從胡適之“麻將里有鬼”談起----發(fā)酵工藝雜談，獻(xiàn)給發(fā)酵行業(yè)最帥工程師

陽光綠茶008

越是高級(jí)過程，越是需要模糊的控制!!但是越是精深的研究,越要用簡單的語言講明白!我都有點(diǎn)暈菜了,不是人人都能當(dāng)哲學(xué)家的!

葉赫娜蘭.孤城

工業(yè)化的前提。

工業(yè)化的前提是什么呢？

就是一個(gè)：過程的可重復(fù)性。

為什么這么說？

我記得，有一句很俗的話，叫“掉腦袋的買賣，有人做，賠錢的買賣，沒人做?！边@句話有一個(gè)很義正言辭的版本，馬克思說的，他說，“資本來到這個(gè)世界上，從頭到腳，每個(gè)毛孔都滲著血和骯臟的東西?！?br />
工業(yè)的目的是什么？利潤？不，利潤，是商業(yè)的目的，也可以說，是每個(gè)行業(yè)的目的，工業(yè)的目的，不是利潤，而是“可明確預(yù)知的利潤”！

這才是工業(yè)，才是工業(yè)一開始的目的，或，資本，進(jìn)入工業(yè)的“目的”。

怎么實(shí)現(xiàn)“可明確預(yù)知的利潤”？

很簡單，那就是“可明確預(yù)知的成本”。

怎么樣實(shí)現(xiàn)“可明確預(yù)知的成本”呢？

就是“過程”，可重復(fù)的“過程”。

葉赫娜蘭.孤城

工業(yè)確定的是可重復(fù)的過程，而不是作為精品出現(xiàn)的“產(chǎn)品”。

舉個(gè)簡單的例子。

比如說，汽車。

為什么手工打造的汽車會(huì)是一個(gè)“天價(jià)”呢？

手工打造，如果技術(shù)力量許可，完全可以做得比批量生產(chǎn)要好的多，為什么？因?yàn)樵诰€的，實(shí)時(shí)的，即時(shí)的“調(diào)整”。事實(shí)上，絕大部分工藝過程，包括發(fā)酵工業(yè)的在線反饋，手工操作的精度，都比計(jì)算機(jī)要高得多，但是，工業(yè)化進(jìn)程還是不可遏止的在每個(gè)行業(yè)里進(jìn)行著----甚至服務(wù)業(yè)。

可見，工業(yè)化的目的，并不是“高質(zhì)量的產(chǎn)品”。高質(zhì)量，其實(shí)是屬于“手工業(yè)”的。

那手工汽車的天價(jià)是不是因?yàn)椤案哔|(zhì)量”呢？

不是。

是因?yàn)槭止み^程，每一遍，就是一個(gè)獨(dú)立的樣子，是不可重復(fù)的是談不上“過程”的。手工產(chǎn)品的“成本”，不是明確成本，是不可完全預(yù)期的，更不可精確計(jì)算的。

所以，才會(huì)是天價(jià)。

在工業(yè)上呢？怎樣實(shí)現(xiàn)成本可預(yù)期？怎么實(shí)現(xiàn)過程可重復(fù)呢？

有一個(gè)從機(jī)械制造，到無機(jī)化工，到有機(jī)合成化工，到發(fā)酵，通用的技術(shù)體系，這個(gè)技術(shù)，保證了工業(yè)化的實(shí)施，這個(gè)技術(shù)，是“技術(shù)角度”工業(yè)化的前提，那就是“檢測-分析-反饋”體系。

有了這個(gè)技術(shù)，才使工業(yè)化成為可能，為什么呢？工藝過程可以重復(fù)了嘛，然后，成本就可預(yù)期了，也就實(shí)現(xiàn)了“明確可預(yù)知的成本”，這才有了工業(yè)。

葉赫娜蘭.孤城

發(fā)酵行業(yè)有沒有這個(gè)體系？或，發(fā)酵行業(yè)的“檢測-分析-反饋”體系，是什么樣子呢？

發(fā)酵行業(yè)當(dāng)然有這個(gè)體系，并且，是更完備，更高級(jí)，很遺憾，也更不好控制的體系，這個(gè)體系，比較特殊，在行業(yè)內(nèi)，叫“數(shù)據(jù)分析”，但實(shí)際上，并不是“分析”，如果描述一下，會(huì)是什么樣子？

叫做“檢測-綜合-反饋”。

諸位請(qǐng)注意措辭，這兒，是“綜合”代替了“分析”。

為什么會(huì)是這個(gè)樣子？

因?yàn)槔锩娲嬖谥粋€(gè)矛盾，一個(gè)始終貫穿整個(gè)發(fā)酵過程的而矛盾，也可以說，這個(gè)矛盾，是發(fā)酵的“核心”。

什么矛盾？

細(xì)胞本身作為復(fù)雜系，在相互作用時(shí)----也就是發(fā)酵過程中，用工業(yè)化思路提供的“簡單的”控制過程，在宏觀上對(duì)微觀水平的“復(fù)雜系”進(jìn)行描繪和反饋時(shí)的矛盾。

說簡單點(diǎn)，就是“簡單控制和事實(shí)上的體系復(fù)雜性的矛盾”。

葉赫娜蘭.孤城

工業(yè)上最早進(jìn)行“檢測-分析-反饋”體系的額健全和建立，是在機(jī)械制造行業(yè)。那時(shí)候，作為精細(xì)化工的有機(jī)合成工業(yè)還沒有真正變成“工業(yè)”，更不用說“發(fā)酵”。

后來，這個(gè)方法被引入到化工行業(yè)，然后，在參考有機(jī)化工的額基礎(chǔ)上建立最早的發(fā)酵模式時(shí)（美國，青霉素），就套用了這個(gè)模式。

但是，機(jī)械制造面對(duì)的不是“流體”，而化工雖然面對(duì)“流體”，卻可以基本等價(jià)為一個(gè)“勻質(zhì)”的不可壓縮的“牛頓流體”。發(fā)酵卻遠(yuǎn)沒有這么幸運(yùn)，發(fā)酵面對(duì)的，不僅僅是可壓縮的氣液固三相的非均質(zhì)流體，而且，里面還充滿了大量的，數(shù)不盡數(shù)的開放的微型“復(fù)雜系”----細(xì)胞。顯然完全套用“檢測-分析-反饋”就不行了。而且，在機(jī)械制造和化工上的常見的很有效的應(yīng)用數(shù)學(xué)方法，突然就變得沒有意義----孤立曲線的插值和擬合，居然解釋不了任何問題。但是，如果換用其他控制模式（或計(jì)算模式），由于根本沒有先例，就更不可能，只能在原有基礎(chǔ)上改進(jìn)。

怎么改進(jìn)？全盤否定？從零開始？

不。

加大樣本采點(diǎn)密度，增加檢測參數(shù)，在宏觀上，去推測，甚至“猜測”微觀上的代謝，來進(jìn)行反饋控制。

因此，發(fā)酵過程，在面對(duì)大量數(shù)據(jù)對(duì)過程進(jìn)行控制時(shí)，用的是“綜合”，而不是“分析”。

山中的漫游者

這里的發(fā)酵，比小說更加精彩，呵呵

葉赫娜蘭.孤城

我在這兒“插一嘴”，因?yàn)槭窃谛竽涟鍓K講發(fā)酵，有必要明確一點(diǎn)東西，更改一下大伙兒的慣用的，咱們畜牧行業(yè)的“思維定勢”，讓大伙兒對(duì)微生物有一個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，我不敢說，但是，先讓大伙兒有點(diǎn)“感覺”吧。

那。

上面我說到，現(xiàn)實(shí)中，最小的完整復(fù)雜系，是原核生物細(xì)胞，也就是細(xì)菌。（不是象棋啊，象棋和圍棋，本質(zhì)上講，是“觀念”上的，在這里討論它，是屬于“精神”的，不屬于“現(xiàn)實(shí)”層面。）比這個(gè)體系更復(fù)雜的呢？

真核生物細(xì)胞，也就是酵母菌。

在復(fù)雜點(diǎn)，多細(xì)胞系，霉菌。

更復(fù)雜點(diǎn)，高等生物體。

好，到這兒了，也就是說，現(xiàn)實(shí)中的，除了整個(gè)“宇宙”這個(gè)寬泛的概念，最復(fù)雜的“復(fù)雜系”，也就是高等生物了，而且，復(fù)雜程度是有上限的，上限就是“器官”，組織分化之后，各組織構(gòu)成的結(jié)構(gòu)和功能的時(shí)空體。

乖乖。

那面對(duì)最復(fù)雜的“復(fù)雜系”的人員，是誰？

不是發(fā)酵工業(yè)從業(yè)人員，而是畜牧業(yè)從業(yè)人員！

是這樣嗎？

是，又不是。

的確，高等生物，就是最復(fù)雜的復(fù)雜系，但是，在這個(gè)地方，分別藏著兩個(gè)細(xì)節(jié)，改變了復(fù)雜系和面對(duì)復(fù)雜系的方式----一個(gè)是內(nèi)在的，由復(fù)雜系本身特點(diǎn)決定，第二個(gè)是外在的，由文化背景和行業(yè)習(xí)慣所影響。

葉赫娜蘭.孤城

1，復(fù)雜系的特點(diǎn)：

A，復(fù)雜系構(gòu)成上一結(jié)構(gòu)的“母體系”時(shí)，構(gòu)成方式的復(fù)雜程度，比“子體系”自身的復(fù)雜程度低，以此類推，直到進(jìn)入“簡單構(gòu)成”為止。

B，當(dāng)復(fù)雜系以簡單方式構(gòu)成新的結(jié)構(gòu)功能單位后，在宏觀上，復(fù)雜程度降低。

那。

現(xiàn)實(shí)中，復(fù)雜系的上限，是器官，具有器官的生物之間的關(guān)系，已經(jīng)在“宏觀上”---也就是“個(gè)體上”，進(jìn)行接近簡單的互相作用了。在這個(gè)層面上講，已經(jīng)在細(xì)胞水平“失效”，或，降為次要矛盾的物理學(xué)，化學(xué)，算術(shù)學(xué)的規(guī)律，重新變?yōu)橹饕芰恕?br />
這就是復(fù)雜系構(gòu)成更龐大的復(fù)雜系之后，對(duì)“簡單”的回歸----雖然，當(dāng)然不是簡單的回歸。

在這個(gè)層面，是可以用“簡單”來處理大部分（絕不是“全部”，因?yàn)楸举|(zhì)上其實(shí)是更復(fù)雜的復(fù)雜系，所以，對(duì)簡單的回歸，只是表面上的）宏觀問題了。

這是內(nèi)在規(guī)律給“簡單”所留下的“后門”。

葉赫娜蘭.孤城

愛因斯坦說過一句話，叫做“上帝不擲色子。”

還有一句等同的話，叫做“簡單，就是美?！?---忘了誰說的了，是不是還是他？

其實(shí)，這表明的，是一個(gè)群體的態(tài)度，而不僅僅是愛因斯坦的態(tài)度。

誰的態(tài)度？

那個(gè)被當(dāng)做“神人”的，被法國人關(guān)心的透過別人打聽他“也會(huì)吃飯啊？”的那個(gè)，被后世學(xué)者說“以后物理學(xué)就沒什么好研究的了，剩下的就是縫縫補(bǔ)補(bǔ)”的那個(gè)物理學(xué)真正的泰斗，萬有引力定律創(chuàng)始人，牛頓。

從牛頓之前，天主教神父哥白尼開始，歷經(jīng)伽利略，到牛頓集大成，又培養(yǎng)了一大堆徒子徒孫的流派的態(tài)度。

這個(gè)流派，崇尚“簡單”，排斥“復(fù)雜”。崇尚“累加”，排斥“模糊”。

可能，這個(gè)態(tài)度，對(duì)于物理和化學(xué)沒問題，但是，事實(shí)是這樣的思路，在一開始，生物學(xué)變成由神學(xué)“科學(xué)”的一開始，就被這種思路所影響了。

生物學(xué)，從神學(xué)，變成科學(xué)，當(dāng)然不可怕----那是一種進(jìn)步。但已開始，面對(duì)復(fù)雜系，就排斥了“復(fù)雜”，對(duì)于生物學(xué)，真是沒法想象。（不展開了，呵呵，太漫長，生命科學(xué)的發(fā)展，太漫長，里面典故，也不是我所全部明白的。）

只是很遺憾，達(dá)爾文就是這種思路的信徒。

其實(shí)，我們搞畜牧的，和我這個(gè)搞發(fā)酵的，甚至現(xiàn)在所有搞生物的，就咱“大生物”口的，其實(shí)說到底，也是這個(gè)思路的信徒----這才是更遺憾的。

葉赫娜蘭.孤城

這就是第二個(gè)隱藏的“細(xì)節(jié)”。

2，文化背景和行業(yè)習(xí)慣。

反正在復(fù)雜向更復(fù)雜“構(gòu)成”時(shí)，“簡單”又潛伏進(jìn)來了，那依照文化背景和行業(yè)習(xí)慣，咱們也就樂得“簡單”化了。

這不僅僅是畜牧行業(yè)如此，生物口的其他行業(yè)，現(xiàn)在，所謂最“高精尖”的技術(shù)，如外科醫(yī)學(xué)，也是如此。

那么發(fā)酵呢？

嘿嘿，發(fā)酵也“未能免俗”，利用了“復(fù)雜系構(gòu)成上一復(fù)雜系時(shí)的簡單化構(gòu)成原則”這一個(gè)特點(diǎn)。并且，大伙兒都是達(dá)爾文的學(xué)生，牛頓的信徒，文化上，也崇尚簡單的。

那么，發(fā)酵和高等動(dòng)物就沒有區(qū)別了？

別忙，有區(qū)別，有一點(diǎn)----就“一個(gè)點(diǎn)”。這個(gè)點(diǎn)，是其他行業(yè)沒有的，發(fā)酵行業(yè)特有的“義務(wù)”。