科學(xué)解析雞蛋的奧秘

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　　01　雞蛋從哪里來(lái)？

　　這是一個(gè)所謂的輸卵管組織，雞蛋從卵泡形成、發(fā)育成熟、排到輸卵管的漏斗部，然后依次通過(guò)膨大部、峽部、子宮部、陰道部形成一個(gè)完整的雞蛋，最后從泄殖腔排出。

　　每產(chǎn)一枚蛋共需要23~32小時(shí)。

　　02　卵細(xì)胞如何從卵巢排除？

　　03　輸卵管各個(gè)部位的作用是？

　　傘部/漏斗部/喇叭部：卵細(xì)胞在此部與精子結(jié)合受精。
　　蛋白分泌部/膨大部：形成濃、稀蛋白層和蛋黃系帶。
　　峽部是輸卵管最細(xì)部分，長(zhǎng)約10厘米。主要形成內(nèi)、外殼膜，成為 卵圓形的軟殼蛋。
　　子宮袋狀，肌肉發(fā)達(dá)，長(zhǎng)8~12厘米。主要作用是分泌無(wú)機(jī)鹽和水 分,滲入蛋白中；形成蛋殼和殼上的膠護(hù)膜（又稱膠質(zhì)層或殼上 膜);在產(chǎn)蛋前約5小時(shí)形成蛋殼顏色。
　　陰道對(duì)蛋形成不起作用，長(zhǎng)約8~12厘米。產(chǎn)蛋時(shí)，陰道自泄殖腔 翻出。子宮和陰道結(jié)合部的黏膜皺襞，是精子貯存場(chǎng)所(低位貯精 腺)。

　　04　雞蛋如何構(gòu)成的？

　　蛋殼：保護(hù)雞蛋，由碳酸鈣組成，有6000~8000個(gè)氣孔組成；
　　外層蛋殼膜：連接內(nèi)層膜，堅(jiān)硬的保護(hù)作用；
　　內(nèi)層蛋殼膜：連接水化層，使雞胚與外界病原微生物隔離；
　　氣室：兩層帶殼膜之間形成，用于雞胚孵化成小雞時(shí)呼吸作用；
　　蛋清：主要由蛋白質(zhì)和水構(gòu)成；
　　蛋黃：主要有脂肪、維生素和礦物質(zhì)；
　　系帶：支撐作用；
　　胚盤：每個(gè)雞蛋的白點(diǎn)部分，這個(gè)點(diǎn)僅代表雌性細(xì)胞（未受精）。

　　05　蛋殼什么結(jié)構(gòu)特點(diǎn)起保護(hù)作用？

光學(xué)顯微鏡下雞蛋的透明模式

掃描電鏡顯示的蛋殼柵欄層和乳頭層特點(diǎn)

掃描電鏡顯示蛋殼內(nèi)表面乳頭體特點(diǎn)

掃描電鏡顯示蛋殼內(nèi)表面乳頭體放大圖特點(diǎn)

　　06　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)組成是？

　　07　關(guān)于雞蛋的幾個(gè)重要點(diǎn)？

　　蛋黃顏色如何形成的？

　　蛋黃色澤由3種色素組成：葉黃素-二羥-α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、黃體素。前兩者在蛋黃的比例為2:1。飼料中的色素物質(zhì)含量不同會(huì)使蛋黃呈現(xiàn)不同的顏色。青飼料和黃色玉米能增進(jìn)蛋黃的色澤，過(guò)量的亞麻油粕粉使蛋黃呈綠色。

　　蛋清在哪里形成？

　　在輸卵管的膨大部和峽部形成，且蛋清蛋白（溶菌酶、轉(zhuǎn)鐵蛋白、卵白蛋白等）的生物合成也在輸卵管形成。蛋清中的葡萄糖是由峽部提供并在子宮部進(jìn)入蛋清；蛋清中的鈉離子、鈣離子、鎂離子主要在膨大部添加進(jìn)去，而鉀離子主要在子宮部進(jìn)去。

　　蛋殼上的氣孔有啥作用？

　　蛋殼上的氣孔猶如哺乳動(dòng)物的羊水，胚胎所需氧氣透過(guò)氣孔擴(kuò)散進(jìn)入，胚胎代謝產(chǎn)生的二氧化碳和水則通過(guò)氣孔排出。氣孔在蛋殼上的密度為100~300個(gè)/cm2，一般每枚雞蛋殼上分布由10000~20000個(gè)氣孔，且只有少數(shù)的氣孔可被細(xì)菌通過(guò)，68%的氣孔直徑在1.4~5.6微米之間。隨著雞蛋產(chǎn)出時(shí)間氣孔會(huì)慢慢散開，蛋的表面會(huì)越來(lái)越粗。

　　我每次吃雞蛋的那個(gè)白點(diǎn)是神馬東西

　　不要慌亂，您的雞蛋不是變質(zhì)了，它正是雞蛋的胚盤，每個(gè)雞蛋都有的。

　　主要參考文獻(xiàn)
　　C. Stefanello.Productive performance, eggshell quality, and eggshell ultrastructureof laying hens fed diets supplemented with organic trace minerals
　　A.A. Olkowski.Changes in eggshell structure and predisposition of broilers to health problems: is there a common pathophysiology?
　　A.R. Terepka.Strucure and calcification in avian egg shell
　　After Duval. Ovary and left oviduct of the domestic fowl.
　　李曉東.蛋品科學(xué)與技術(shù).化學(xué)工業(yè)出版社
　　來(lái)源：禽景劇PoultryScence  作者：李昌武博士

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