脂肪的乳化劑和乳化機理

大漠綠洲 · 發(fā)表于 2006-2-28 17:24:11

請教各位大俠,脂肪乳化的機理是什么?脂肪乳化后發(fā)生了怎樣的變化?作為乳化劑,膽汁酸和卵磷脂哪個效果更好?市面上目前有沒有卵磷脂可售?謝謝!

狗王面包 · 發(fā)表于 2006-2-28 18:39:30

書上有卵磷酯有賣的

大漠綠洲 · 發(fā)表于 2006-2-28 20:43:51

謝謝狗王面包的的指點,查資料后,總結(jié)如下:脂肪乳化后,由較大的油珠狀態(tài)分散成微小的脂滴,其表面積可成千上萬倍增加,從而增加了脂肪與消化酶的接觸面積,促進脂肪的消化和吸收.膽汁除作為乳化劑外,還有其他的功效.--------------豁然開朗.

居心良苦 · 發(fā)表于 2006-3-1 08:17:21

做疫苗時，好象要把油乳化

大漠綠洲 · 發(fā)表于 2006-3-1 10:17:16

查資料后認(rèn)為,乳化劑有很多,包括食品用乳化劑,但是能用作優(yōu)秀豬料添加劑的乳化劑并不多,是這樣嗎,居心大俠?

yyt · 發(fā)表于 2006-5-1 22:34:50

脫油大豆磷脂就是很好的乳化劑

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2006-5-2 15:23:35

對于脂肪代謝，乳化劑是一個方面，脂肪酸鏈的組成也是一個方面的。

飼料小字輩 · 發(fā)表于 2006-5-8 00:07:44

樓上的是做營銷的吧？

科大牧業(yè) · 發(fā)表于 2006-5-8 19:29:03

哈哈,厲害!!!一眼就看出來了.我們做磷脂銷售可真難啊

154044606 · 發(fā)表于 2006-5-31 18:04:44

改性大豆磷脂是現(xiàn)在用的比較好的乳化劑!!本來磷脂就有著他自己的作用~
但是用了改性大豆磷脂后油的顏色會有點變化~~

re:書上有卵磷酯有賣的