脂肪的乳化劑和乳化機理

大漠綠洲

請教各位大俠,脂肪乳化的機理是什么?脂肪乳化后發(fā)生了怎樣的變化?作為乳化劑,膽汁酸和卵磷脂哪個效果更好?市面上目前有沒有卵磷脂可售?謝謝!

yanying

回復 20# nonddy


    在說明白點，到底哪種好？單一的各有什么優(yōu)缺點？

nonddy

魚類脂肪消化吸收的主要部位在腸道前部（膽管開口附近），但腸內(nèi)的脂肪酶大多數(shù)并非由腸粘膜本身分泌，而是來自肝和胰臟。飼料脂肪在脂肪酶的作用下分解為甘油和脂肪酸而被吸收。但是超量的油脂添加可能會因為膽汁和脂肪酶的分泌不足，使油脂的吸收率較低；同時，過量的脂肪添加還可能使水產(chǎn)動物的肝臟超負荷進行著營養(yǎng)物質(zhì)的合成和體內(nèi)毒素的分解，嚴重損害了水產(chǎn)動物的肝臟功能，反而造成對油脂的消化吸收不理想；另一方面，在飼料添加高水平油脂，由于能量轉(zhuǎn)換不完全，造成大量脂肪沉積在肝臟，形成脂肪肝，進一步損害肝臟的生理功能。補充一定量的功能性乳化劑，對于提高油脂利用率，降低魚類脂肪肝風險是有利的。
    現(xiàn)階段用于飼料的乳化劑有磷脂類、脂肪酸脂、膽汁酸鹽類和糖苷脂類乳化劑。膽汁酸屬于陰離子型乳化劑，他的乳化能力和乳液體系的穩(wěn)定性都不如非離子型；7-a羥化酶是膽汁酸生產(chǎn)過程中的限速酶，受膽汁酸本身的負反饋，外源性膽汁酸鹽類乳化劑進入動物消化道可能會抑制動物體內(nèi)膽汁的分泌。卵磷脂屬于兩性離子型乳化劑。通常商品化的乳化劑產(chǎn)品并不是由單一的乳化劑組成，為了更好的乳化性能，幾種乳化劑按照合適的比例組成商品乳化劑。一般均由非離子型表面活性劑所組成，不同乳化劑之間相互配合，加強了乳化劑對油脂的溶水能力，其乳化能力和乳液體系的穩(wěn)定性都好于離子型乳化劑。

pipino1

膽汁酸。。。。。。。。。。。

maestrochen

磷脂對動物油脂有一定的作用,但對植物油脂作用就很有限.

大漠綠洲

用油提供能量現(xiàn)在不合適了,油價太高

wangqijun

有道理，受教了。請問有沒有牛油、豬油或者混合油具體脂肪酸組成、以及消化吸收的方式的資料？另外，他們在豬和雞上消化吸收的差異大嗎？

風雨無阻

大豬階段對混合油質(zhì)比較理想！多偏向飽和脂肪酸的利用，有利于得到硬脂，是豬肉的形狀比較好看，小豬階段對不飽和脂肪酸吸收比較理想！脂肪乳化的機理就是膽汁酸把脂肪變成小分子的脂肪，有利于與脂肪酶充分接觸，而達到消化吸收的目的！

泥鰍

學習中,那哺乳母豬料用哪種油脂而妊娠料中又用哪種油脂好呢

風雨無阻

短鏈的脂肪酸比長鏈的脂肪更容吸收！不飽和脂肪比飽和脂肪酸更容用消化吸收！

zhouxingfa

對于脂肪代謝，乳化劑是一個方面，脂肪酸鏈的組成也是一個方面的