鋅。 缺鋅的情況下，體溫緩慢升高但持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，補(bǔ)充鋅的情況下，體溫迅速上升，但隨后快速下降，這說明補(bǔ)充鋅加速了抗病過程。 LPS降低血液中鋅濃度，但提高肝臟脾臟組織中鋅富集，氨基酸鋅不影響血清中鋅濃度，但提高了肝臟脾臟組織中鋅富集程度。LPS升高了血清IL-1β含量，血清IL-1β含量變化在氨基酸鋅組最明顯，補(bǔ)鋅降低了LPS攻毒后12小時(shí)血清IL-1β含量，說明有機(jī)鋅減輕了炎癥反應(yīng)，氨基酸鋅組的降低幅度最大。 有機(jī)鋅對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能和免疫反應(yīng)的效果更好。對(duì)蛋雞的整個(gè)產(chǎn)蛋期（21周~65周）試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧持續(xù)添加氨基酸鋅降低了蛋雞的死淘率，提高了蛋雞的產(chǎn)蛋率和產(chǎn)蛋量，降低了雞蛋的破蛋率，并可延長(zhǎng)雞蛋的貯放時(shí)間（產(chǎn)蛋0天，哈夫單位無差別，但5天后，補(bǔ)充有機(jī)鋅組，哈夫單位比基礎(chǔ)日糧有10%左右的提高），添加蛋氨酸鋅可以促進(jìn)雞蛋脾臟的發(fā)育，增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫機(jī)能。 我們上面的試驗(yàn)是定性的試驗(yàn)，但是從精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的角度，我們還要分析到底添加多少鋅才能發(fā)揮作用。對(duì)肉仔雞的試驗(yàn)表明，我們研究肉仔雞淋巴細(xì)胞增值轉(zhuǎn)化率與日糧鋅的劑量效應(yīng)關(guān)系，當(dāng)日糧鋅劑量達(dá)到110~120ppm時(shí)，淋巴細(xì)胞增值轉(zhuǎn)化率達(dá)到最大值。從生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化效率來看，鋅的量是80~90ppm，從健康的角度，免疫營(yíng)養(yǎng)的考慮出發(fā)，鋅的添加量應(yīng)該是110~120ppm，這是NRC推薦量的一倍左右。 鋅與腸道上皮屏障 腸道功能包括養(yǎng)分消化吸收，還有一個(gè)功能是選擇性通透屏障，腸道屏障主要有4大組成：微生物屏障、化學(xué)屏障、物理屏障和免疫屏障。 腸道不健康會(huì)導(dǎo)致微量元素吸收不良及微量元素營(yíng)養(yǎng)缺乏，微量元素作為一些金屬酶的活性或蛋白質(zhì)表達(dá)所必需元素，生物學(xué)作用廣泛。如氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構(gòu)酶及連接酶等六大酶促反應(yīng)中含有鋅金屬酶。 在日糧正常鋅和硒含量、低鋅低硒（60ppm和0.15ppm，NRC推薦）、高鋅高硒（2000ppm和2ppm）試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)鋅、硒缺乏或過高時(shí)對(duì)肉雞十二指腸腸粘膜IgA+漿細(xì)胞分布有影響。 腸道中細(xì)胞有一些緊密連接，通過緊密連接蛋白連接，調(diào)整細(xì)胞之間的縫隙大小。 鋅的缺乏不利于緊密連接蛋白的表達(dá)。在沙門氏菌攻毒肉仔雞試驗(yàn)中，攻毒組回場(chǎng)Claudin-1和occludin的表達(dá)要顯著下降，但補(bǔ)充鋅會(huì)令表達(dá)量提高。 鋅的缺乏也不利于粘液蛋白的表達(dá)，攻毒組比對(duì)照組黏液蛋白表達(dá)下降40%左右。 鋅缺乏增大腸上皮的通透性，比如攻毒組的內(nèi)毒素是正常組的一倍以上。 總的來說，鋅營(yíng)養(yǎng)對(duì)腸道上皮屏障完整性和腸道功能具有重要作用，根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，有機(jī)鋅可緩解LPS誘導(dǎo)的血清HRP的升高，提示有機(jī)鋅可增強(qiáng)腸道屏障功能。 鋅營(yíng)養(yǎng)還有繼代效應(yīng)。  繼代效應(yīng)試驗(yàn)設(shè)計(jì) 根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，種雞日糧中添加有機(jī)鋅可以顯著提高子代肉仔雞21日齡時(shí)的體重，提高腸粘膜免疫反應(yīng)，種雞添加有機(jī)鋅可緩解LPS誘導(dǎo)的血清HRP的升高，提示有機(jī)鋅可增強(qiáng)腸道屏蔽功能；肉仔雞腸道空腸鈣粘素的蛋白表達(dá)提高；肉仔雞空腸TNFα等水平下降。 種雞日糧鋅營(yíng)養(yǎng)對(duì)子代的影響可部分持續(xù)到35日糧，這對(duì)于小雞，尤其是前14天，免疫體統(tǒng)比較弱的情況是有好處的，值得在種雞上投入。 來源：博亞和訊 
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