四川：豬肉安全 折射激素之惑

　　“諸肉還是豬肉好”曾是成都百年老店盤餐市餐廳門聯(lián)的上聯(lián)，充分表達了川人對豬肉的喜愛。的確，在宜賓人的餐桌上，豬肉占據(jù)了主要席位?？删褪菍@餐桌上的主菜，有不少人正在糾結。

　　當前不久發(fā)生“奶粉疑致嬰兒性早熟事件”之后，不少人都縈繞著有關激素的困擾。記者從生豬飼料開始探訪一條豬的整個成長鏈條，以此審視每天進入我們身體的豬肉安全嗎?

　　“土豬”VS“飼料豬”

　　勵大媽是三江廠的退休職工，作為家里的主廚，她天天都要到安阜菜市場買菜。本來回鍋肉、蒜泥白肉是她的拿手好菜，家人也愛吃，但聽了兒女們對豬肉殘留有激素的議論后，她在賣肉的架子前猶豫不決???這豬肉，到底買還是不買?

　　勵大媽的鄰居郭女士也有同樣的疑惑，她老覺得現(xiàn)在的豬肉沒有記憶中那么香了，聽到鄉(xiāng)下的親戚說：“有些豬肉沒肉味，就是飼料催出來的?！笨粗依?歲的女兒，郭女士心里七上八下。

　　什么是“土豬”?什么是“飼料豬”?“土豬”肯定比“飼料豬”安全嗎?

　　在一般消費者的心目中，“土豬”就是沒有用飼料添加劑喂養(yǎng)的生豬，只吃玉米、紅薯、菜葉長大，能避免攝入激素、抗生素之類物質殘留，是安全的;而在喂養(yǎng)過程中添加了合成飼料的豬就是“飼料豬”，容易有激素和藥物殘留，很不安全。

　　事實并非如此。現(xiàn)代養(yǎng)殖觀念認為，“土豬”指的是豬的品種，“土豬”也有可能是用飼料添加劑喂養(yǎng)的。一位不愿具名的養(yǎng)殖戶這樣說：“豬的肉質、風味，70%由品種決定。養(yǎng)殖模式、飼養(yǎng)時間是次要因素，跟飼料的關系不大?！?/P>

　　宜賓市畜牧獸醫(yī)局飼料工業(yè)科負責人、檢驗所所長陳代榮說，在大多數(shù)人的觀念中，都認為食用散養(yǎng)的“土豬”是安全的，可事實上，散養(yǎng)的也未必安全。

　　環(huán)節(jié)一：飼料

　　從1998年開始，廣東、浙江、上海、江蘇、福建等省市，就接連不斷查出含有“瘦肉精”的豬肉，由此引發(fā)的集體中毒事件讓消費者擔憂不已。

　　“在我們這些年的檢查中，沒有(在飼料中)發(fā)現(xiàn)過瘦肉精。宜賓市‘瘦肉精’檢出率保持了零的記錄?！标惔鷺s說。

　　據(jù)介紹，我國最常用的飼料組成是：60%玉米，25%豆粕，5%魚粉，約5%-7%麩皮，余下是3%-5%鈣、維生素、微量元素、氨基酸等。將飼料成分不同組合，最終結果有所不同。比如，加大能量飼料的量可以促進豬肚生長，而加量的蛋白質、氨基酸則能促進豬腿肌肉的生長。運用科學的方式搭配營養(yǎng)飼養(yǎng)畜禽，而絕非像一般市民所想的使用激素才能使畜禽長得又快又壯。

　　據(jù)統(tǒng)計，宜賓市現(xiàn)有各類飼料生產企業(yè)37家，2010年1-6月，全市完成生產各類飼料5.57萬噸，其中飼料加工業(yè)完成2.07萬噸，飼料原料加工業(yè)完成3.5萬噸。對于這37家本地飼料生產企業(yè)，畜牧獸醫(yī)局重點檢查其生產條件，企業(yè)管理制度的建立與執(zhí)行情況，生產記錄、原料使用記錄、產品出廠檢驗記錄等各項記錄，并著重按省上的要求，對飼料中是否含有瘦肉精、萊克多巴胺、三聚氰胺等主要違禁藥物和非法添加物進行檢查。檢查情況表明，所有配合飼料、濃縮飼料和DDGS生產企業(yè)均按要求配置了三聚氰胺檢測設備;絕大部分企業(yè)均能按要求開展藥物飼料添加劑等原料的使用記錄工作，基本能做到溯源。

　　宜賓市飼料獸藥檢驗所副所長馮堂超說：“其實，在我們的多次檢查中，宜賓市場上出售的絕大多數(shù)飼料的衛(wèi)生指標是合格的，并沒有瘦肉精、萊克多巴胺、三聚氰胺這些違禁藥物和非法添加物存在;不合格的反而是營養(yǎng)指標，比如粗蛋白含量不夠，這些問題并不會造成激素殘留。”

　　環(huán)節(jié)二：養(yǎng)殖

　　作為生豬養(yǎng)殖大省的一員，宜賓的生豬養(yǎng)殖以中小規(guī)模飼養(yǎng)和農戶散養(yǎng)為主;農戶散養(yǎng)的一般使用部分商品飼料和部分自產飼料糧食，規(guī)模飼養(yǎng)的主要使用商品飼料。

　　陳代榮認為，農村散養(yǎng)的豬衛(wèi)生狀況并不好，很有可能食用丟棄的垃圾和隔夜煮過的稀食飼料，或將產生亞硝酸鹽，使豬和食用豬肉的人中毒，一般農戶飼養(yǎng)豬也沒有完善的控防疾病系統(tǒng)，發(fā)生疫情時往往缺乏科學的處理措施;而規(guī)?；?、集約化飼養(yǎng)豬只時，豬舍設計科學，精心選種育豬，定期進行消毒檢測，最后還會根據(jù)測試血清抗體的結果給豬只注射不同品種和分量的疫苗，全程監(jiān)測，保證豬只健康和無藥物殘留，而科學配制的干飼料能根據(jù)豬的體重精確計量應喂的飼料，使豬只按預期速度增長。規(guī)?；⒓s化、標準化才是現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的方向。

　　連素方是宜賓縣普安鄉(xiāng)大房村的農民，她家每年一般要喂3-5頭生豬，除了自己留一頭過年，其他都拉到市場上賣了?！斑@幾年豬肉貴，但是毛豬(生豬)賣不起價錢。我們喂豬不是為了賺錢，而是為了給莊稼找點糞(肥料)?！?/P>

　　連素芳說，周圍養(yǎng)豬戶都在喂飼料，只是多少的問題?；\籠豬(體重40市斤以下豬仔)都要喂，就趕場的時候去買。一般10塊、15塊錢1包可以配100斤料，和在包谷粉粉、豬草、三粉里喂，要不然豬長得很慢。

　　看來連素芳用的飼料是預混料。陳代榮介紹說，豬飼料一般分為添加劑預混料、濃縮料、全價飼料、混合料四種。這四種飼料中，預混料按豬需要的多種營養(yǎng)添加劑與載體混合后配成。預混料一般分為1%或4%的兩種，也有12%的;預混料用量很小，配置精細，國家對這些添加劑都有嚴格的相關規(guī)定，每年都有相應的嚴格檢查;本地農戶用得較多，買回家后自己加上玉米、糠等比較省錢，而且加多少蛋白料自己心中有底。

　　連素芳說，自己留在家吃的豬也是要喂飼料的，“我們都是買正規(guī)的飼料，而且喂得又不多;沒得哪個有閑心單獨去喂一頭的”。

　　馮堂超也說，用合格飼料喂養(yǎng)的豬，應該說是安全的，只是口感沒有全糧食喂養(yǎng)的(土豬)好。對于公眾難以理解的生豬只需要四五個月就出欄的疑慮，馮堂超說，大家存在認識上的偏差?！柏i能長多快，長多大，并不是激素能決定的，最重要的還是看豬的品種優(yōu)劣和飼料的營養(yǎng)成分是否均衡。”陳代榮說，目前已經(jīng)廣泛養(yǎng)殖的生豬，都經(jīng)過了長期的遺傳改良，其生長周期原本就要比原有的本地品種要快很多。在蛋白質水平相同的飼養(yǎng)條件下，攝入能量越多，豬增重就越快。傳統(tǒng)的喂養(yǎng)方法是只用低蛋白質飼料，從而導致了豬的增重要緩慢很多。

　　陳正富是宜賓縣復龍鎮(zhèn)的飼料經(jīng)銷商，做飼料生意有七八年了。以前他經(jīng)銷的是新希望、正大那些大品牌的飼料，銷路不錯;后來他離家一段時間，再回頭經(jīng)營飼料銷售時，原來的大品牌飼料經(jīng)銷權已經(jīng)被別的商家拿走了。他只好聽熟人推薦換了一個品牌，沒想到來買的農民根本信不過。

　　陳代榮說，自從“瘦肉精”事件發(fā)生后，國家對飼料添加劑企業(yè)管得很嚴，每年都有相關部門的交叉檢查、抽查和檢測?！艾F(xiàn)在怕是沒有哪個飼料生產廠要去觸霉頭哦!查到了是要被罰得傾家蕩產，甚至要承擔刑事責任的”。

　　環(huán)節(jié)三：屠宰

　　宜賓市商務局市場調節(jié)科科長曾先偉說，全市現(xiàn)在有312戶定點屠宰場，其中宜賓城區(qū)主要有高金、眾益、九順、太子樂、匯寶這5家，全部實行了生豬定點屠宰、集中檢疫制度。每個定點屠宰場都配備有屠宰技術人員、肉品品質檢驗人員和駐場獸醫(yī)?！安贿^，在一些小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，常常是一個人身兼三職”。

　　按照規(guī)定，進入市場銷售的豬胴體應當具有肉品品質檢驗合格驗訖印章、檢疫合格驗訖印章和肉品品質檢驗合格證、生豬檢疫合格證;檢驗合格的其他生豬產品(含分割肉)應當附具肉品品質檢驗合格證。以上手續(xù)完備，生豬才可能進入下一個銷售環(huán)節(jié)。“只能說現(xiàn)在我們因為受經(jīng)濟技術水平和檢測水平的限制，多數(shù)屠宰場條件有限，連個顯微鏡都沒得;工作基本上靠經(jīng)驗目測”。

　　“其實，發(fā)生在屠宰環(huán)節(jié)的問題一般是注水。而市民完全可以通過感官辨別豬肉是否注水???一般注水肉用手捏是沒有粘性的;至于肉的色澤，并不是說越白或者是越紅就好，正常的豬肉應該是呈暗紅色。豬肉顏色的深淺，跟屠宰方式很有關系???手工屠宰的豬，因為沒有采用電麻的程序，豬的血液流盡，因此顏色要稍白一些;而機械宰殺的生豬，電麻后豬沒有掙扎，血液殘留得多一些，因此最后的肉色就會紅一些?！痹葌フf，不過這些，跟激素是否殘留都沒有關系。

　　而據(jù)畜牧獸醫(yī)局的記錄，各屠宰廠都出資購買了“瘦肉精”快速檢測卡，駐廠檢疫人員用這個卡對豬肉進行“瘦肉精”抽檢。

　　環(huán)節(jié)四：銷售

　　儲維華是宜賓城區(qū)某大型超市的生鮮部主管。據(jù)介紹，他們超市全部采購的是宜賓本地一家食品公司的豬肉?！懊颗i肉進場我們都要查驗‘兩章一票’(檢疫章、檢驗章和屠宰證)。進入超市后，我們馬上調入專用的屠宰間進行分割。”儲維華翻出了相關的“兩章一票”讓記者查看。在屠宰間，這里的溫度常年保持在攝氏5度左右，負責分割的師傅，穿的也是長袖長褲的工作服。這家超市的冷鮮豬肉保質期是3天，平時一般他們能銷售300-500公斤，節(jié)假日保持在700-800公斤。如果他們在保質期內沒有賣完會怎樣處理呢?儲維華說，冷鮮豬肉3天都賣不完的情況還沒有在他們這里發(fā)生過;一般當天賣不完的他們就會做成其他半成品、成品銷售了。

　　在集義街市場，記者發(fā)現(xiàn)有家肉攤子豬肉賣得特別快，別的攤子還剩大半架豬肉的時候，他們的豬肉只剩下零星的幾塊了。原來這是一家夫妻攤，男的叫周開國，他們在這一帶賣肉已經(jīng)有20多年了。兩人賣肉幾十年，堅持每天自己到屠宰場去挑選待宰的生豬。20多年來，他們每天“打肉”的地點從南門橋頭、上渡口、下渡口換到如今的柏溪附近;每天下午三點去選豬，第二天凌晨3點去把屠宰好的豬肉運到自己的攤子上。

　　“要說沒用飼料喂過的豬，現(xiàn)在除了深山老林里面，市場上恐怕沒有了。只不過是喂多喂少的問題。我們去的屠宰場都有負責檢驗檢疫的人，來源基本上都是農民自己喂的生豬;農民一般從成本考慮，一戶一年基本上是喂兩欄豬，也就是說每年出欄2次;沒啥子農民有多余的錢買很多飼料喂豬的。他們圖的還是用豬糞做肥料種莊稼?！敝荛_國這樣說。

　　采訪后記：

　　在對生豬的飼料、養(yǎng)殖、屠宰、銷售環(huán)節(jié)的探究中，最強烈的感覺是，食品安全，是每個人都關心的，但并不是每個人都能懂得;我們的國家和相關職能部門，也并不是毫無作為或是不夠重視。當然，每一種制度都不是完美的，的確也還有一些利欲熏心的人;不過，我們不能用某些個例，以偏概全恐嚇自己;也不能對某些問題人云亦云，聽之任之。