蛋雞規(guī)?；B(yǎng)殖 —— 雞蛋是如何生產(chǎn)出來的？

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（題圖來自網(wǎng)絡(luò)）

雞蛋也許是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫氖巢闹涣?。煮蛋、蒸蛋、炒蛋、煎蛋…好像怎么做都好吃。在我家的日糧組成中，每人每天至少攝入一個雞蛋。“蛋”也是女兒最先會說的幾個詞之一，可見她對其的喜愛程度。

雞蛋的好營養(yǎng)大家都不陌生。一枚普通大小的蛋，只含有70左右大卡，卻能提供6-7克的高質(zhì)蛋白質(zhì)和5克脂肪（脂肪可不是壞東西?。?， 并還含有多種必需維生素和礦物質(zhì)，對身體的各種好處自然不必多講。以往大家擔(dān)心的膽固醇問題，也已被洗清 --- 因為缺乏[攝入膽固醇]與[血液膽固醇]相關(guān)的科學(xué)證據(jù)，2016年的新版美國飲食指南中，膽固醇每日攝取上限（300mg）已正式取消 。恭喜你，可以放心吃雞蛋啦！

雞蛋營養(yǎng)價值（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

根據(jù)聯(lián)合國糧食與及農(nóng)業(yè)組織FAO的統(tǒng)計，2016年，全球雞蛋產(chǎn)量達(dá)到7200萬噸，這約等于1,360,000,000,000個雞蛋（數(shù)數(shù)多少個零？）。其中，中國、美國、印度、和墨西哥是產(chǎn)量最大的四個國家。中國的產(chǎn)量超出3000萬噸，占全球總產(chǎn)量的42%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出排名第二的美國（10%）。按照2018年初的數(shù)據(jù)，目前美國共存欄約3.2億只蛋雞，而中國存欄約12億只 ，都與國家人口相當(dāng)了 --- 人手一只下蛋母雞的節(jié)奏哈哈。也正是因為集約化程度的提高和養(yǎng)殖技術(shù)的不斷積累，雞蛋成為是當(dāng)今市場上最低價高質(zhì)的蛋白來源之一。

2016年全球雞蛋產(chǎn)量（圖片來自WATT Global Media)

蛋雞的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)與肉雞基本一致，在這里就不再重復(fù)了（如果你錯過了肉雞產(chǎn)業(yè)鏈的文章，請戳文末鏈接閱讀）。今天我們養(yǎng)的蛋雞，同樣是經(jīng)過多年選育、多代培育而來的。國際上最常見的蛋雞品種來自德國羅曼(Lohmann)、美國海蘭（Hy-line)、和荷蘭海賽克斯(Hendrix)。而中國蛋雞養(yǎng)殖歷史悠久，產(chǎn)量巨大，也自然自主選育出了許多優(yōu)良的國產(chǎn)品系，比如華都峪口禽業(yè)選育的京粉1號、京紅1號、京白1號；中國農(nóng)大選育的農(nóng)大3號（比一般的雞腿短，又稱矮小蛋雞哈哈哈戳中笑點）等等。

羅曼蛋雞的幾個不同品系 （圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

這么多的品種中，有的雞下白殼蛋，有的雞下粉殼蛋，有的雞下褐殼蛋...注意，蛋殼的顏色是蛋雞品種所決定的，它不隨飼料變化而變化。并且，不管殼是什么色，雞蛋的營養(yǎng)成分都是一樣的。之所以要培育這些不同品種，則是為了滿足不同地區(qū)消費者的喜好。當(dāng)然，不同品種的蛋雞，產(chǎn)蛋性能也會稍有不同。

不同蛋殼顏色的雞蛋（圖片引自DSM Egg Handbook)

和肉雞相比，蛋雞的養(yǎng)殖模式比較多樣化，主要有以下幾種類型：

籠養(yǎng)：

§  傳統(tǒng)籠養(yǎng) --- Cage system; 行業(yè)內(nèi)也稱為 Conventional system。一般為多層層疊結(jié)構(gòu)，有效地利用空間，便于管理。

§  富集型籠養(yǎng) --- Enriched colony system; 就是升級了的籠養(yǎng)。這是在傳統(tǒng)籠養(yǎng)的條件下，增加了產(chǎn)蛋箱、 墊料區(qū)、 棲木、 磨爪棒等滿足蛋雞行為和福利要求的裝置。

非籠養(yǎng):

§  舍內(nèi)散養(yǎng) --- Cage-free system; 最初級的Cage-free可以是室內(nèi)封閉式飼養(yǎng)。可以是地面散養(yǎng)，也可以是多層 Aviary system。

§  放養(yǎng) --- Free-range; 提供室外活動空間的雞舍，但室外空間的大小沒有要求。母雞可以采食野生植物、昆蟲等；但同時雞舍內(nèi)同樣需要提供飼料和飲水。

§  有機(jī)--- Organic；在Free-range的基礎(chǔ)上，對飼料有更嚴(yán)苛的要求，比如不允許使用轉(zhuǎn)基因原料等。

Cage-free Aviary system (圖片引自Big Dutchman）

這些非傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式，絕大部分是在各個動物福利保護(hù)組織的驅(qū)動下產(chǎn)生的；這同時也伴隨著消費者對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的認(rèn)知偏差。毫無疑問，這些養(yǎng)殖條件大大增加了生產(chǎn)成本。這樣一來，本來1.5美元就能買到的一打雞蛋，到了非籠養(yǎng)，就得至少翻上一番，而有機(jī)雞蛋每打售價甚至高達(dá)6-7美元。誠然，消費者的想法和喜好需要考慮?？墒牵诮裉烊蛸Y源緊缺和需求急增的雙重壓力下，這是否是可持續(xù)的養(yǎng)殖模式呢？這是一個值得思考的問題。

不過，盡管非傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式在最近幾年呈上升趨勢，但目前在全球范圍內(nèi)，絕大多數(shù)蛋雞仍是籠養(yǎng)的?；\養(yǎng)系統(tǒng)有嚴(yán)格的通風(fēng)、溫度、光照、空氣質(zhì)量要求，生產(chǎn)效率更高，成本更低。并且因為動物不接觸外界，生物安全能更好地保證，母雞生病、受傷、死亡的概率以及雞蛋污染（細(xì)菌、糞便等）、破碎的概率也會大大降低。同時，籠養(yǎng)養(yǎng)殖模式早已實現(xiàn)全線自動化 --- 自動化喂料、喂水、撿蛋、環(huán)境控制---從而極大地減少人力，便于管理。

自動化撿蛋傳輸 (圖片引自Big Dutchman）

不管是哪一種養(yǎng)殖模式，剛孵化出的蛋雞都需要經(jīng)過20周的育成階段方才能夠開始下蛋，這個階段的雞被稱為育成雞(Pullet)。這20周的飼養(yǎng)管理，對之后蛋雞的產(chǎn)蛋性能有著顯著影響，因此也絕不能掉以輕心。提高效率的一大方法即為分工細(xì)化。因此大多全產(chǎn)業(yè)鏈公司有自己的育雛或育成農(nóng)場，專門負(fù)責(zé)這前幾周或十幾周的飼養(yǎng)管理。直至開產(chǎn)前，再將蛋雞轉(zhuǎn)入產(chǎn)蛋舍。

好不容易長到了20周，母雞終于要開始下蛋啦！那，雞蛋是怎么形成的呢？

首先，蛋黃會在母雞的卵巢中形成，這個過程需要約7-9天時間。當(dāng)?shù)包S進(jìn)入輸卵管，蛋白、蛋殼就依次包裹著蛋黃成形，最后再著上顏色，就準(zhǔn)備好離開母雞體內(nèi)了。在輸卵管中的整個過程，大約需要23-26個小時。

雞蛋形成過程（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

蛋殼的主要成分為碳酸鈣，因而一枚蛋的形成需要大量的鈣。為了保證雞的骨骼健康，蛋雞產(chǎn)蛋階段的飼料中，鈣的含量需比其它時候要高出3-4倍。這就像懷孕期間，母親需要額外補鈣一樣。

一般來說，商品蛋雞的生產(chǎn)周期會持續(xù)到72 至75周齡左右。根據(jù)品種的不同，產(chǎn)蛋數(shù)在250-310之間。在育雛育成、農(nóng)場管理、飼料營養(yǎng)等各方面都優(yōu)化的條件下，生產(chǎn)成績甚至可達(dá)320枚蛋以上?？梢姲l(fā)揮一個品種的遺傳潛能，需要整個產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的共同努力。蛋雞的飼料轉(zhuǎn)化率在2.0 - 2.2左右，意思就是一只母雞吃進(jìn)2.2kg的飼料，便可生產(chǎn)出1kg的雞蛋。在管理得當(dāng)?shù)霓r(nóng)場，有時甚至可以達(dá)到1.9。多高效！

在籠養(yǎng)系統(tǒng)中，雞蛋產(chǎn)出后會立即落入集蛋槽，隨后通過自動傳送帶，傳送到隔壁的加工廠清洗、包裝。在美國，雞蛋還需要經(jīng)過評級(Grading)，并必須在蛋盒上標(biāo)注評分等級。在超市里，你會見到Grade A和Grade AA雞蛋。其中AA為最佳，但其實其主要差別在于雞蛋的新鮮程度造成的形態(tài)細(xì)微不同，營養(yǎng)成分并無差別。Grade B的雞蛋一般不足以零售，而是進(jìn)入深加工雞蛋或餐飲行業(yè)，比如液體蛋、蛋白等。而不合格的雞蛋，比如破蛋、壞蛋、奇奇怪怪的蛋，則被淘汰。同時，雞蛋按照蛋重，分為小、中、大、超大(xl)、特大(jumbo)。 蛋重主要受蛋雞品種、周齡、和體重影響。

雞蛋評級條件（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

雞蛋從落地、傳輸、評級、清洗、包裝、再到運輸，整個過程常常不到24小時，便能到達(dá)超市貨架，供消費者選用。

而雞蛋的品質(zhì)如何鑒定？有哪些指標(biāo)？蛋殼強(qiáng)度如何測量？哈氏單位代表什么？蛋黃的顏色由什么決定？如何通過蛋雞的營養(yǎng)調(diào)控來提高生產(chǎn)成績和雞蛋品質(zhì)？“Omega-3雞蛋”是如何做到的？這些有意思的問題，則都是家禽營養(yǎng)學(xué)家研究的范疇。在這里留下些許懸念，且聽以后分解啦～

雞蛋蛋黃比色（圖片引自DSM Egg Handbook)

原創(chuàng)： Xixi    來源：曦曦博士