怎么識別劣質肉？新生豬檢疫章已啟用，藍色代表合格，紅色代表不合格。

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怎么識別劣質肉？

新生豬檢疫章已啟用，藍色代表合格，紅色代表不合格。

　　1、正常鮮豬肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，彈性好，指壓瘦肉的凹陷能立即恢復，氣味正常。

　　2、病豬肉：除有各種病的特殊病變外，大多有以下一種或多種征象；皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點，淋巴結腫大，出血，脂肪黃染，或外觀顯著異常。

　　3、變質豬肉：脂防失去光澤，色灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，外表沾手，切面潮濕，彈性差或消失指壓凹陷不能很快恢復，常有腐爛或不良氣味。

　　4、老母豬肉：一般胴體較大，皮膚粗糙甚至有皺折，肌纖維粗，橫斷面顆粒大，骨硬面脆，乳腺大(常被割掉)腹部結締組織多，切時韌性大，不易煮爛。

　　5、死豬肉：全身皮膚淤血，呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅。在較大的血管中充滿黑色的凝血，切斷后可擠出黑色血栓，有腐敗氣味。

　　6、注水豬肉：骨肉色淡，新切面濕漉漉的，有的呈現許多白斑，人“梅花肉”，觸之滑手，指壓之有水滲出，切或割刀內可見滲水。

　　為了您和您家人的身體健康：在購買生豬肉品時認準蓋有藍色印油的檢疫驗訖印章。凡是紅色印油的，均為不合格產品，請勿購買。

　　同時通知：原有的生豬檢疫驗訖印章可以使用至2019年12月31日。

　　近期農業(yè)農村部發(fā)布了最新通知，詳情如下：

農業(yè)農村部辦公廳關于規(guī)范動物檢疫驗訖證章和相關標志樣式等有關要求的通知

　　各省、自治區(qū)、直轄市農業(yè)農村（畜牧獸醫(yī)、農牧）廳（局、委），新疆生產建設兵團畜牧獸醫(yī)局：

　　加強動物檢疫證章標志管理是規(guī)范動物檢疫和畜產品質量安全的重要手段。為進一步規(guī)范動物檢疫證章標志使用和管理，強化檢疫監(jiān)管行為，我部根據各地的意見建議，組織相關省份認真研究，設計了部分新的動物檢疫驗訖證章和相關標志樣式，現印發(fā)給你們，并就有關事項通知如下。

　　一、啟用生豬屠宰檢疫驗訖印章

　　為解決生豬胴體上檢疫驗訖印章規(guī)格大小、印油顏色不一致等問題，我部組織對各地目前使用的生豬屠宰檢疫驗訖印章進行了研究，在基本保持原有樣式基礎上，對尺寸等進行了統(tǒng)一規(guī)范，自本通知印發(fā)之日起啟用（樣式見附件1）。同時規(guī)定，對檢疫合格肉品加蓋的驗訖印章印油，顏色統(tǒng)一使用藍色；對檢疫不合格的肉品加蓋的“高溫”或“銷毀”章印油，顏色統(tǒng)一使用紅色。印油必須使用符合食品級標準的原料。已經得到批準使用針刺檢疫驗訖印章、激光灼刻檢疫驗訖印章的，其印章印跡應與本通知規(guī)定的檢疫驗訖印章的尺寸、規(guī)格、內容一致，所用原材料材質必須符合國家規(guī)定，不能對生豬產品產生污染。

（合格肉品的樣章，印油顏色為藍色）

（不合格肉品加蓋“銷毀”的樣章，印油顏色為紅色。）

（不合格肉品加蓋“高溫”的樣章，印油顏色為紅色。）

　　二、啟用牛羊肉塑料卡環(huán)式檢疫驗訖標志

　　為解決牛羊肉檢疫后不易加蓋檢疫驗訖印章問題，2016年以來，我部在部分地方開展了牛羊肉塑料卡環(huán)式檢疫驗訖標志使用試點工作，該驗訖標志參照了國際標準，并設計了防偽識別碼，能有效防止偽造變造。目前該檢疫驗訖標志已通過鑒定，自本通知印發(fā)之日起啟用（樣式見附件2）。

　　三、啟用新型動物產品檢疫粘貼標志

　　為解決動物產品檢疫粘貼標志遇水脫落等問題，我部指導部分省份開展相關研究并做了大量實踐，設計了新型標志。新型標志增加了防水珠光膜，具有經冷凍不易脫落、不褪色等優(yōu)點。該新型動物產品檢疫粘貼標志正面與原標志相同，背面增加了圖案設計，提高了防偽水平。新型標志自本通知印發(fā)之日起啟用（背面樣式見附件3），各省份可根據實際情況，選擇加施新型標志或者繼續(xù)加施原標志。

　　四、變更動物檢疫證明及標識監(jiān)制章

　　由于農業(yè)農村部組建后不再保留農業(yè)部，動物檢疫證明及相關標識監(jiān)制章上的“中華人民共和國農業(yè)部監(jiān)制章”變更為“中華人民共和國農業(yè)農村部監(jiān)制章”，自本通知印發(fā)之日起啟用。請各省份到我部畜牧獸醫(yī)局領取監(jiān)制章樣模。

　　五、工作要求

　　請各省級畜牧獸醫(yī)部門認真做好動物檢疫證章標志規(guī)范工作，嚴格按照規(guī)定樣式組織生產和使用新的動物檢疫驗訖證章和相關標志，原有的生豬檢疫驗訖印章、牛羊檢疫驗訖印章和加蓋原監(jiān)制章的動物檢疫證明及相關標識可以使用至2019年12月31日。

　　附件:

　　1.生豬屠宰檢疫驗訖印章樣式（略）

　　2.牛羊肉塑料卡環(huán)式檢疫驗訖標志樣式（略）

       3.新型動物產品檢疫粘貼標志背面樣式（略）

                                                                                                                                                農業(yè)農村部辦公廳

                                                                                                                                                  2019年3月20日