發(fā)酵飼料的生產與應用技術研究

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　　近年來，食品安全問題越來越受到國家和人們的重視，肉、蛋、奶的安全更是重中之重，抗生素的禁用勢在必行，健康養(yǎng)殖的出路就是微生物發(fā)酵技術的應用。發(fā)酵飼料是微生物發(fā)酵技術應用的成果。

　　微生物發(fā)酵飼料是指在人為可控制的條件下，以植物性農副產品為主要原料，通過有益微生物的代謝作用，降解部分多糖、蛋白質和脂肪等大分子物質，生成有機酸、可溶性多肽等小分子物質，形成營養(yǎng)豐富、適口性好、活菌含量高的生物飼料；其有效成分包括極易吸收的有益微生物菌體蛋白、酶類、生物活性小肽類、氨基酸、有機酸、活性益生菌等。通過發(fā)酵處理的飼料不僅可以改善飼料品質、提高飼料的消化利用率，還能通過調節(jié)動物體內的微生態(tài)平衡，達到促生長、抗腹瀉、增強機體免疫力等作用。

　　一、國外研究應用進展

　　生物發(fā)酵飼料又稱半流體發(fā)酵飼料，以其優(yōu)良的理化性質，獨特的味香口感，顯著的飼喂效果，是當今歐美流行的新型飼料。通過在動物上，尤其在豬養(yǎng)殖過程中的使用，已經獲得了很好的應用效果。

　　如今，荷蘭至少占50% 的豬都使用微生態(tài)發(fā)酵飼料, 丹麥有30%以上的母豬使用發(fā)酵飼料，70%以上的母豬在泌乳期也使用。在歐盟國家，主要傾向于發(fā)酵全價料和飼料的主要原料。

　　Jensen和Mikkelsen通過近10個試驗發(fā)現，飼喂發(fā)酵飼料的斷奶仔豬平均日增重比飼喂干料的仔豬提高12.3％，比飼喂未發(fā)酵濕料的仔豬提高13.4％。Demeckova（2003）給產前2周到產后14天的母豬飼喂發(fā)酵飼料，發(fā)現母豬產后糞便中干物質重比飼喂干料和濕拌料顯著降低，便秘的現象明顯減輕。產仔時糞便中的大腸桿菌數量顯著比飼喂干料的母豬少，并且這種優(yōu)勢一直持續(xù)整個哺乳期。

　　荷蘭320個農場的調查統(tǒng)計發(fā)現，飼喂乳酸菌發(fā)酵飼料可使大腸桿菌的隱性感染率降低10倍。丹麥農業(yè)部報道，飼喂發(fā)酵飼料的豬群沙門氏菌的爆發(fā)次數要明顯少于飼喂干粉料的豬群。

　　二、國內發(fā)酵飼料現狀

　　（1） 1-2‰的混合型菌種

　　主要以乳酸菌、酵母菌、地衣芽孢桿菌或枯草芽孢桿菌、糞球菌等為主，各市場客戶比較接受此類產品，但因為產品參差不齊，效果難于保證。

　?。?）1%發(fā)酵劑產品

　　乳酸菌和酵母菌等混合菌株在飼料發(fā)酵過程中密切配合，在48小時內（室溫20℃以上）將普通飼料發(fā)酵成微生態(tài)飼料，微生態(tài)活菌達到100億個/克活菌）。用戶只需將微生態(tài)飼料發(fā)酵劑按1％比例均勻攪拌到配合飼料中，發(fā)酵完成后即可開袋飼喂，開袋后宜3日內用完。

　　本產品對養(yǎng)殖戶的技術水平要求比較高。

　?。?）4%-10%微生物發(fā)酵補充料

　　本產品蛋白12-16%，水分30-40%，其工藝菌液與物料混合或高溫（80度）蒸煮消毒→裝包成袋→48-72小時發(fā)酵→外包裝→成品。

　?。?）發(fā)酵全價豬料，市場上使用比較少，其技術還不完全成熟，必須把維生素、微量元素等不能見水的原料用小包裝單獨分開。但因使用起來非常麻煩，客戶必須在養(yǎng)殖場再進行一次混合。

　?。?）關于微生態(tài)發(fā)酵飼料在國內系統(tǒng)的研究還不是很多。雖然濕拌料喂豬已經很普遍，但還沒有達到發(fā)酵飼喂的階段。

　　三、發(fā)酵飼料的生產

　　一）發(fā)酵工藝

　　1、液體發(fā)酵工藝：歐洲等地區(qū)普遍使用，投資相對較大，但自動化程度高，產品穩(wěn)定。
　　2、固體發(fā)酵工藝：中國特色與傳統(tǒng)，能耗低，投資相對較小，但生產控制有難度，相對液體發(fā)酵，在發(fā)酵飼料上更有優(yōu)勢。

　　二）發(fā)酵菌種：國家允許使用的微生物菌種

　　地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、兩歧雙歧桿菌、糞腸球菌、屎腸球菌、乳酸腸球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、乳酸乳桿菌、植物乳桿菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、產朊假絲酵母、釀酒酵母、沼澤紅假單胞菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌、動物雙歧桿菌、黑曲霉、米曲霉、遲緩芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、纖維二糖乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、保加利亞乳桿菌、產丙酸丙酸桿菌、布氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、凝結芽孢桿菌、側孢芽孢桿菌。

　　三）發(fā)酵飼料關鍵技術：

　　1、菌種及其組合。
　　2、發(fā)酵菌株與原料的匹配性。
　　3、原料配伍。
　　4、發(fā)酵工藝。
　　5、發(fā)酵條件（水分、溫度、pH、溶氧等）。
　　6、發(fā)酵裝備與智能化。

　　四）發(fā)酵飼料類型

　　1、蛋白發(fā)酵飼料（蛋白飼料發(fā)酵酶解技術：通過發(fā)酵酶解方法消除各種抗營養(yǎng)因子、破除植物類蛋白細胞壁、將大分子蛋白降解為小分子蛋白，發(fā)酵豆粕，發(fā)酵棉菜粕，發(fā)酵血粉，發(fā)酵羽毛粉，其它發(fā)酵蛋白）。

　　2、能量發(fā)酵飼料（能量飼料發(fā)酵技術：利用精心選育配比的菌種將能量飼料發(fā)酵，提高飼料適口性和能量利用率，消除各種毒素對動物的影響。發(fā)酵玉米，發(fā)酵麥麩，發(fā)酵小麥，發(fā)酵米糠，其它能量發(fā)酵飼料）。

　　3、礦物發(fā)酵飼料（以蛋白飼料和能量飼料的發(fā)酵產物螯合礦物質或發(fā)生元素的取代作用。有機鈣發(fā)酵飼料，有機硒發(fā)酵飼料）。

　　4、功能發(fā)酵飼料（酵母培養(yǎng)物飼料，多糖發(fā)酵飼料，益生菌發(fā)酵飼料，其它發(fā)酵飼料，秸稈發(fā)酵飼料，木薯渣發(fā)酵飼料等）。

　　五）發(fā)酵飼料突出問題

　　1、發(fā)酵程度與有效能量損失。
　　2、發(fā)酵產品評價與標準。
　　3、發(fā)酵裝備的自動化與管道的物料殘留與霉變。
　　4、成品及使用過程保鮮技術限制

　　四、發(fā)酵飼料研究及應用

　　1、研究集中在不同宿主常在菌的分離以及多種菌株的配伍上，體現協同、疊加與附加值效應；
　　2、找出菌株含量與使用效果的關系；
　　3、增加菌株的穩(wěn)定性，保持菌株到達腸道的有效數量和活力，包括在飼料中的穩(wěn)定性、耐酸性、耐膽汁性等；
　　4、針對我國的動物養(yǎng)殖業(yè)呈現小而多的特殊現象，考慮飼養(yǎng)成本、產品質量和使用方便性；
　　5、綜合腸道微生物作用的最佳條件，從環(huán)境溫度、配合飼料組成、畜禽生長階段、健康狀況等方面綜合研究，研究對農副產品原料等非常規(guī)蛋白復合原料有針對性的專用益生菌制劑；
　　6、改變使用方法，應用大劑量（4%-10%）和濕基狀態(tài)的發(fā)酵飼料，由于添加比例大，折合成全價料后酸度高，適口性好，并且能夠確保到達小腸上端的有效活菌的數量，有效調節(jié)胃腸道微生物區(qū)系的平衡。

　　五、微生物發(fā)酵技術給我們提供的思路

　　1、加工能耗低：水+發(fā)酵熱+生物侵蝕=機械粉碎+膨化+高溫熟化；
　　2、減少添加劑使用：發(fā)酵產生維生素，有機酸，分解酶；
　　3、減少礦物質添加：發(fā)酵產生酸、肽、氨基酸螯合礦物質，提高礦物質利用率；
　　4、減少維生素添加：產維生素的菌種選育和應用；
　　5、減少抗生素和藥物添加：發(fā)酵產生益生菌和代謝產物健康腸道；
　　6、提高飼料利用率：發(fā)酵的預消化作用；
　　7、擴大飼料范圍和實現飼料定向轉化：非常規(guī)飼料利用，酵母浸出物替代血漿蛋白，秸稈高值飼料化，羽毛生物肽化。

　　來源： 飼料智造工場