膽汁酸對(duì)油脂體外消化的影響試驗(yàn)證明膽汁酸可提高油脂的消化利用率

榴瑬_龍昌膽汁酸

    本試驗(yàn)以豬油為試驗(yàn)油脂，以油脂酸價(jià)作為指標(biāo)，以作用時(shí)間為變量，分別研究隨著時(shí)間的增加，脂肪酶及在膽汁酸與脂肪酶的共同作用下對(duì)油脂消化酸價(jià)的影響。

    一、試驗(yàn)現(xiàn)象：

    二、試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果：

    試驗(yàn)一：在適宜的試驗(yàn)條件下，以油脂酸價(jià)為指標(biāo)，以作用時(shí)間為變量，設(shè)置7個(gè)試驗(yàn)組（分別在0、1、2、3、4、5、6h時(shí)間下測(cè)定其酸價(jià)值），研究隨著時(shí)間的增加，脂肪酶對(duì)油脂消化酸價(jià)的影響。

表1 隨著時(shí)間的增加，脂肪酶對(duì)油脂消化酸價(jià)的影響

    試驗(yàn)二：在適宜的試驗(yàn)條件下，以油脂酸價(jià)為指標(biāo)，以作用時(shí)間為變量（分別在1、3、5h時(shí)間下測(cè)定其酸價(jià)值），研究隨著時(shí)間的增加，膽汁酸與脂肪酶互作對(duì)油脂消化酸價(jià)的影響。

表2 隨著時(shí)間的增加，膽汁酸與脂肪酶對(duì)油脂酸價(jià)的影響

    三、試驗(yàn)分析與討論

    畜禽體內(nèi)消化油脂類物質(zhì)主要依靠脂肪酶類、膽汁酸等物質(zhì)。在油脂消化過(guò)程中，膽汁酸分子因其具有特殊的表面活性，能有效乳化脂類物質(zhì)為油水混合的液滴，同時(shí)擴(kuò)大脂類物質(zhì)與脂肪酶的接觸面，加速脂肪的消化，也因此被認(rèn)定為是一種天然的乳化劑。

    有研究表明，膽汁酸對(duì)脂肪酶的這種橋梁和聯(lián)結(jié)作用是其他物質(zhì)不能替代的，如果體內(nèi)缺乏膽汁酸，脂肪酶的活性將受到很大影響（Romafiski,2008）。另外研究發(fā)現(xiàn)，脂肪酶與膽汁酸結(jié)合后，會(huì)改變脂肪酶的性質(zhì)，提高脂肪酶活性（Russell,2009）。

    本次體外試驗(yàn)中，以油脂酸價(jià)作為指標(biāo)，從數(shù)據(jù)上可以明顯看出膽汁酸與脂肪酶共同作用會(huì)對(duì)油脂消化有明顯的促進(jìn)作用，從而證明了膽汁酸對(duì)脂肪酶活性的提高作用以及在油脂消化過(guò)程中的不可替代作用。

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