在鄉(xiāng)下吃到了真正的農(nóng)家笨豬肉，那種肥而不膩的口感極好，平時不吃肥肉的都能吃了幾塊!現(xiàn)在豬肉口感沒以前好，不少人有這樣的感覺吧? 同樣品種的豬肉在農(nóng)家喂出來就是比養(yǎng)殖場的好吃，下邊來說說為什么?，F(xiàn)在養(yǎng)的豬品種基本都是國外的雜交品種，豬肉味道肯定沒法和土豬比(本次只討論同品種不同養(yǎng)殖方式飼喂的豬)，農(nóng)家豬肉味道和養(yǎng)殖場的飼料豬肉味道區(qū)別在于養(yǎng)的時間和飼料上。  農(nóng)家散養(yǎng)的豬養(yǎng)的時間長。老家每年4~5月份的時候開始買豬苗育肥，喂到過年最少養(yǎng)8個月，殺年豬的時候肥豬都超過300斤，宰殺之后可以看到很厚的脂肪層;而養(yǎng)殖場追求的是經(jīng)濟效益，飼養(yǎng)周期在5~6個月，一般220斤左右出欄，大一點的250斤左右，這樣養(yǎng)出來的瘦肉率高;瘦肉比肥肉貴，到了200斤之后豬更多的是長肥肉，所以養(yǎng)豬場不會繼續(xù)養(yǎng)。 另一個原因是飼料不同。就拿我老家養(yǎng)的農(nóng)家豬來說，喂得是蘿卜、紅薯、豬草、米糠、剩飯剩菜等，會加一點玉米粉，這樣的豬吃的多長得慢，養(yǎng)的數(shù)量少基本不會發(fā)病，豬肉成分接近天然無藥物殘留，積累大量風(fēng)味物質(zhì);養(yǎng)豬場要盡可能縮短育肥時間，成規(guī)模的容易發(fā)病，所以喂得是由玉米、豆粕、麩皮、石粉、礦物質(zhì)、氨基酸、維生素等合成的飼料，還要加入保健藥品，疫苗獸藥用量多。 豬肉的風(fēng)味都是在生長過程中積累的，時間越長積累越多，風(fēng)味越濃，養(yǎng)殖場飼養(yǎng)出來的豬肉脂肪含量少，口感硬，由于使用了合成飼料和藥品，多少會有殘留，有的豬肉偏酸性，發(fā)黃。 經(jīng)常買豬肉做菜的就能比較出來，飼料豬肉肥肉少，切起來比較硬，五花肉分層少。所以要買到風(fēng)味好的豬肉還得去農(nóng)村，現(xiàn)在農(nóng)村養(yǎng)豬的少，買到正宗的笨豬肉還需要提前預(yù)定。 來源：互聯(lián)網(wǎng) |
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