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鮮肉份額擬達(dá)40% 代表?yè)?dān)憂市民難接受

簡(jiǎn)介
未來(lái)5年，昆明市原本單一的屠宰加工行業(yè)有望進(jìn)一步向養(yǎng)殖、加工、冷鏈銷售一體化發(fā)展。昨日，昆明市商務(wù)局就《昆明市生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010－2015年）（聽證稿）
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　　冷鮮肉與熱鮮肉
　　冷鮮肉：將活豬宰殺后，迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度由38℃降為0－4℃，經(jīng)24小時(shí)的預(yù)冷排酸過(guò)程，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持在0－4℃冷藏范圍，這種經(jīng)冷卻、成熟的肉就是冷鮮肉。冷鮮肉采取恒定低溫制作，始終處于冷卻溫度控制之下，水溶性維生素和水溶性蛋白質(zhì)極少流失。外加包裝，避免了二次污染，細(xì)菌不易生長(zhǎng)。它的新鮮度高，嫩度好，保留生肉原有的營(yíng)養(yǎng)成分，口感特鮮。
　　熱鮮肉：是畜禽宰殺后不經(jīng)冷卻加工，直接上市的畜禽肉。也就是我國(guó)傳統(tǒng)的畜禽肉品生產(chǎn)銷售方式，一般是凌晨宰殺、清早上市。由于加工簡(jiǎn)單，長(zhǎng)期以來(lái)熱鮮肉一直占據(jù)我國(guó)鮮肉市場(chǎng)。由于沒有進(jìn)行冷卻處理，各種細(xì)菌易繁殖。

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