What？飼用酶制劑我居然沒(méi)有用好？

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　　酶制劑是一種催化劑，也是一種活性蛋白質(zhì)。飼料酶制劑發(fā)展20年，逐漸廣泛應(yīng)用在各種飼料中。然而，在實(shí)際的應(yīng)用中存在一些對(duì)酶制劑的誤解，從而導(dǎo)致酶制劑應(yīng)用效果的發(fā)揮產(chǎn)生偏差。

　　一、過(guò)分關(guān)注酶活

　　1、飼料酶采用的酶活定義是否合適？

　　酶活是大家比較酶水解能力大小的一個(gè)重要指標(biāo)，大家通常認(rèn)為高酶活意味著更好的水解能力，從而偏向于選擇高酶活的產(chǎn)品。酶活是酶活力的度量單位。1個(gè)酶活力單位是指在特定條件（如37℃，pH值5.5）下，在特定時(shí)間（如1分鐘）內(nèi)能轉(zhuǎn)化一定量的（如1微摩爾）底物的酶量。然而飼用酶發(fā)揮作用的環(huán)境并不是固定不變的，在變化的溫度和pH值下酶的酶學(xué)性質(zhì)尤為重要。有些酶在其他pH值條件下，相對(duì)酶活非常差，如圖中的MEG1；有些酶在經(jīng)歷飼料生產(chǎn)過(guò)程中的高溫調(diào)質(zhì)、擠壓制粒過(guò)程，通過(guò)胃時(shí)在低pH值、胃蛋白酶作用下，其絕對(duì)酶活會(huì)大幅下降，進(jìn)入小腸內(nèi)實(shí)際酶活已經(jīng)大打折扣。

　　2、酶活檢測(cè)采用的標(biāo)準(zhǔn)底物與實(shí)際原料中的底物存在差異

　　酶活測(cè)定的底物也是標(biāo)準(zhǔn)底物，如各公司的酶活定義除了單位有差異外，采用的底物標(biāo)準(zhǔn)品也是有差異的。如sigma的木聚糖標(biāo)準(zhǔn)品有燕麥、樺木、山毛櫸幾種，采用不同底物標(biāo)準(zhǔn)品測(cè)定的酶活是有差異的。

　　酶對(duì)底物是有高度專一性的，如木聚糖酶是專一針對(duì)木聚糖，對(duì)不同原料的木聚糖降解能力是有較大差異。有些木聚糖酶對(duì)小麥木聚糖降解能力強(qiáng)，對(duì)玉米木聚糖降解能力較弱。有些木聚糖酶相同酶活之下對(duì)兩者的降解都比較弱，那么在選擇的時(shí)候比較難以甄別，靠的是專業(yè)的廠家的研發(fā)實(shí)力。

　　如圖，樺木、小麥和玉米等來(lái)源的木聚糖的主鏈均是由D-吡喃木糖殘基經(jīng)β-(1-4)糖苷鍵互相纏繞連接組成的，但支鏈結(jié)構(gòu)卻有很大差別，小麥和玉米中木聚糖的支鏈化程度高于樺木，尤其是玉米木聚糖，支鏈化程度非常高。樺木木聚糖被作為國(guó)標(biāo)分析木聚糖酶的底物，由于其支鏈化程度低，容易降解和提純，復(fù)合的或單一的木聚糖酶對(duì)它都有很好的降解作用。然而，玉米阿拉伯木聚糖結(jié)構(gòu)支鏈化程度非常高，單一的木聚糖酶對(duì)它降解作用不大。

　　3、單一酶種與復(fù)合酶系的差異

　　事實(shí)上，木聚糖酶降解木聚糖并非單一酶，也并非只有阿拉伯木聚糖內(nèi)切酶、阿拉伯木聚糖外切酶、木糖苷酶，而是一個(gè)復(fù)合酶系。隨著研究的深入，更多的小酶種被發(fā)現(xiàn)和開(kāi)發(fā)出來(lái)。如去年在酶制劑科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上一些研究院校和企業(yè)均展示了阿拉伯木聚糖酶與其他酶種的協(xié)同降解的研究。目前木糖糖酶標(biāo)注的是阿拉伯木聚糖內(nèi)切酶的酶活，其對(duì)木聚糖的降低能力比較有限。

　　4、酶源的差異

　　酶的來(lái)源不同，相同酶制劑會(huì)存在一些差異，如真菌和細(xì)菌來(lái)源的植酸酶，其降解能力、速度，Km值等都存在差異，但個(gè)人認(rèn)為沒(méi)有絕對(duì)的那種來(lái)源更好，而是技術(shù)的突破。其次，固體發(fā)酵和液體發(fā)酵的酶制劑存在較大差異。在生產(chǎn)實(shí)踐中人們發(fā)現(xiàn)，固體發(fā)酵的酶制劑雖然單位酶活較低，但酶譜豐富，相互配套，對(duì)底物的降解能力非常強(qiáng)。但個(gè)人覺(jué)得隨著研究的深入，更多酶種的開(kāi)發(fā)，兩種發(fā)酵方式的降解能力會(huì)趨同。

　　所以說(shuō)：一味選擇高酶活，不一定帶來(lái)好效果。

　　來(lái)源：曉曉 曉曉微談