飼料品質(zhì)提升的“八度管理”經(jīng)驗與關(guān)鍵點淺析（二）

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　　2 “八度管理”及關(guān)鍵點

　　2.1 新鮮度

　　新鮮度是判斷飼料原料或成品從制成到使用的間隔時間長短及劣變程度的指標。新鮮度除影響飼料的適口性和消化率外，最直接的是決定養(yǎng)殖戶對產(chǎn)品的商品價值的判斷。評價新鮮度最簡便的方法是從外觀（顏色、光澤、飽滿度）、氣味（霉味、酸味、酒味、臭味）、手感（硬度、容重、成團性）、口感（苦味、酸味）等感官方面進行判斷，但由于評價的主觀性，常會出現(xiàn)對同一原料或成品，由不同的人做出合格、不合格兩種截然不同的結(jié)論。因此，在實踐中，飼料企業(yè)需要為評價新鮮度尋找客觀、量化、簡便的方法，以確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

　　2.1.1 原料新鮮度

　　成品的新鮮度不會高于原料（主要指玉米、豆粕、魚粉等單一飼料原料）的新鮮度，因而確保采購及儲存原料的新鮮度達標就尤為重要。由于原料來源多樣，且飼料企業(yè)需要常年采購，就會出現(xiàn)批次間的新鮮度較大變化，究竟能不能入庫，單憑感官檢驗很難判斷，尤其當原料較為緊張，只能采購一些感官一般的原料（如陳化糧）時，就需要從原料的特征性新鮮度指標上進行定量判定能否使用。

　　在儲存過程中，原料的營養(yǎng)組成（蛋白、淀粉、脂肪等）、生物活性（種子活力、酶活）、代謝產(chǎn)物（乙醇、有機酸、醛、過氧化物等）等會逐漸發(fā)生變化，這些物質(zhì)的分解或積累量和生物活力的喪失程度就能反映出原料的儲存時間長短、儲存條件好壞及劣變成程度，同時，根據(jù)這些物質(zhì)與飼料的適口性和營養(yǎng)性的相關(guān)性，就可找到具有實踐價值的特征性新鮮度指標。表1中列出了部分原料的特征性新鮮度指標及不同用途時的推薦標準，供參考使用[2-9]。

　　儲藏期間，原料中的淀粉、蛋白、脂肪、芳香物質(zhì)在酶和微生物的作用下會不斷分解，其中脂肪的分解速率最高，且分解后的脂肪酸易氧化酸敗，產(chǎn)生醛類和過氧化物對其他營養(yǎng)物質(zhì)造成進一步破壞，因而在原料還未出現(xiàn)明顯感官劣變前脂肪酸值可作為主要的特征性新鮮度指標[3-7]。原料的脂肪酸值有先上升后下降的規(guī)律，上升期主要由脂肪酶催化分解，這一階段原料的品質(zhì)并未受到較大破壞，下降期是由微生物繁殖消耗了脂肪酸，在這一階段，多數(shù)原料都會出現(xiàn)感官上可辨別的劣變[5]。在檢測方法上，還可使用紅外光譜儀對劣變成分的官能團（羰基、羥基等）進行定量檢測，作為原料陳化度的判定指標[4]。用抗氧化劑來防止酶促酸敗是不可行的，它只是用于延緩金屬離子催化的非酶促酸敗，對于脂肪含量較高的且粉碎過的原料需要采用高溫處理方式來滅活脂肪酶和脂肪氧化酶活性，延緩脂肪酸酸敗氧化，以增加保質(zhì)期，而對于熱敏性高的原料，如維生素、酶制劑、微生態(tài)制劑等需要低溫保藏以延緩其養(yǎng)分破壞。

表1　不同原料的特征性新鮮度指標及推薦標準

　　除表1中列出的特征性新鮮度指標外，谷物籽粒的發(fā)芽率，以及揮發(fā)氣體中的特征物質(zhì)、維生素E、還原糖等的含量都可用來判斷原料的新陳度。

　　2.2.1 成品新鮮度

　　由于粉碎對原料結(jié)構(gòu)的破壞及多種原料的混合，導致成品的劣變速度明顯加快，尤其是油脂含量較高且使用無機微量元素的飼料。不論原料，還是成品，它們的新鮮度一直在降低，為了更好的保障飼料的使用效果，最好能實現(xiàn)訂單生產(chǎn)，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)用，對于不能實現(xiàn)的，要做好生產(chǎn)計劃，盡量縮短從生產(chǎn)到飼用的時間，以確保成品新鮮。飼料的最佳保鮮期，即不會對品質(zhì)造成重大影響的從生產(chǎn)到飼用的時間間隔，其實比標簽保質(zhì)期短得多，如果超期使用，常會出現(xiàn)同一批產(chǎn)品剛開始飼喂時效果良好，一段時間后效果明顯下降的現(xiàn)象。在表2中列出了不同類別飼料的推薦最佳保鮮期，進一步的，飼料的最佳保鮮期受原料新鮮度、原料組成、加工方式、抗氧化劑用量、包裝方式、碼垛高度、儲存條件等影響，并不是個恒定值，需要在成品儲存過程中高頻次監(jiān)測脂肪酸值、過氧化值等特征指標的變化，以確定最佳保鮮期。例如，用玉米作載體生產(chǎn)預(yù)混料，需先將玉米膨化處理，滅活脂肪酶和脂肪氧化酶，同時使用經(jīng)微囊包被處理的有機微量元素和足量抗氧化劑，以及真空包裝防止，即可大大延長產(chǎn)品的保鮮期。

表2 不同類別飼料的推薦最佳保鮮期

　　來源：激活飼界

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