陳化糧的判定及其在飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用方案

A小小的人兒

一、陳化糧的判定及什么樣的陳化糧能用于飼料

陳化是糧食在儲存過程中發(fā)生的一系列的生理生化變化現(xiàn)象。我們通常把超過正常儲存年限，糧食的內(nèi)在品質(zhì)，特別是食用口感開始下降，需要銷售出庫的糧食稱為“陳化糧”。陳化糧是用來判斷糧食是否可繼續(xù)儲存的技術(shù)概念，陳化糧不等于有毒有害的糧食。

糧食陳化的主要判定指標(biāo)是色澤、氣味、脂肪酸、粘度和品嘗評分值等。其中脂肪酸值作為一項較為靈敏的可客觀檢驗的指標(biāo)，可作為判定糧食品質(zhì)變化的主要參考指標(biāo)。脂肪酸值一直是作為糧食儲存品質(zhì)評定的重要指標(biāo)，在糧食儲存期間，脂肪酸值變化非常明顯，從而驗證目前把脂肪酸值作為糧食儲存品質(zhì)評定指標(biāo)的正確性。陳化糧能否作為飼料原料也可根據(jù)其脂肪酸值參考表1的標(biāo)準(zhǔn)來判定。

二、陳化糧對畜禽生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的影響

陳化糧中的脂肪在存放過程中，在空氣中與氧接觸，易發(fā)生嚴(yán)重的自發(fā)氧化酸敗。被氧化的這些成份之間還會相互作用，導(dǎo)致多種成份的自動氧化，最終使糧食中的油脂產(chǎn)生有毒物質(zhì)醛、酮以及大量自由基，導(dǎo)致蛤喇味、褪色、褐變等，使糧食中的脂溶性維生素和葉黃素被氧化破壞，輕則導(dǎo)致飼料品質(zhì)的下降，重則造成中毒甚至死亡事故。因為油脂氧化產(chǎn)生的自由基進(jìn)入動物體內(nèi)對腸粘膜、肝臟和神經(jīng)等組織產(chǎn)生影響，可引起動物采食量下降、腹瀉、肝腫大等危害，影響動物生長發(fā)育。

1 陳化糧對畜禽生產(chǎn)性能的影響：

使用陳化糧可導(dǎo)致飼料中能量下降、維生素含量降低、各種營養(yǎng)物質(zhì)消化率降低以及產(chǎn)生各種自由基和霉菌毒素，降低飼料品質(zhì)，影響畜禽生產(chǎn)。食用陳化糧轉(zhuǎn)化的飼料，畜禽會出現(xiàn)采食量降低、料肉比升高、生長性能下降、出欄體重偏低等現(xiàn)象，如正常肉雞料肉比在1.5左右，用陳化糧料肉比可達(dá)1.7。

2 陳化糧對畜禽肉質(zhì)的影響：

陳化糧中的氧化脂肪和過多的不飽和脂肪酸以及維生素E 的缺乏會影響畜禽肉品質(zhì)量。陳化糧中的脂肪過氧化反應(yīng)產(chǎn)生的自由基不斷攻擊斷裂的不飽和雙鍵后可形成過氧化產(chǎn)物，這些過氧化產(chǎn)物可損害動物組織影響肉質(zhì)。陳化糧中不飽和脂肪酸過高，會使飼料中的維生素E的活性成分（α-生育酚）中的羥基（-OH）與脂肪酸結(jié)合成酯而失去抗氧化活性。不飽和脂肪酸過高還會大量消耗動物機(jī)體內(nèi)的維生素E。維生素E的缺乏會使機(jī)體內(nèi)的不飽和脂肪酸氧化增強(qiáng)，導(dǎo)致“蠟樣”抗酸色素在脂肪組織中沉積，脂肪組織發(fā)生炎癥反應(yīng)導(dǎo)致脂肪變黃形成黃膘肉。陳化糧中過量的的黃曲霉素等霉菌毒素引發(fā)動物中毒也是導(dǎo)致黃膘肉產(chǎn)生的原因之一。

三、陳化玉米在飼料中的應(yīng)用方案

我國為了食品供給安全和玉米價格保護(hù)，每年都要儲備一定量玉米，而這些玉米在儲存2~3 年后都會被拍賣，進(jìn)入飼料和酒精加工等行業(yè)，因此陳化玉米在飼料中的使用不可避免且未來將長期存在。

飼料企業(yè)在飼料生產(chǎn)中使用陳化玉米時可根據(jù)其脂肪酸值（mgKON/100g）來調(diào)整配方：脂肪酸值低于50 的玉米品質(zhì)較好，可完全替代新玉米；脂肪酸值高于50低于100的陳化玉米可根據(jù)其品質(zhì)調(diào)整比例與新玉米搭配著使用，脂肪酸值為50~70的可以使用配方中玉米用量的30%以內(nèi)，脂肪酸值為70~100 的可以使用配方中玉米用量的10%以內(nèi)；脂肪酸值高于100的則完全不能用于飼料生產(chǎn)。

在使用陳化玉米的同時在飼料配方中還應(yīng)添加維生素E和飼料級膽汁酸（30%含量，按200克/噸的比例添加）。

諾偉司黃膘肉模型證明，同時通過內(nèi)源性抗氧化劑和維生素E 合用可以阻止氧化脂肪導(dǎo)致的黃膘肉。膽汁酸可提高機(jī)體內(nèi)超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）和谷胱甘肽還原酶（GR）的活性，幫助動物清除飼料中脂肪氧化產(chǎn)生的自由基，因而可以防止使用陳化糧導(dǎo)致的黃膘肉。

除此之外，膽汁酸還可解決陳化糧引起的其他問題：膽汁酸可促進(jìn)脂肪的消化吸收、提高飼料的轉(zhuǎn)化利用，提高脂肪利用率15%-30%，降低料肉比5%-10%；膽汁酸可刺激膽汁的分泌，清除肝臟和腸道內(nèi)的毒素，減少陳化糧中的毒素物質(zhì)在動物肝臟的沉積和對肝臟的損傷；膽汁酸還可促進(jìn)脂溶性維生素特別是維生素E的吸收利用，增強(qiáng)動物自身的抗氧化功能。（文章來源：山東龍昌動保官方網(wǎng)站）