蛋品質(zhì)科學(xué)：蛋殼顏色、結(jié)構(gòu)及品質(zhì)等

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原文出處：https://www.hyline.com/userdocs/pages/TU_EQ_CHI.pdf

一個質(zhì)量好的新鮮雞蛋應(yīng)該具備以下幾個特征：外殼干凈、光滑呈橢圓形，且蛋殼表面有光澤。蛋殼表面無裂縫或破損。對于白殼雞蛋，蛋殼顏色要均一性的純白色，褐殼雞蛋蛋殼顏色應(yīng)呈現(xiàn)均勻的深褐色。敲開蛋殼，將雞蛋打在一個平板上，蛋白要清澈或輕微的不透明，呈果凍狀，無雜物（無肉斑或血斑）。完整的蛋黃呈嫩黃色或橙色，位于雞蛋的中央，上附著比較小的一根系帶。蛋內(nèi)容物應(yīng)無氣味，無微生物感染。

作者：萬建美 知秋小魚    轉(zhuǎn)自：營養(yǎng)薈01