葉元土：魚粉的質(zhì)量差異與生物學(xué)效價(jià)分析

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　　(一) 現(xiàn)有魚粉的質(zhì)量?jī)?nèi)容評(píng)價(jià)與不足

　　1、 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)
　　(1) 蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成，非蛋白質(zhì)氨基酸
　　(2) 脂肪含量與脂肪酸組成
　　(3) 礦物質(zhì)與灰分、鹽分
　　(4) 未知生長(zhǎng)因子

　　問(wèn)題：魚粉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量差異很大，現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)難以判定其生物學(xué)價(jià)值，魚粉生物學(xué)價(jià)值難以用簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)!
　　建議：生物學(xué)效價(jià)評(píng)價(jià)更適合魚粉價(jià)值的評(píng)價(jià)!

　　2、 加工質(zhì)量的評(píng)價(jià)
　　(1) 消化利用率：蛋白質(zhì)消化率下降。
　　(2) 油脂的氧化程度：加工過(guò)程導(dǎo)致魚油氧化。
　　(3) 鹽分：蒸煮過(guò)程中加鹽量

　　問(wèn)題：高溫、高濕環(huán)境下的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
　　如蛋白質(zhì)組氨酸——游離組氨酸——組胺+游離賴氨酸——肌胃糜爛素。
　　過(guò)高的加工溫度，生物胺、組胺含量很低，而毒性更高的肌胃糜爛素含量更高，油脂氧化產(chǎn)物更多。
　　建議：修改魚粉安全性指標(biāo)。

　　3、 安全質(zhì)量與衛(wèi)生質(zhì)量
　　(1) 蛋白質(zhì)腐敗過(guò)程與腐敗產(chǎn)物：TVBN不科學(xué)，可改為主要生物胺如腐胺、尸胺、精胺含量。
　　(2) 魚油的氧化與氧化產(chǎn)物的積累：酸價(jià)，增加丙二醛指標(biāo)。
　　(3) 對(duì)魚體健康危害物質(zhì)的種類與含量，可以研究增加肌胃糜爛素指標(biāo)的可行性。

魚粉感官指標(biāo)類型與分級(jí)

　　(二) 決定魚粉質(zhì)量的主要因素與對(duì)策

　　1、 原料魚種類
　?。?）不同海域的海洋捕撈種類及其魚粉質(zhì)量
　　主要海域及其捕撈種類：熱帶、亞熱帶、溫帶、寒帶海域主要捕撈種類與質(zhì)量；
　　（2）魚加工副產(chǎn)物種類與質(zhì)量
　　鱈魚、金槍魚、羅非魚、越南巴沙魚、帶魚等加工副產(chǎn)物
　　對(duì)策：按照原料和產(chǎn)地的細(xì)分魚粉產(chǎn)品種類。中國(guó)飼料原料目錄已經(jīng)對(duì)部分種類進(jìn)行了細(xì)分。

　　2、 原料的新鮮度、質(zhì)量對(duì)魚粉質(zhì)量的影響
　　（1）磷蝦與磷蝦粉：還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)；
　　（2）海洋捕撈魚類新鮮度與魚粉質(zhì)量；
　?。?）加工副產(chǎn)物新鮮度與魚粉質(zhì)量；

　　新的魚粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)該修訂魚粉新鮮度指標(biāo)
　　-如改TVBN為主要生物胺指標(biāo)；
　　-增加丙二醛等優(yōu)質(zhì)氧化產(chǎn)物指標(biāo)（GB/T 28717-2012 飼料中丙二醛的測(cè)定 高效液相色譜法）
　　-魚粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB13078-2017飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）
　　-考慮肌胃糜爛素等指標(biāo)

　　(三) 魚粉等產(chǎn)品的生物學(xué)效價(jià)與發(fā)展趨勢(shì)分析

　　1、 魚粉產(chǎn)品在飼料中的不可替代性
　　(1) 無(wú)魚粉日糧在水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)速度方面可以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，但動(dòng)物健康則存在問(wèn)題。
　　(2) 有魚粉或海洋捕撈物產(chǎn)品的日糧，在養(yǎng)殖動(dòng)物健康與生長(zhǎng)性能同時(shí)獲得方面，顯示出不可替代性，也是目前的科學(xué)研究的缺失。
　　-無(wú)魚粉，低魚粉日糧對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物免疫防御系統(tǒng)的影響，蝦更為明顯。
　　-無(wú)魚粉日糧對(duì)養(yǎng)殖漁產(chǎn)品風(fēng)味、肌肉質(zhì)量等的影響，如三文魚品質(zhì)與魚粉。
　　(3) 魚粉等產(chǎn)品中未知生長(zhǎng)因子，主要還是在對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物生長(zhǎng)性能和健康維護(hù)方面，我們是探尋這些未知生長(zhǎng)因子還是探求其生物學(xué)效價(jià)?

　　2、 海洋捕撈物飼料產(chǎn)品對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物健康和品質(zhì)的影響
　　生命起源于海洋，海洋生物產(chǎn)品中含有陸生動(dòng)物生長(zhǎng)、發(fā)育和健康危害所必需的成分物質(zhì)/或許是魚粉不可替代性的主要原因。
　　(1) 免疫防御系統(tǒng)
　　(2) 抗氧化與抗應(yīng)激
　　(3) 肝胰臟和腸道健康
　　(4) 對(duì)養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的風(fēng)味、肌肉質(zhì)量的影響
　　(5) 腸道粘膜營(yíng)養(yǎng)

　　3、 日糧中生物胺與水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)與健康
　　(1) 顯著的劑量效應(yīng)：低劑量對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物是促進(jìn)生長(zhǎng)、有利于健康的，而高劑量下則是有害的，適宜劑量的研究就是關(guān)鍵點(diǎn)
　　(2) 魚粉、魚溶漿、魚漿等產(chǎn)品中生物胺含量與生長(zhǎng)、健康的研究結(jié)果
　　(3) 日糧組胺含量對(duì)黃顙魚生長(zhǎng)、胃腸道粘膜結(jié)構(gòu)的研究結(jié)果

　　(四) 以生物學(xué)效價(jià)為目標(biāo)，開發(fā)新產(chǎn)品

　　海洋生物原料飼料產(chǎn)品的新產(chǎn)品開發(fā)與應(yīng)用
　　-魚溶漿與酶解魚溶漿
　　-魚漿與酶解魚漿
　　-蝦漿與酶解蝦漿
　　-海藻與酶解藻漿

　　得到的啟發(fā)：
　　酶解魚溶漿等產(chǎn)品，已經(jīng)超越了蛋白質(zhì)、氨基酸的營(yíng)養(yǎng)作用，而是更多地顯示出對(duì)魚體代謝的調(diào)控、對(duì)生物代謝的促進(jìn)作用，即不僅僅是營(yíng)養(yǎng)作用，更多地是生理活性的作用。

　　本文由中國(guó)飼料行業(yè)信息網(wǎng)整理自“2018 IFFO魚粉魚油熱點(diǎn)討論會(huì)”上蘇州大學(xué)葉元土教授的報(bào)告內(nèi)容，未經(jīng)本人審核，如有紕漏，請(qǐng)見(jiàn)諒！
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