從胡適之“麻將里有鬼”談起----發(fā)酵工藝雜談，獻(xiàn)給發(fā)酵行業(yè)最帥工程師

葉赫娜蘭.孤城

一年前，我出差月余。

上午，剛進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，尹強(qiáng)突然叫住我，說(shuō)：“師兄，這個(gè)地方怎么處理？”然后，問(wèn)我一個(gè)參數(shù)分析上的問(wèn)題。

我忘了具體問(wèn)題了，現(xiàn)在想來(lái)，大概是糖降與溶氧和產(chǎn)物的關(guān)系的一個(gè)變化，但我記得，還沒(méi)有來(lái)得及坐下的我，突然站直了，盯住他，他也看我。

然后我說(shuō)：

“誒，你入行了！”

發(fā)酵工業(yè)，是一個(gè)很“復(fù)雜”的系統(tǒng)，而數(shù)據(jù)處理，又是一個(gè)很“模糊”的過(guò)程，有的時(shí)候，需要跳躍，需要高度，需要一定思想上的層次。

而這個(gè)跳躍，有時(shí)，竟能消磨發(fā)酵工程師幾年，十幾年，甚至一輩子的光陰----入行，作為一個(gè)發(fā)酵過(guò)程工程人員，很不容易。

解釋完那個(gè)相關(guān)變化，我說(shuō)：

“中午，我請(qǐng)客，咱們慶祝一下！”

端起酒，我對(duì)尹強(qiáng)說(shuō)，一般車間里或研發(fā)部門(mén)帶過(guò)程工程師，得4年或以上時(shí)間，都不一定成功，但你卻成長(zhǎng)的很快。

我對(duì)你，沒(méi)有隱藏任何技巧，相反，卻唯恐不明，你很努力，而我很幸運(yùn)，能把你帶出來(lái)，今天，我們喝這杯“慶功酒”，我沒(méi)有別的要求，就是，一個(gè)發(fā)酵過(guò)程工程人員，培養(yǎng)很不容易，既然入行了，就不要輕易離開(kāi)發(fā)酵行業(yè)。

尹強(qiáng)說(shuō)，好！

尹強(qiáng)是相當(dāng)帥的一個(gè)小伙子，也是到目前我?guī)нM(jìn)行業(yè)的唯一一個(gè)研究生（說(shuō)來(lái)孤城愚鈍，慚愧了），自從他畢業(yè)前分別，已經(jīng)好久沒(méi)有互相印證想法了。

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嗚嗚，博學(xué)才能多術(shù)??！

葉赫娜蘭.孤城

我們看一下更“簡(jiǎn)單”（不是指“容易”，是指更明確，更可預(yù)測(cè)的）的游戲。

比如，雙方有兩種旗子。有一個(gè)點(diǎn)，雙方下棋，先行的一方，獲勝率是多少呢？

100%。

因?yàn)橹挥幸粋€(gè)點(diǎn)，誰(shuí)先下，誰(shuí)就占，贏定了。

那兩個(gè)點(diǎn)呢？

三個(gè)點(diǎn)呢？

直到16個(gè)點(diǎn)，就出了一個(gè)典型的民間游戲，有雙方各4個(gè)旗子，橫豎各4道的民間游戲，我們山東，叫“四棋”，幾根草棒就能對(duì)弈了，相信很多人小時(shí)候都玩過(guò)。

結(jié)果是可以預(yù)測(cè)的，如果雙方迎接正確，只有一種可能----先行者勝出。

這是4道棋盤(pán)的情況。

但是，更多一點(diǎn)呢？

比如，到了19道，圍棋，勝負(fù)是可以預(yù)知的嗎？

顯然不是！

為什么，因?yàn)椤皬?fù)雜”，因?yàn)榭赡艿淖兓呀?jīng)超出想象，結(jié)果，簡(jiǎn)單的計(jì)算已經(jīng)不能支持指導(dǎo)招法的工作。

所以，圍棋中引進(jìn)了一個(gè)“勢(shì)”的概念和一個(gè)“型”的概念。

這個(gè)變化是在哪兒開(kāi)始的，我不知道，但我知道，現(xiàn)實(shí)中，還有兩個(gè)引進(jìn)“復(fù)雜”的游戲，是象棋，和國(guó)際象棋----很巧合，兩者都是8道----64個(gè)落點(diǎn)。

雖然，象棋比圍棋簡(jiǎn)潔，但是，算路還是算不清，象棋的勝負(fù)，還是不能逆料。而且，象棋有完全不同于圍棋的價(jià)值觀。

4道，是算得清的，8道，就算不清了，就已經(jīng)存在復(fù)雜，那么，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的節(jié)點(diǎn)在哪兒？

肯定在4和8之間。

在此，我就不妄加估算了，我只是說(shuō)，看似簡(jiǎn)單的累加，但是，一旦引入“復(fù)雜”，突然之間，簡(jiǎn)單的計(jì)算就不存在了，而且，貌似接近（如象棋8道和圍棋19道，或者圍棋小棋盤(pán)的11道與大棋盤(pán)19道）的兩個(gè)復(fù)雜體系，有完全不同，甚至不相關(guān)的規(guī)律。產(chǎn)生完全不可預(yù)知（或，不可明確預(yù)知）的后果。

這就是“復(fù)雜”。

為什么會(huì)產(chǎn)生“復(fù)雜”？

因?yàn)闊o(wú)限。

葉赫娜蘭.孤城

無(wú)限的變化，無(wú)限的招手----也就是“形狀”（或空間）無(wú)限，時(shí)間（或步數(shù)）無(wú)限。

其實(shí)是“有限”的，理論上講，雖然這個(gè)數(shù)字很大，但應(yīng)該是“有限”的，也就是可能的空間結(jié)構(gòu)是有限的，而且，棋總有下完的時(shí)候，也就是，步數(shù)，即時(shí)間，也是有限的。

但是，當(dāng)現(xiàn)實(shí)中的有限，變得大于某個(gè)值時(shí)，就可以等同為“無(wú)限”！當(dāng)然，不同的情況，這個(gè)值也不一樣，在這兒，孤城也沒(méi)有想要展開(kāi)，我們繼續(xù)往下走。

袁紹輝

解除心理的局限變可成就無(wú)限

葉赫娜蘭.孤城

（在這種情況下，怎么樣實(shí)現(xiàn)控制？

以后，會(huì)展開(kāi)講到參數(shù)的真正意義和控制技巧，以及菌株間的拮抗和菌株內(nèi)的拮抗，單菌株發(fā)酵和非主流的額多菌株“發(fā)酵”。

還會(huì)講到發(fā)酵工業(yè)的構(gòu)成。

下面，在銜接發(fā)酵過(guò)程控制和發(fā)酵工業(yè)中，會(huì)講到工業(yè)化實(shí)現(xiàn)的技術(shù)前提。）

今天，先到這里，下一節(jié)，是“工業(yè)化的前提”----不僅僅是發(fā)酵，而是所有工業(yè)的技術(shù)前提。

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哪行都要有。你說(shuō)是吧

dzdzcsa

小時(shí)候喜歡聽(tīng)關(guān)于宇宙的奧秘！最終得到了其大無(wú)外其小無(wú)內(nèi)解答！可不可以和孤城老師的說(shuō)法相佐證

山中的漫游者

呵呵，只有細(xì)致到過(guò)程，才可以把握全局:tiaotiao:

sdfeedste

越是模糊的過(guò)程，越需要更明確的數(shù)據(jù)----采點(diǎn)也更密集，需要參數(shù)也更多。這句話我贊成，而且我認(rèn)為這些數(shù)據(jù)的處理更應(yīng)該形成一個(gè)固定的流程控制，是不是就像火箭發(fā)射一樣，最終的結(jié)果誤差可能在1%以內(nèi)可以接受，但第一個(gè)工序就需要控制在1/100000,第二個(gè)工序控制在1/10000，如此類推才會(huì)達(dá)到最終結(jié)果在1%以內(nèi)。
孤城老師，我這樣說(shuō)對(duì)嗎？