畜牧人

標(biāo)題: 請(qǐng)教發(fā)酵豆粕質(zhì)量 [打印本頁]
作者: chengcai790602    時(shí)間: 2010-10-20 14:51
標(biāo)題: 請(qǐng)教發(fā)酵豆粕質(zhì)量
對(duì)于發(fā)酵豆粕品質(zhì)驗(yàn)收有很多迷茫點(diǎn)，請(qǐng)教博士一下幾點(diǎn)問題，請(qǐng)您給予解惑，謝謝?。ㄒ韵聠栴}可能提的可能尚不成熟）
1、據(jù)資料顯示，豆粕經(jīng)過發(fā)酵后，對(duì)內(nèi)在原有的抗?fàn)I養(yǎng)因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分凈化，這是否屬實(shí)？
2、豆粕在接菌種前需要滅菌，有資料顯示滅菌有需要蒸汽，這對(duì)蛋白是否引起梅拉德反應(yīng)，從而影響蛋白的吸收利用率？
3、豆粕蛋白溶解度一般控制在75—85，而發(fā)酵豆粕蛋白溶解度約60，蛋白溶解度的高低與其蛋白品質(zhì)有何直接的關(guān)系？
4、飼料廠一般檢測蛋白、灰分、水分以及VBN來驗(yàn)收發(fā)酵豆粕，這些指標(biāo)能真正反應(yīng)其產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量嗎？
作者: zjlkkk    時(shí)間: 2010-10-20 17:05
期待高手解決
作者: 小柱子    時(shí)間: 2010-10-20 17:06
等博士吧
作者: shupanfuwu    時(shí)間: 2010-10-20 19:37
查查資料就知道了

[ts]shupanfuwu 于 2010-10-20 19:37 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

市場上很少有零抗原的豆粕產(chǎn)品

[ts]shupanfuwu 于 2010-10-20 19:38 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

很少廠家接種前滅菌的

[ts]shupanfuwu 于 2010-10-20 19:39 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

溶解度60%的肯定不是發(fā)酵豆粕

[ts]shupanfuwu 于 2010-10-20 19:40 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

主要檢測水溶蛋白，抗原降解程度，不良寡糖降解程度，有機(jī)酸含量
作者: xzf168    時(shí)間: 2010-10-21 08:47
發(fā)酵豆粕GB/T 22492－2008 大豆肽粉

1　范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大豆肽粉的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)取?br /> 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆粕或大豆蛋白等為原料，生產(chǎn)的食用大豆肽粉商品。
2　規(guī)范性引用文件
下列標(biāo)準(zhǔn)中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 5009.1  食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分 總則
GB/T 5009.3  食品中水分的測定方法
GB/T 5009.4  食品中灰分的測定方法
GB/T 5009.5  食品中蛋白質(zhì)的測定方法
GB/T 5009.6  食品中脂肪的測定
GB/T 5009.183 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定
GB/T 5492  糧食、油料檢驗(yàn) 色澤、氣味、口味鑒定法
GB 7718  食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 12096  淀粉細(xì)度測定方法
GB 16740 《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》
3　術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1　
大豆肽粉  soy peptides powder
以大豆粕或大豆蛋白等為主要原料，用酶解或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的，相對(duì)分子質(zhì)量分布在5000u以下，主要成分為肽的粉末狀物質(zhì)。
3.2　
細(xì)度  fineness
大豆肽粉粉末的粗細(xì)程度。通過了規(guī)定篩的物質(zhì)占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
3.3　
肽含量 the content of soy peptides
肽物質(zhì)占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
3.4　
脲酶(尿素酶)活性 urease activity
指脲酶（尿素酶）將尿素分解為氨和二氧化碳或碳酸銨的能力。
4　質(zhì)量要求        
4.1　感官指標(biāo)
大豆肽粉感官指標(biāo)見表1。
表1 大豆肽粉感官指標(biāo)
項(xiàng)      目        大豆肽粉
細(xì)      度        100% 通過篩孔徑為0.250mm的分樣篩
顏      色        白色、淡黃色、黃色
滋味與氣味        具有本產(chǎn)品特有的滋味與氣味，無其它異味
雜      質(zhì)        無肉眼可見的外來雜質(zhì)
4.2　理化指標(biāo)及分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
大豆肽粉理化指標(biāo)及分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見表2。
表2 大豆肽粉理化指標(biāo)
項(xiàng)  目        質(zhì)  量  指  標(biāo)
                                                   一級(jí)        二級(jí)        三級(jí)
粗蛋白質(zhì)（以干基計(jì)，換算系數(shù)為6.25）/%  ≥        90.0        85.0        80.0
肽含量（以干基計(jì)）/%                        ≥        80.0        70.0        55.0
≥80%肽段的相對(duì)分子質(zhì)量分布/ u           ≤                        2000        5000
灰分（干基）/ %                              ≤        6.5        8.0
水分/ %                                       ≤        7.0
粗脂肪（干基）/ %                           ≤        1.0
脲酶(尿素酶)活性        陰性
4.3　衛(wèi)生指標(biāo)
4.3.1　按GB16740和國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。
4.3.2　植物檢疫按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。
5　檢驗(yàn)方法
5.1　顏色、氣味和滋味的鑒定
按GB/T 5492執(zhí)行。聞氣味時(shí)，同時(shí)嘗其滋味。
5.2　細(xì)度的鑒定
按GB/T 12096執(zhí)行。
5.3　粗蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)
按GB/T 5009.5執(zhí)行。
5.4　肽相對(duì)分子質(zhì)量分布的檢驗(yàn)
按附錄A執(zhí)行。
5.5　肽含量的測定
按附錄B執(zhí)行。
5.6　水分檢驗(yàn)
按 GB/T 5009.3執(zhí)行。
5.7　灰分檢驗(yàn)
按 GB/T 5009.4執(zhí)行。
5.8　粗脂肪檢驗(yàn)
按 GB/T 5009.6執(zhí)行。
5.9　脲酶檢驗(yàn)
按 GB/T 5009.183執(zhí)行。
6　檢驗(yàn)規(guī)則
6.1　批
同一批原料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。
6.2　采樣  
按GB/T 5009.1要求執(zhí)行。
6.3　出廠檢驗(yàn)
6.3.1　應(yīng)逐批檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。
6.3.2　除肽相對(duì)分子量分布項(xiàng)目外，按本標(biāo)準(zhǔn)4.2的規(guī)定檢驗(yàn)。
6.4　型式檢驗(yàn)
6.4.1　當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化，均應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
6.4.2　按本標(biāo)準(zhǔn)第4章的規(guī)定檢驗(yàn)。
6.5　判定規(guī)則
6.5.1　產(chǎn)品未標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)時(shí)，按不合格判定。
6.5.2　產(chǎn)品的各等級(jí)指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格時(shí)，即判定為不合格產(chǎn)品。
7　標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)
7.1　應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。
7.2　采用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)加工的大豆肽粉應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定標(biāo)識(shí)。
7.3　應(yīng)注明產(chǎn)品原料的生產(chǎn)國名。

8　包裝、貯存和運(yùn)輸
8.1　包裝
包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生要求，包裝容器應(yīng)大小合適，且確保產(chǎn)品在貯藏和運(yùn)輸過程中，保持干燥和不受污染。
8.2　貯存
應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥、清潔的地方，嚴(yán)禁與有異味、有毒物品一同存放。
8.3　運(yùn)輸
運(yùn)輸工具要清潔，防曬、防雨、防潮。不得與有毒、有異味的物品混運(yùn)。

附  錄  A
（規(guī)范性附錄）
肽相對(duì)分子質(zhì)量分布的測定方法
A.1 原理
采用高效凝膠過濾色譜法測定。即以多孔性填料為固定相，依據(jù)樣品組分相對(duì)分子質(zhì)量大小的差別進(jìn)行分離，在肽鍵的紫外吸收波長220 nm條件下檢測，使用凝膠色譜法測定相對(duì)分子質(zhì)量分布的專用數(shù)據(jù)處理軟件（即GPC軟件），對(duì)色譜圖及其數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，計(jì)算得到大豆肽的相對(duì)分子質(zhì)量大小及分布范圍。
A.2 試劑
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB6682中二級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊規(guī)定外，均為分析純。
A.2.1  乙腈
色譜純。
A.2.2  三氟乙酸
色譜純。
A.2.3  相對(duì)分子質(zhì)量分布校正曲線所用標(biāo)準(zhǔn)品：
A.2.3.1  胰島素
A.2.3.2  桿菌肽
A.2.3.3  甘氨酸–甘氨酸–酪氨酸–精氨酸
A.2.3.4  甘氨酸–甘氨酸-甘氨酸
A.3  儀器和設(shè)備
A.3.1   高效液相色譜儀：配有紫外檢測器和含有GPC數(shù)據(jù)處理軟件的色譜工作站或積分儀。
A.3.2   流動(dòng)相真空抽濾脫氣裝置。
A.3.3   電子天平：感量0.0001 g。
A.4 操作
A.4.1 色譜條件與系統(tǒng)適應(yīng)性實(shí)驗(yàn)（參考條件）
A.4.1.1  色譜柱
TSKgelG2000SWXL 300 mm×7.8 mm(內(nèi)徑) 或性能與此相近的同類型其他適用用于測定蛋白質(zhì)和肽的凝膠柱。
A.4.1.2  流動(dòng)相：V（乙腈）:V（水）:V（三氟乙酸）＝20:80:0.1。
A.4.1.3  檢測波長：220 nm。
A.4.1.4  流速：0.5 mL/min。
A.4.1.5  檢測時(shí)間：30 min。
A.4.1.6  進(jìn)樣體積：20 μL。
A.4.1.7  柱溫：室溫。
A.4.1.8  為使色譜系統(tǒng)符合檢測要求，規(guī)定在上述色譜條件下，凝膠色譜柱效即理論塔板數(shù)（N）按三肽標(biāo)準(zhǔn)品（甘氨酸–甘氨酸-甘氨酸）峰計(jì)算不低于10000。
A.4.2 相對(duì)分子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)曲線制作
分別用流動(dòng)相配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1 mg/mL的上述不同相對(duì)分子質(zhì)量肽標(biāo)準(zhǔn)品溶液，按一定比例混合后，用孔徑0.2 μm～0.5 μm有機(jī)相膜過濾后進(jìn)樣，得到標(biāo)準(zhǔn)品的色譜圖。以相對(duì)分子質(zhì)量的對(duì)數(shù)對(duì)保留時(shí)間作圖或作線性回歸得到相對(duì)分子質(zhì)量校正曲線及其方程。
A.4.3  樣品處理
準(zhǔn)確稱取樣品10 mg于10 mL容量瓶中，加入少許流動(dòng)相，超聲振蕩10 min，使樣品充分溶解混勻，加流動(dòng)相稀釋至刻度，用孔徑0.2 μm～0.5 μm有機(jī)相膜過濾，濾液按A.4.1的色譜條件進(jìn)行分析。
A.5  相對(duì)分子質(zhì)量分布的計(jì)算
將A.4.3制備的樣品溶液在上述色譜條件下分析。然后用GPC數(shù)據(jù)處理軟件，將樣品的色譜數(shù)據(jù)代入校正曲線中進(jìn)行計(jì)算，即可得到樣品的相對(duì)分子質(zhì)量及其分布范圍。用峰面積歸一法可計(jì)算得不同肽段相對(duì)分子質(zhì)量分布的相對(duì)百分比。

式中：
——試樣中某相對(duì)分子質(zhì)量肽段所占總肽段的相對(duì)百分比，單位為百分比（%）；
——某相對(duì)分子質(zhì)量肽段的峰面積；
——各相對(duì)分子質(zhì)量肽段的峰面積之和， （其中n表示樣品相對(duì)分子質(zhì)量段數(shù)）。
計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
A.6 精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的15%。

[ts]xzf168 于 2010-10-21 08:48 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

用國標(biāo)驗(yàn)收   GB/T 22492－2008 大豆肽粉
作者: 朱習(xí)春    時(shí)間: 2010-10-21 09:19
可參考國標(biāo)
作者: chengcai790602    時(shí)間: 2010-10-21 09:26
回復(fù) 5# xzf168

謝謝資料共享
作者: chengcai790602    時(shí)間: 2010-10-21 09:26
回復(fù) 4# shupanfuwu

謝謝
作者: 陽光綠茶008    時(shí)間: 2010-10-21 10:48
1、據(jù)資料顯示，豆粕經(jīng)過發(fā)酵后，對(duì)內(nèi)在原有的抗?fàn)I養(yǎng)因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分凈化，這是否屬實(shí)？
當(dāng)然不屬實(shí),沒有那個(gè)微生物可以100%消化所有抗?fàn)I養(yǎng)因子,微生物種類多了,發(fā)酵成本和效果又要考慮.
G/ I- h) `3 j5 C1 c- i) o
2、豆粕在接菌種前需要滅菌，有資料顯示滅菌有需要蒸汽，這對(duì)蛋白是否引起梅拉德反應(yīng)，從而影響蛋白的吸收利用率？
你測一個(gè)蛋白溶解度就知道了# b6 F+ S/ @$ x9 f6 J1 \# U4 B! I/ ~
3、豆粕蛋白溶解度一般控制在75—85，而發(fā)酵豆粕蛋白溶解度約60，蛋白溶解度的高低與其蛋白品質(zhì)有何直接的關(guān)系？

說明不溶解的蛋白增加了呀,為什么增加了,見問題2.
( [. j% S  c3 g9 b
4、飼料廠一般檢測蛋白、灰分、水分以及VBN來驗(yàn)收發(fā)酵豆粕，這些指標(biāo)能真正反應(yīng)其產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量嗎？不能,關(guān)鍵是看發(fā)酵有什么好處,量化這些好處!!
作者: chengcai790602    時(shí)間: 2010-10-21 11:39
回復(fù) 9# 陽光綠茶008


    非常感謝你的回復(fù)！
作者: 靈山大牧    時(shí)間: 2010-10-21 14:21
正需要此些資料。望高手繼續(xù)解答
作者: asiazhang1980    時(shí)間: 2010-10-21 14:42
關(guān)注下。
作者: 趙武生    時(shí)間: 2010-10-21 22:06
回復(fù) 1# chengcai790602

等高手吧
作者: yidx    時(shí)間: 2010-10-21 22:54
還是用用，用過了才知道，指標(biāo)都是人為的。
我了解，發(fā)酵豆粕蛋白溶解度KOH實(shí)測是降了。
作者: SHANQING2002    時(shí)間: 2010-10-22 09:22
發(fā)酵豆粕的質(zhì)量不錯(cuò)，使用效果也好！我們也有一種發(fā)酵產(chǎn)品，是替代豆粕的，價(jià)格比豆粕低幾百塊錢，效果很好！有意向可咨詢  15969692101
作者: 泰山新眾發(fā)    時(shí)間: 2010-10-22 12:44
發(fā)酵豆粕質(zhì)量取決于一下三點(diǎn)：1。選用的發(fā)酵菌株？是單一的還是復(fù)合的？2。發(fā)酵工藝條件控制？3。發(fā)酵結(jié)束后的烘干方式？
作者: chengcai790602    時(shí)間: 2010-10-22 13:17
回復(fù) 16# 泰山新眾發(fā)


    謝謝，能否說詳細(xì)一些
作者: nightlight    時(shí)間: 2010-12-12 18:28
期待高手解答~學(xué)習(xí)ing~！
作者: martinhou1976    時(shí)間: 2010-12-15 13:49
回復(fù) xzf168 的帖子

謝謝?。?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: 夢月寒冰    時(shí)間: 2011-2-23 09:04
這也是我的困惑，不知道怎么去評(píng)估其質(zhì)量的優(yōu)劣
作者: jstcxzh    時(shí)間: 2011-2-23 14:01
我們也在試，不知有誰做過詳細(xì)對(duì)照，實(shí)際使用優(yōu)勢有多高？
作者: blueskyscau    時(shí)間: 2011-2-26 23:46
回復(fù) chengcai790602 的帖子

小生不才，對(duì)大豆抗原甚感興趣，因此如下意見，敬請(qǐng)指教：
1、據(jù)資料顯示，豆粕經(jīng)過發(fā)酵后，對(duì)內(nèi)在原有的抗?fàn)I養(yǎng)因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分凈化，這是否屬實(shí)？
答：豆粕為什么要發(fā)酵呢？因?yàn)閷?duì)于豆粕來說，熱穩(wěn)定性的抗原蛋白未被去除并且占大豆蛋白的70%左右。具體見如下而圖。 (, 下載次數(shù): 6) (, 下載次數(shù): 1)

而大豆抗原蛋白的致敏機(jī)理如下： (, 下載次數(shù): 5) 。因此去除大豆抗原蛋白及不良寡頭才是發(fā)酵之根本目的，否則就無發(fā)酵之意義！豆粕之所發(fā)酵而成為豆粕發(fā)酵蛋白之根本目的不是為了小肽、更不是為了得到乳酸。如果大豆抗原蛋白和不良寡頭沒有講解干凈或者未講解，那么還是發(fā)酵豆粕，大家想想，發(fā)酵豆粕難道還不是豆粕么？
回到樓主的問題，豆粕經(jīng)過發(fā)酵后，內(nèi)在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是否被充分凈化？小生如下解答，第一：對(duì)于豆粕來說，尿酶本身已經(jīng)降解的比較充分，當(dāng)然如果購買的豆粕過生那當(dāng)然另當(dāng)別論，理論或者絕大部分的實(shí)際來說，豆粕發(fā)酵蛋白的尿酶是基本上被凈化干凈的了；第二：理論上講，經(jīng)過優(yōu)良的工藝和完善的品質(zhì)管理豆粕經(jīng)過發(fā)酵后其抗原蛋白和不良寡糖是可以被基本凈化干凈的，但是如果非要鉆牛角尖說100%被凈化干凈而完全無的話，那我相信以目前工藝和理論來講可能性是比較小的，大家購買的千足金也并非100%的含量是么？因此對(duì)于生產(chǎn)實(shí)際來說，起碼通過定性檢測（凝膠電泳），其大豆抗原蛋白是無痕跡的，那么才能算得上是一個(gè)優(yōu)良的產(chǎn)品，如果與豆粕對(duì)比毫無差異，大豆抗原蛋白完全都在，那么是不是可以稱為發(fā)酵豆粕呢？因?yàn)槠浔举|(zhì)還是豆粕吖。因此總結(jié)，對(duì)于不同廠家來說，大豆抗原蛋白、不良寡糖是否被充分凈化必須檢測后才能予以定論！

2、豆粕在接菌種前需要滅菌，有資料顯示滅菌有需要蒸汽，這對(duì)蛋白是否引起梅拉德反應(yīng)，從而影響蛋白的吸收利用率？
答：長時(shí)間高溫確實(shí)很有可能會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，但是豆粕經(jīng)蒸汽滅菌是否會(huì)引起美拉德反應(yīng)？個(gè)人覺得這個(gè)得看具體操作工藝，不同的工藝形式我想可能會(huì)有差異性。至于是否影響消化吸收率，您大可檢測豆粕發(fā)酵蛋白之消化吸收率。但我要提出的是，通過蛋白溶解度來評(píng)定豆粕發(fā)酵蛋白時(shí)很不科學(xué)的。原因是，很多做豆粕發(fā)酵蛋白的會(huì)用到乳酸菌從而產(chǎn)生副產(chǎn)物乳酸，而目前檢測蛋白溶解度的是用KOH溶液，乳酸是很強(qiáng)的有機(jī)酸，這樣一來，KOH就會(huì)被中和，因此測出來蛋白溶解度肯定會(huì)偏低。大家也知道，測蛋白溶解度一個(gè)重要原因是反映消化吸收率，既然如此方法不可以，那么您為何不直接去檢測消化率呢？
3、豆粕蛋白溶解度一般控制在75—85，而發(fā)酵豆粕蛋白溶解度約60，蛋白溶解度的高低與其蛋白品質(zhì)有何直接的關(guān)系？
答：這個(gè)問題在問題2已做回答，總結(jié)就是：對(duì)于豆粕發(fā)酵蛋白而言蛋白溶解的高低與其蛋白質(zhì)的品質(zhì)無直接關(guān)系。

4、飼料廠一般檢測蛋白、灰分、水分以及VBN來驗(yàn)收發(fā)酵豆粕，這些指標(biāo)能真正反應(yīng)其產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量嗎？
答：對(duì)于飼料廠而言，蛋白、灰分、水分必須會(huì)成為驗(yàn)收指標(biāo)。但是包括VBN、小肽（有人也稱：水溶性蛋白）等指標(biāo)能真正反映豆粕發(fā)酵蛋白之內(nèi)在質(zhì)量么？答案是否定的。
最近有個(gè)事情很火熱，那就是今年農(nóng)業(yè)部把水解出農(nóng)業(yè)部近日下發(fā)的《2011年度生鮮乳制品質(zhì)量安全監(jiān)測計(jì)劃》，其中除了要求檢測奶粉當(dāng)中的三聚氰胺之外，還要檢測皮革水解蛋白。詳見http://ffers.com.cn/thread-365708-1-1.html。我們知道，水解皮革粉蛋白97%、小肽高達(dá)83%。簡單的說，如果不法商人只要在發(fā)酵豆粕當(dāng)中添加5%，小肽能提高多少呢？大家自己可以去算一下。去年的時(shí)候我們曾經(jīng)檢測過哈姆雷特蛋白其小肽也就2%左右，如果大家有興趣的話可以檢測一下43豆粕，多少呢？大概在3%左右，46豆粕大概在2%左右，48的更低1%左右。這個(gè)是為什么呢？這是因?yàn)槎蛊僧?dāng)中的小肽其實(shí)絕大部分都是無機(jī)氮，而并非真實(shí)小肽，小肽是什么？小肽就是由兩到三個(gè)氨基酸組成的小分子蛋白，理論大家都非常清楚，小肽是個(gè)好的不能再好的東西，就是因?yàn)樾‰挠兄浅：玫睦碚摶A(chǔ)，因此這就成為了市場炒作的概念，大家在選購豆粕發(fā)酵蛋白的時(shí)候出發(fā)點(diǎn)是什么呢？難道是小肽么？我想不是的。水解皮革分本身就是蛋白質(zhì)，如果摻了對(duì)于飼料廠和我們養(yǎng)殖場來說根本沒法檢測和判別，至少目前我們是這樣。并且大家也知道，三氯乙酸法檢測小肽的弊端很多，對(duì)于無機(jī)氮而言也會(huì)并檢測進(jìn)去。罷，下次有時(shí)間咱們專門開貼討論。關(guān)于VBN，之前我也表述過，具體見http://ffers.com.cn/thread-227269-7-2.html。這里我想說的是，VBN適應(yīng)于植物性蛋白原料非常牽強(qiáng)，因?yàn)椴煌木N發(fā)酵VBN可能有差異性、發(fā)酵時(shí)間的長短也可能影響VBN、發(fā)酵程度的深淺也可能影響VBN。最好的解釋就是大家到超市買瓶啤酒和酸奶來檢測一下其VBN就知道了，而且不同品牌的酸奶和啤酒并且不同批次的酸奶和啤酒其VBN差異性顯著。
最后順便聊下VBN與組胺的關(guān)系。事實(shí)上因?yàn)槲覀兩a(chǎn)實(shí)際化驗(yàn)的可行性來評(píng)價(jià)魚粉的新鮮度主要用VBN,但是事實(shí)上比較全面的表述最好用生物胺指數(shù)（BAI），因?yàn)轸~粉經(jīng)沙門氏菌、大腸桿菌的作用而腐敗產(chǎn)生組胺、腐胺和尸胺等，而通過檢測VBN的方法只能定性的評(píng)判魚粉的新鮮度。為什么呢？舉個(gè)例子，臺(tái)灣級(jí)魚粉在倉庫正常存放一年后其VBN值前面差異性可能在30左右，但是組胺值的差異性呢？很有可能已經(jīng)由原先的350到500或者更多了。因此對(duì)于較新鮮魚粉而言，VBN與組胺值大部分時(shí)候成正相關(guān)關(guān)系，但是隨著時(shí)間的推移，這種正相關(guān)的關(guān)系將會(huì)被打破。


因此對(duì)于樓主上述問題綜合所述：對(duì)于評(píng)判一個(gè)豆粕發(fā)酵蛋白品質(zhì)的好壞，最為直接有效的方法就是檢測大豆抗原和不良寡頭被降解的程度，而后我們再站在同一起跑線上評(píng)價(jià)其他指標(biāo)，因?yàn)槿绻B我們自己為什么要使用豆粕發(fā)酵蛋白的初衷都違背的話而一味追求小肽、乳酸等的話，那將背道而馳，得不償失。
但是話又說回來，現(xiàn)在檢測大豆抗原所用凝膠電泳法如此簡單，一個(gè)電泳儀投資也就一兩千，何樂而不為自己投資自己檢測呢？還記得大學(xué)時(shí)跑電泳那是經(jīng)常的事情。既得安心又用的放心。





作者: huyulin    時(shí)間: 2011-9-22 23:09
溶解度60%的肯定不是發(fā)酵豆粕

這是誰說的，可懂啊
作者: sunxianbo2011    時(shí)間: 2011-10-1 15:35
問的有深度，答的有水平1！謝謝了
作者: 刀下留人    時(shí)間: 2012-10-13 00:20
完美的回答,我也長了見識(shí)
作者: 畜牧真人    時(shí)間: 2012-10-19 10:14
陽光綠茶008 發(fā)表于 2010-10-21 10:48
1、據(jù)資料顯示，豆粕經(jīng)過發(fā)酵后，對(duì)內(nèi)在原有的抗?fàn)I養(yǎng)因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分凈化，這是否 ...

關(guān)于蛋白溶解度：由于發(fā)酵豆粕酸含量高，中和了部分氫氧化鉀，導(dǎo)致測出來的蛋白溶解度值降低。
作者: 282215232    時(shí)間: 2012-11-12 16:03
謝謝分享，學(xué)習(xí)了
作者: 夜鶯    時(shí)間: 2013-3-22 21:01
blueskyscau 發(fā)表于 2011-2-26 23:46
回復(fù) chengcai790602 的帖子

小生不才，對(duì)大豆抗原甚感興趣，因此如下意見，敬請(qǐng)指教：

高人，太有深度了，佩服
作者: jiazi    時(shí)間: 2013-4-20 15:12
謝謝了，呵呵
作者: jiazi    時(shí)間: 2013-4-21 12:11
了解了，呵呵呵呵
作者: 1234567890ghj    時(shí)間: 2014-1-1 00:03
學(xué)習(xí)了，謝謝。贊了



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