| “凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美……”北宋文豪蘇軾的一首打油詩(shī)，頌盡了豬肉的美味。與他頗有淵源的“東坡肉”，更是因其香軟的口感成為杭州奉獻(xiàn)給世界的一道名菜。然而，近年來(lái)，隨著病死豬、注水豬、“瘦肉”豬流向餐桌，人們?cè)谙矏?ài)之余，也對(duì)豬肉產(chǎn)品多了一些害怕和擔(dān)憂。為此，各級(jí)監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度，從各方面著手確保肉類產(chǎn)品安全，動(dòng)物檢疫員們更是全程參與動(dòng)物養(yǎng)殖、屠宰的各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)把動(dòng)物檢疫關(guān)，讓消費(fèi)者每頓都能吃上放心肉。 近日，本報(bào)記者實(shí)地探訪了我省最大的生豬屠宰場(chǎng)——浙江青蓮食品有限公司新興屠宰場(chǎng)，切身感受到了放心肉背后，駐站動(dòng)物檢疫員的堅(jiān)守和付出。 身穿白大褂的“趕豬人” 和大多數(shù)人一樣，我印象中的動(dòng)物檢疫員大多是身穿制服，對(duì)著已經(jīng)裝車的動(dòng)物開(kāi)票蓋章，工作相對(duì)清閑且自在。但是，這種印象，在我走進(jìn)新興屠宰場(chǎng)，見(jiàn)到海鹽縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所駐浙江青蓮食品有限公司檢疫站(簡(jiǎn)稱“檢疫站”)的檢疫員時(shí)，被徹底顛覆了。 7月25日上午10點(diǎn)，海鹽承受著近40度的高溫，位于縣郊的新興屠宰場(chǎng)在太陽(yáng)暴曬下更是熱浪滾滾，空氣中彌漫著的臊臭味令我難受異常。就在那時(shí)，我見(jiàn)到了檢疫站最資深的檢疫員吳海明，當(dāng)天他的工作是生豬入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)。一身白大褂、一雙大涼拖、一根木棍子，我見(jiàn)到他時(shí)，他正站在生豬接駁口，和屠宰場(chǎng)工作人員一起，將貨車上幾十頭豬一頭一頭地趕進(jìn)待宰區(qū)。期間遇到2頭不聽(tīng)指揮的豬，吳海明適時(shí)調(diào)整位置，配合棍子輕輕觸碰地面，引導(dǎo)它們乖乖地“回心轉(zhuǎn)意”，手法相當(dāng)熟稔。 “趕豬本不是檢疫員負(fù)責(zé)的，但是通過(guò)這個(gè)過(guò)程，可以對(duì)所有入場(chǎng)生豬的外貌、精神狀態(tài)進(jìn)行一次篩查，所以平時(shí)檢疫員也協(xié)助在做，手法上自然是不輸給飼養(yǎng)員和屠宰場(chǎng)工作人員的?！睓z疫站站長(zhǎng)張樹宏說(shuō)。十幾分鐘后，眼看一車豬剛卸完，又一輛滿載生豬的大貨車駛進(jìn)了接駁口，這已經(jīng)是上午送來(lái)的第7車生豬了。吳海明沒(méi)來(lái)得及喘口氣，又投入到工作中。每天1700多頭生豬要進(jìn)場(chǎng)，吳海明忙過(guò)這陣已是下午2點(diǎn)以后了。摸過(guò)了1700多頭豬的耳朵、被毛、皮膚等，吳海明除了白大褂上的汗?jié)n更多了之外，身上也沾染了不少“斑斑點(diǎn)點(diǎn)”，臭氣熏天。 “入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)是生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)的第一道關(guān)卡，必須要嚴(yán)格細(xì)致，不能放松，因?yàn)榍懊娌蛔龊煤竺婧苋菀壮鰡?wèn)題。”吳海明說(shuō)，一般生豬運(yùn)送進(jìn)來(lái)以后，需要先查驗(yàn)貨主攜帶的《動(dòng)物檢疫合格證明》是否準(zhǔn)確、有效，再核對(duì)耳標(biāo)信息，之后對(duì)每一頭豬進(jìn)行篩查，對(duì)于已死亡的或者初步判斷有問(wèn)題的生豬要作出無(wú)害化或者急宰等不同處理，最后對(duì)初查合格的生豬按比例進(jìn)行尿液抽檢，看是否有違規(guī)使用瘦肉精等違禁藥情況。 下午3點(diǎn)，根據(jù)屠宰場(chǎng)的申報(bào)，吳海明又對(duì)待宰區(qū)內(nèi)的生豬進(jìn)行了“生前”最后一次體表檢查，確保沒(méi)有問(wèn)題后開(kāi)具了準(zhǔn)予屠宰通知書。 手拿豬肉刀的“機(jī)器人” 盡管入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)的工作很辛苦，但是吳海明卻很珍惜這11天才輪到1次的“福利”，因?yàn)檫@比起車間里的同步檢疫來(lái)說(shuō)，確實(shí)要“幸?！倍嗔恕Ｔ瓉?lái)，為了對(duì)屠宰過(guò)程進(jìn)行有效監(jiān)管，與屠宰操作相對(duì)應(yīng)的，動(dòng)物檢疫員要對(duì)同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號(hào)并進(jìn)行同步檢疫。這意味著，動(dòng)物檢疫員要走到生產(chǎn)一線去，全程監(jiān)督檢疫。 屠宰工作一般是下午四五點(diǎn)開(kāi)始。當(dāng)天下午5點(diǎn)，我和動(dòng)物檢疫員一樣，穿上白大褂和塑膠雨鞋，走進(jìn)了屠宰車間?！鞍讞l”(指豬的胴體)橫飛、機(jī)器嘈雜、氣味濃烈……盡管不用忍受烈日炙烤，但是車間里沒(méi)有空調(diào)，悶熱潮濕也著實(shí)難受。除了豬特有的臊味之外，空氣里還彌漫著一股血腥味，我才進(jìn)去不到10分鐘，就開(kāi)始胸悶，全身猶如糊了一層粘膠一樣黏稠，加之并不寬敞的空間讓我不得不直面片片倒掛的“白條”和單獨(dú)懸掛或堆置的豬內(nèi)臟，我要拼命忍住，才能不吐出來(lái)。 但是，當(dāng)班檢疫員沈凱星看起來(lái)卻一點(diǎn)事也沒(méi)有，儼然一個(gè)流水線上的“機(jī)器人”。他站在1米高的鋼架上，流水線上倒掛著的豬胴體一個(gè)一個(gè)從他面前經(jīng)過(guò)，他手中的豬肉刀不停地翻轉(zhuǎn)，割開(kāi)淋巴結(jié)、腰肌、腎臟等部位，快速而有序，淤血、水腫、壞死、豬囊尾蚴等全都逃不過(guò)他的眼睛。只要稍有問(wèn)題，他就會(huì)在那個(gè)豬胴體上蓋上“郵戳”，提醒屠宰場(chǎng)的工作人員和復(fù)檢員對(duì)這片胴體作出相應(yīng)處理。 “有些問(wèn)題是入場(chǎng)檢查看不出來(lái)的，必須要在屠宰后仔細(xì)查驗(yàn)，比如淋巴結(jié)的檢查，要剖開(kāi)腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)附近腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無(wú)淤血、水腫、壞死、增生等病變，必要時(shí)還要剖檢腹股溝深淋巴結(jié)等。如果淋巴結(jié)出血、切面呈大理石樣，皮膚等器官又有出血的話，就很可能得了豬瘟?！鄙騽P星一邊說(shuō)一邊剖開(kāi)了一頭豬的腹股溝淺淋巴結(jié)，細(xì)細(xì)查驗(yàn)起來(lái)。 雖說(shuō)查驗(yàn)仔細(xì)，但沈凱星花費(fèi)的時(shí)間并不長(zhǎng)。屠宰的工作時(shí)間要求沈凱星在6個(gè)小時(shí)內(nèi)必須驗(yàn)視完1700多頭總重10多萬(wàn)公斤的豬，平均每分鐘要完成五六頭豬胴體的查驗(yàn)。高頻率的工作不僅要求檢疫員有過(guò)硬的專業(yè)素養(yǎng)，還要鎮(zhèn)得住“場(chǎng)子”，鎮(zhèn)得住自己的身體和心理。 “因?yàn)橥涝坠ぷ鞑煌?，檢疫就不能停，通常半天站下來(lái)背都直不起來(lái)，手更是酸得不得了，所以你看車間的檢疫員都是男性?！鄙騽P星說(shuō)，“盡管已經(jīng)習(xí)慣了這樣的環(huán)境，但有時(shí)候想想大學(xué)同學(xué)都坐在空調(diào)房里給小寵物看看病，我卻每天穿梭在‘肉林’中，呼吸著濃烈的豬臭味，難免會(huì)泄氣。不過(guò)細(xì)想來(lái)，我這份工作確實(shí)很重要，關(guān)系老百姓的舌尖安全，不能有絲毫懈怠。” 一點(diǎn)也不自由的“自由人” 如果把生產(chǎn)線上的檢疫員比作是場(chǎng)上球員的話，在辦公室當(dāng)班的檢疫員就是球場(chǎng)“自由人”，不僅要時(shí)刻注意場(chǎng)上動(dòng)態(tài)，還要處理后方事務(wù)，并隨時(shí)準(zhǔn)備替補(bǔ)上場(chǎng)。檢疫站站長(zhǎng)張樹宏就是最具代表性的“自由人”，也是壓力最大的檢疫員。 “屠宰是豬肉流入市場(chǎng)的最后一道關(guān)口，一旦出問(wèn)題就是不可逆的大事情?！睆垬浜暾f(shuō)，他值班時(shí)不僅要時(shí)刻盯著視頻監(jiān)控，還要不定時(shí)到各個(gè)環(huán)節(jié)巡查，輪到值晚班的時(shí)候，凌晨2點(diǎn)前根本無(wú)法入睡，生怕半夜道口檢疫站的人打電話來(lái)說(shuō)哪里出問(wèn)題。如果出現(xiàn)這種情況，他就必須趕到出城檢疫站現(xiàn)場(chǎng)去，“而這都還是幸運(yùn)的，因?yàn)橛袉?wèn)題的豬肉產(chǎn)品還未流入市場(chǎng)”。 出于對(duì)食品安全的高度警覺(jué)，張樹宏和其他檢疫員在對(duì)待檢疫的態(tài)度上極盡嚴(yán)苛，這也給他們帶來(lái)了一些麻煩?！爸饕秦浿?，比如一頭豬我們查驗(yàn)出蹄部有輕微出血癥狀，要求做無(wú)害化處理，貨主出于利益考慮會(huì)來(lái)和我們爭(zhēng)，畢竟一頭豬本來(lái)能賣2000元，無(wú)害化之后補(bǔ)貼最高也就幾百塊?！睆垬浜暾f(shuō)。 “時(shí)代變了，形勢(shì)也不一樣，動(dòng)物檢疫、監(jiān)管肯定也不一樣啊?！睆垬浜暾f(shuō)，30年前，17歲的他在父親的影響下，開(kāi)始做獸醫(yī)。那時(shí)候，海鹽農(nóng)村家家戶戶都養(yǎng)家畜，尤其是養(yǎng)豬的特別多。他時(shí)常騎著自行車，走村入戶地打疫苗、診療、閹豬、開(kāi)證，有時(shí)候幫農(nóng)戶治好一頭病豬能樂(lè)好幾天，特別有成就感。 如今，海鹽基本沒(méi)有散養(yǎng)豬了，張樹宏的成就感也不再是醫(yī)好病豬，而是從檢疫站出去的豬肉不存在一丁點(diǎn)安全隱患。為了這個(gè)目標(biāo)，張樹宏常常深夜里還和獸醫(yī)王忠明對(duì)坐著，商量如何將屠宰場(chǎng)的監(jiān)管做得更到位。 無(wú)一例外的“回家先洗澡” 檢疫站里19名動(dòng)物檢疫員，盡管每個(gè)人的性格、職能崗位不同，但有一件事19個(gè)人卻出奇的一致，那就是“回家先洗澡”。 真的，只有親身體驗(yàn)過(guò)，才會(huì)牢牢記住在屠宰場(chǎng)工作了一天的人身上散發(fā)出的是怎樣的味道，尤其是酷暑時(shí)節(jié)。但是，現(xiàn)在檢疫站里還沒(méi)有配置洗澡間，一天的工作結(jié)束后，動(dòng)物檢疫員只能先脫下那身如同在污水中浸泡過(guò)的白大褂，等回到家后再洗澡去除身上難聞的味道。 “這個(gè)味道不光是殘留在衣服上，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)滲進(jìn)皮膚里。噴再多香水也不香啊?！眳呛Ｃ髡f(shuō)，剛到屠宰場(chǎng)那會(huì)，下班回去老婆恨不得不讓他進(jìn)門，因?yàn)橹灰竭^(guò)的地方，那股味道就會(huì)好幾天都散不掉。 后來(lái)，吳海明也想出了一招，只要天氣不是太冷，他就把自己的衣服脫下來(lái)放在辦公室里，直接光著上身穿白大褂，下身就穿一條早年的破褲子，等工作結(jié)束后再穿回自己的衣服，回到家后直接沖進(jìn)洗澡間，連人帶衣服一起洗了，這樣味道就會(huì)小很多。 相比男檢疫員來(lái)說(shuō)，女檢疫員的工作環(huán)境要稍微好一些。比如出證的楊麗霞，就不需要在肉條橫飛的車間里待著。但即便是這樣，她身上的味道也并不少。 “回家哪怕再困再累，第一件事肯定是洗澡、洗衣服，有時(shí)候覺(jué)得味道重了，還會(huì)進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的消毒，確保干凈了才自在。”楊麗霞說(shuō)，有時(shí)候回到家孩子沖過(guò)來(lái)，她都忍著不抱，“不洗澡堅(jiān)決不碰孩子”。 “要是有人犯懶不愿意洗澡的，來(lái)我們這待兩天，保管這懶病藥到病除?！眳呛Ｃ鳂?lè)呵呵地說(shuō)。 人說(shuō)“君子遠(yuǎn)庖廚”，但在這些檢疫員身上，我卻看到了君子般可貴的品質(zhì)。正是他們的堅(jiān)守和付出，才有了千家萬(wàn)戶餐桌上的安全。 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) |
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