三種醇類水分活度降低劑對(duì)改善雞肉干品質(zhì)的研究

正文摘要:

在保證產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、感官品質(zhì)的前提下，使水分活度控制在安全的范圍之內(nèi)，才能使雞肉干具有良好的貯藏期，本文以水分活度、質(zhì)構(gòu)以及感官評(píng)分作為指標(biāo),確定山梨醇、丙三醇、丙二醇的最適的添加量范圍。 山梨醇對(duì)雞肉 ...