在飼料行業(yè)應(yīng)用脂類的新思考

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　　在飼料行業(yè)應(yīng)用脂類的新思考脂類，也稱脂質(zhì)，是一類低溶于水而高溶于非極性溶劑的生物有機(jī)分子。多數(shù)脂類是脂肪酸和醇所形成的化合物及其衍生物，常規(guī)飼料分析中將其劃分為粗脂肪，即可溶于石油醚或乙醚的物質(zhì)的總稱。而酸水解脂肪則是先用鹽酸將樣品水解，然后再用乙醚浸提，可以將結(jié)合態(tài)脂肪和游離態(tài)脂肪測(cè)定出來。脂類包括脂肪、類脂等，飼料行業(yè)常用的脂類包括植物油、動(dòng)物脂肪和磷脂等，它們的共同點(diǎn)是均含脂肪酸，脂肪酸的差異是決定脂類的關(guān)鍵因素。
　　脂類在動(dòng)物營養(yǎng)和飼料行業(yè)的傳統(tǒng)功效包括高能值、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、抑制粉塵、改善適口性等。近年來，人們逐步認(rèn)識(shí)到脂類在動(dòng)物營養(yǎng)領(lǐng)域存在欠缺，尤其脂肪酸平衡、功能性脂肪酸、生物活性脂類等方面，制約了其在飼料行業(yè)的應(yīng)用。本文從三大營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化入手，探討脂肪酸均衡和功能性脂肪酸相關(guān)理論和實(shí)踐，以期引起大家對(duì)脂類營養(yǎng)的重新思考。
　　1 脂肪體內(nèi)轉(zhuǎn)化養(yǎng)豬生產(chǎn)的核心
　　其實(shí)就是將人類不愿意吃、不想吃的物品，通過生物轉(zhuǎn)化器( 豬) ，生產(chǎn)出來豬肉的過程，是以耗費(fèi)含碳化合物，將飼料中的以植物來源為主的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為食物中的動(dòng)物蛋白質(zhì)的過程。然而我們無法忽視的事實(shí)是，豬胴體中脂類占比遠(yuǎn)高于蛋白質(zhì)( 表 1) 。體重超過 60 kg以后的育肥期，機(jī)體脂肪相對(duì)于蛋白質(zhì)沉積速度更快，過剩的能量主要向脂肪沉積方向轉(zhuǎn)變，且隨著體重增加，其蛋白質(zhì)合成能力逐漸下降［1－2］。這是豬飼料轉(zhuǎn)化效率隨著體重增加而不斷降低的生物學(xué)基 礎(chǔ)，因 此，在研究蛋白質(zhì)和氨基酸的基礎(chǔ)上，應(yīng)該重視對(duì)脂肪的研究。
　　以肌肉沉積為代表的動(dòng)物性產(chǎn)品生產(chǎn)，其實(shí)質(zhì)是 ATP 驅(qū)動(dòng)下的物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程。豬的生產(chǎn)凈能主要是脂肪轉(zhuǎn)化，在蛋、奶等動(dòng)物性產(chǎn)品形成過程中，脂肪也都是干物質(zhì)的重要成分。動(dòng)物體內(nèi)脂肪主要是從淀粉和外源性脂類轉(zhuǎn)化而來，即:“淀粉—糖—?jiǎng)游镏尽薄ⅰ帮暳嫌椭獎(jiǎng)游镏尽?。轉(zhuǎn)化路徑不同，效率不同。從降低成本和肉質(zhì)改善的角度來看，可能需要重新思考動(dòng)物性產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)的脂肪來源以及轉(zhuǎn)化途徑問題。顯而易見，“飼料油脂—?jiǎng)游镏尽本哂懈叩男?。飼料中合理地添加油脂，可以減少從淀粉從頭開始合成動(dòng)物體脂肪的比例，有助于提高動(dòng)物性產(chǎn)品的生產(chǎn)效率。
　　2 脂肪酸平衡
　　脂肪酸是脂類物質(zhì)中最主要的成分，脂肪酸的合成部位主要是肝臟和脂肪組織。脂肪酸合成的主要原料是乙酰輔酶 A、ATP 和原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸( NADPH) 。乙酰輔酶 A 是糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝的樞紐物質(zhì)，其在線粒體生成，通過檸檬酸－丙酮酸循環(huán)出線粒體，在胞液中參與脂肪酸合成［4］。脂肪酸從頭合成需要消耗大量能量，同時(shí)釋放大量熱量，對(duì)畜牧生產(chǎn)來講，會(huì)造成大量的熱增耗。而通過在飼料中添加油脂，可以減少動(dòng)物體內(nèi)內(nèi)源性脂肪酸的合成，從而降低熱能的浪費(fèi)，這在生產(chǎn)實(shí)踐中已經(jīng)廣泛采用。
　　動(dòng)物體的脂肪酸組成保持相對(duì)恒定，不同動(dòng)物的脂肪酸組成也具有規(guī)律性，而植物中脂肪酸組成則千差萬別。動(dòng)物體中( 海洋水生動(dòng)物除外)脂肪 酸 按 豐 度 排 序，通 常 是: C18 ∶ 1 ＞ C16 ∶ 0 ＞C18 ∶0＞C18∶2＞＞其他脂肪酸。從圖 1 可見，C16∶0是動(dòng)物體內(nèi)源性合成的起始脂肪酸，它可以被進(jìn)一步代謝成 C18∶ 0 和 C18∶ 1，但是，C16∶ 0 是長鏈飽和脂肪酸，富含 C16∶ 0 的油脂往往因?yàn)槿埸c(diǎn)太高而影響消化率。C18∶ 1 則通常是動(dòng)物體的第一大脂 肪 酸。因 此，飼料中能否高效便捷地提供C16 ∶0和 C18∶1 就成為問題的關(guān)鍵，直接影響動(dòng)物性產(chǎn)品生產(chǎn)的效率。但是，飼料行業(yè)在添加油脂時(shí)，大量使用的往往是大豆油。究其原因主要是大豆油供應(yīng)量大、凝固點(diǎn)低、使用方便。然而從脂肪酸體內(nèi)轉(zhuǎn)化與平衡的角度思考，在飼料中大量使用大豆油則是不合理的，因?yàn)榇蠖褂褪?C18 ∶ 2為主，而 C18∶2 要轉(zhuǎn)化成動(dòng)物性產(chǎn)品脂肪，需要先分解成乙酰輔酶 A，然后再進(jìn)一步代謝成 C16∶0 及后續(xù)的脂肪酸，這一過程是耗能和低效的。而且當(dāng) C18∶2 被分解成乙酰輔酶 A，意味著其代謝開始與糖的代謝交匯，也意味著 C18∶ 2 發(fā)揮了和淀粉及糖相似的價(jià)值，從經(jīng)濟(jì)的角度也是不合理的。
　　在動(dòng)物體最豐富的 4 種脂肪酸中，C18∶2 因?yàn)轱暳蟻碓簇S富，通常不構(gòu)成限制。C18∶1、C16∶0 和C18∶0 則是需要?jiǎng)游锎罅亢铣傻?，為了更通俗地表述，我們可以稱這 3 種脂肪酸為“造動(dòng)物脂肪的脂肪酸”，這種脂肪酸平衡有助于提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能?？傊陲暳现刑砑觿?dòng)物生長所需要的平衡油脂，可以減少脂肪酸的內(nèi)源性合成，有利于提高飼料轉(zhuǎn)化率，通常也可以帶來經(jīng)濟(jì)效益的提升。
　　3 ω-3 脂肪酸
　　脂肪酸的 ω 分類法，是從脂肪酸的甲基端算起，第 3 個(gè)碳原子上開始出現(xiàn)雙鍵就是 ω-3 脂肪酸，第 6 個(gè)碳原子上開始出現(xiàn)雙鍵就是 ω-6 脂肪酸。動(dòng)物自身不能合成多價(jià)不飽和脂肪酸，只能靠外源攝取，所以多價(jià)不飽和脂肪酸被稱為必需脂肪酸。多價(jià)不飽和脂肪酸包括 ω-3 系列和 ω-6系列。
　　C18:2 是 ω-6 系列的起始脂肪酸，C18:3 是ω-3系列的起始脂肪酸，C18:2 和 C18:3 通過碳鏈延長、脫飽和生成后續(xù)一系列脂肪酸。ω-6 和 ω-3脂肪酸分別是功能不同的結(jié)構(gòu)性脂質(zhì)，為構(gòu)成動(dòng)物機(jī)體所必需。ω-6 和 ω-3 系列脂肪酸中某些成員還是激素前體物，其中 ω-6 系列脂肪酸中的花生四烯酸是合成促炎類二十烷酸類激素，如前列腺素 A2( PGA2 ) 、凝血 烷 A2 ( TXA2 ) 、白三烯 B4( LTB4 ) 等的前體，而 ω-3 脂肪酸中的二十碳五烯酸( EPA) 則合成抗炎類二十烷酸類激素，如前列腺素 I3 ( PGI3 ) 、凝血 烷 A3 ( TXA3 ) 和白三烯 B5( LTB5 ) 等［7］。由于 ω-6 和 ω-3 系列脂肪酸的功能不同，甚至某些生理活性相反，因此二者的平衡對(duì)于動(dòng)物健康非常重要。
　　所有的自然界油脂中都含有 ω-6 系 列 脂 肪酸，但只有少數(shù)油脂含有 ω-3 系列脂肪酸。所以，動(dòng)物容易缺乏 ω-3 系列系列脂肪酸。盡管 ω-6 系列脂肪酸也被定義成必需脂肪酸，但由于 C18:2往往是過剩的必需脂肪酸，甚至是有害的必需脂肪酸，因此沒有現(xiàn)實(shí)添加意義。而在動(dòng)物生產(chǎn)中補(bǔ)充 ω-3 系列脂肪酸可以改善動(dòng)物免疫、提高生產(chǎn)速度、改善生殖特性、改善毛色和光亮度、改善蛋殼外觀等［8－14］。ω-3 系列脂肪酸中，不同的脂肪酸的作用效率是不同的，ω-3系列脂肪酸中 EPA 才具有調(diào)節(jié)激素的活性，但是，多數(shù)動(dòng)物并不能高效地實(shí)現(xiàn) C18∶3 向 EPA 的轉(zhuǎn)化［15］。在實(shí)踐中，補(bǔ)充深海魚油比補(bǔ)充亞麻油更有效，原因就在于魚油中的 EPA 可以直接發(fā)揮激素調(diào)節(jié)作用，而亞麻油只含有 C18∶ 3［16］。實(shí)踐證明，給動(dòng)物補(bǔ)充深海魚油，普遍獲得改善效果。行業(yè)專家也有觀點(diǎn)認(rèn)為，給母豬補(bǔ)充魚粉可以改善繁殖性能，其中魚粉中殘留的 EPA 或二十二碳六烯酸( DHA) 可能發(fā)揮了一定的作用［17］。因此，不僅要重視飼料中 ω-6 和 ω-3 系列脂肪酸平衡，還要重視 ω-3 系列脂肪酸作用效率，以及其最佳組合問題［18］。
　　4 中鏈脂肪酸
　　中鏈脂肪酸是碳原子數(shù)為 6 ～ 12 的一系列脂肪酸，這些脂肪酸都是飽和脂肪酸。從代謝角度，中鏈脂肪酸的最大特點(diǎn)是不需要依賴肉堿載體而直接進(jìn)入線粒體氧化，具有快速供能的特點(diǎn); 中鏈脂肪酸也不會(huì)在體內(nèi)積累; 中鏈脂肪酸還可以促進(jìn)人體對(duì)長鏈脂肪酸的分解而用于減肥［19］。中鏈甘油三酯( MCT) 是一種以 C8 和 C10 脂肪酸為原料人工合成的一種中鏈脂肪酸油脂，是應(yīng)用時(shí)間最久、應(yīng)用領(lǐng)域最廣的中鏈脂肪酸產(chǎn)品。在動(dòng)物營養(yǎng)領(lǐng)域，MCT 被用于弱小動(dòng)物的快速補(bǔ)充能量，還被用作天然抗菌性產(chǎn)品［20－22］。由 于 C8 ∶ 0 和C10∶0 資源的限制，MCT 價(jià)格快速上漲，未來必然限制其在飼料中的應(yīng)用。中鏈脂肪酸中 C12∶0( 月桂酸) 是來源最豐富的一種中鏈脂肪酸，椰子油含有 40%以上的 C12∶0，所以，椰子油也被廣泛用于飼料行業(yè)，尤其是用于母豬、仔豬養(yǎng)殖［23］。
　　中鏈脂肪酸的單甘脂，尤其是 C12∶ 0 的單甘脂，具有抗病毒的功能［24］。據(jù)統(tǒng)計(jì)，60%的疾病都和病毒相關(guān)，很多細(xì)菌性感染也是病毒感染后的繼發(fā)性感染。自然界中，抗菌性物質(zhì)很多，但抗病毒的物質(zhì)非常少。2009 年，《Nature》報(bào)道了月桂酸單甘脂具有抗猴子免疫缺陷病毒的功能［25］，提示其可以抗人類艾滋病毒，更促進(jìn)了人們對(duì)月桂酸衍生物的研發(fā)。在動(dòng)物養(yǎng)殖領(lǐng)域，月桂酸單甘脂具有廣譜抗病毒功能，尤其是針對(duì)藍(lán)耳病，已有多個(gè)以 月 桂 酸 單 甘 脂 為 主 要 功 效 成 分 的 產(chǎn) 品面世［26－27］。
　　月桂酸單甘脂在食品行業(yè)用作乳化劑兼天然防腐劑。在飼料行業(yè)，月桂酸單甘脂可以提高油脂的消 化 利 用 率，從而可以顯著提高飼料報(bào)酬。
　　研究表明，每噸飼料添加 100 ～ 300 g 月桂酸單甘脂可以顯著降低肉雞感染球蟲和細(xì)菌的幾率，同時(shí)顯著改善飼料轉(zhuǎn)化效率和肉品質(zhì)［28］，顯示出其在抗生素減量或者替代中的潛在應(yīng)用價(jià)值，優(yōu)化制造工藝、開發(fā)方便使用的劑型將會(huì)成為未來的研究方向。
　　5 短鏈脂肪酸
　　短鏈脂肪酸又稱為揮發(fā)性脂肪酸( VFA) ，主要是乙酸、丙酸、丁酸和戊酸，VFA 是反芻動(dòng)物重要的能量來源，牛瘤胃一晝夜所產(chǎn)生的 VFA 可占機(jī)體所需能量的 60% ～ 70%，瘤胃內(nèi) VFA 含量為90 ～ 150 mmol /L。非反芻動(dòng)物內(nèi)源性 VFA 主要在結(jié)腸( 豬) 或者盲腸( 禽) 通過微生物發(fā)酵合成，短鏈脂肪酸是維持動(dòng)物腸道健康的重要物質(zhì)。
　　短鏈脂肪酸中，乙酸和丙酸吸收后運(yùn)輸至肝臟，主要是參與動(dòng)物體的能量代謝，丁酸則主要為腸黏膜供能［29］。腸黏膜系統(tǒng)具有重要的屏障功能，包括生物屏障、化學(xué)屏障、機(jī)械屏障和免疫屏障，其中免疫屏障最重要［30］。腸黏膜營養(yǎng)是近年來研究的熱點(diǎn)，研發(fā)發(fā)現(xiàn)，腸黏膜的主要能量物質(zhì)不是葡萄糖，而是以谷氨酸、谷氨酰胺為代表的氨基酸，或者是以丁酸為代表的短鏈脂肪酸。當(dāng)能量不足時(shí)，就會(huì)發(fā)生腸黏膜萎縮和絨毛高度下降，甚至造成腸絨毛的壞死脫落［31－33］。為動(dòng)物補(bǔ)充短鏈脂肪酸，可以緩解由于谷氨酰胺供應(yīng)不足造成的腸黏膜能量不足問題，且具有良好的經(jīng)濟(jì)性。
　　丁酸具有選擇性抑菌的特點(diǎn)，對(duì)乳酸菌等抑制作用小，而對(duì)有害菌的抑制作用強(qiáng)，從而發(fā)揮調(diào)節(jié)腸道菌群的功能，對(duì)控制腸道感染具有顯著功效［34］。丁酸還具有促進(jìn)消化液分泌、增加消化器官的血流量等功能［17］。
　　為腸道補(bǔ)充丁酸制劑的重要性在行業(yè)已經(jīng)被廣泛接受。丁酸補(bǔ)充物質(zhì)主要有丁酸鈉和丁酸甘油酯。由于丁酸鈉難以為后腸提供丁酸、臭味大等缺點(diǎn)，人們開發(fā)了包被丁酸鈉，但包被丁酸鈉含量低，添加成本高。丁酸甘油酯是一種脂類分子，其可以過胃，并在全腸道緩釋丁酸，且解決了丁酸鈉臭味問題，是一種更有發(fā)展前景的腸道丁酸補(bǔ)充劑。
　　實(shí)踐表明，將丁酸甘油酯和月桂酸單甘脂復(fù)合使用，具有協(xié)調(diào)效應(yīng)［35］。在后抗生素時(shí)代，中短鏈脂肪酸類產(chǎn)品以其明確的機(jī)理、可靠的效果將會(huì)發(fā)揮重要的作用。
　　6 共軛亞油酸
　　共軛亞油酸( CLA) 是一類天然存在的、分子內(nèi)含有共軛雙鍵的十八碳二烯酸，是亞油酸具有不同位置和空間構(gòu)型的異構(gòu)體的統(tǒng)稱，CLA 包含了多種異構(gòu)體，其中含量最多、運(yùn)用最廣泛的 2 種異構(gòu)體為 c9，t11-CLA 和 t10，c12-CLA。自首次從烤牛排中分離出 CLA 并發(fā)現(xiàn)它們的抗癌活性以來，對(duì) CLA 的研究一直較為活躍［36－37］。CLA具有抗癌、抗氧化、降低血清膽固醇、抑制脂肪積累、促進(jìn)生長、刺激免疫等作用［38－42］。在動(dòng)物養(yǎng)殖方面，CLA 具有以下潛在應(yīng)用價(jià)值: 1) 生產(chǎn)富含CLA 的肉蛋奶產(chǎn)品; 2) 抑制脂肪積累，用于特種養(yǎng)殖; 3) 免疫調(diào)節(jié)功能。
　　關(guān)于 CLA 的報(bào)道非常多，但 CLA 要成為具有經(jīng)濟(jì)性的飼料添加劑，還要解決一系列問題。首先通過優(yōu)化生產(chǎn)途徑和工藝，以進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本; 其次是產(chǎn)品酯化形式。目前的 CLA 產(chǎn)品是游離酸或者乙酯型，酸型產(chǎn)品的缺點(diǎn)是容易氧化，乙酯型產(chǎn)品的缺點(diǎn)是生物利用率低，只有將 CLA轉(zhuǎn)化甘油酯，才可以將其功能充分發(fā)揮出來。
　　7 結(jié)構(gòu)脂  甘油三酯是自然界中的最主要脂類，也是油脂的主要成分。甘油三酯分子結(jié)構(gòu)是由 1 個(gè)甘油骨架連接 3 分子脂肪酸構(gòu)成。由于甘油骨架包含手性碳原子，3 個(gè)脂肪酸?；恢? 立體專一編號(hào)，stereo specific number，sn) 分別被定義為 sn-1、sn-2和 sn-3。自然界中脂肪酸按照不同的排列組合和甘油結(jié)合，造就了千差萬別的甘油三酯分子，形成的豐富多彩的脂質(zhì)產(chǎn)品。
　　結(jié)構(gòu)脂，又稱重構(gòu)脂或質(zhì)構(gòu)脂，是通過人為的方法改變甘油骨架上脂肪酸酰基的組成和排列所得到的一類新型油脂。結(jié)構(gòu)脂具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和 生 理 功 能，是未來脂質(zhì)產(chǎn)品家族的重要成員［43］。
　　根據(jù)不同動(dòng)物不同階段消化吸收的特點(diǎn)，可以設(shè)計(jì)不同的結(jié)構(gòu)脂。例如: 豬乳脂結(jié)構(gòu)代表性結(jié)構(gòu)為 OPO 結(jié)構(gòu)，O 代表油酸( C18∶1) ，P 代表棕櫚酸( C16∶0) ［44］。OPO 在胰脂肪酶分解下，高熔點(diǎn)的 C16∶ 0 不會(huì)游離出來，從而避免其與鈣、鎂、鋅等離子形成難以利用的皂鹽［45］。和 OPO 結(jié)構(gòu)相反，一般的植物油中 C16 ∶ 0 是 位 于 1、3 位，可見，并不適合在仔豬飼糧中大量使用植物油。
　　丁酸甘油酯具有苦味，影響其在教保料中的使用，而通過在丁酸甘油酯分子上摻入長鏈脂肪酸，則可以大大改善 苦 味，減少其對(duì)適口性的影響。
　　結(jié)構(gòu)脂的生產(chǎn)有多種技術(shù)，低成本產(chǎn)品可以基于酯 交 換、分提等技術(shù)獲得結(jié)構(gòu)優(yōu)化的油脂。
　　高端的結(jié)構(gòu)脂是基于高特異性脂肪酶的催化，在非水相條件下定向反應(yīng)獲得。
　　8 油脂氧化問題
　　飼料中添加油脂帶來多種優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，帶來的氧化風(fēng)險(xiǎn)也不容忽視。油脂氧化不僅造成養(yǎng)分損失，降低飼料適口性，還會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，如氫過氧化物、醛類、環(huán)氧化物、二聚物、反式脂肪酸等，這些物質(zhì)會(huì)損傷動(dòng)物的消化器官，降低免疫力。其中 有 關(guān) 丙 二 醛 ( MDA ) 、4 － 羥 基 壬 烯 醛( HNE) 的毒性研究最廣泛［46］。除此之外，還會(huì)影響肉品質(zhì)，脂肪氧化會(huì)影響肉的色澤、貨架壽命，甚至?xí)霈F(xiàn)黃膘肉［47］。
　　油脂的氧化機(jī)制有自動(dòng)氧化、光敏氧化和酶促氧化 3 種，其中自動(dòng)氧化最普遍。油脂的自動(dòng)氧化是個(gè)鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，只要有氧氣存在，油脂的自動(dòng)氧化就會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)、自動(dòng)傳遞并且自動(dòng)加速［48］。
　　飼料行業(yè)為避免油脂的氧化風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該注意以下問題: 1) 盡量避免飼料微量元素( 鐵、銅、鋅等) 和油脂的充分接觸，因?yàn)檫@些金屬離子可以強(qiáng)烈地激發(fā)油脂自動(dòng)氧化反應(yīng); 2) 含膨化大豆的飼料應(yīng)注意保質(zhì)期，因?yàn)榇蠖怪写嬖诟呋钚缘闹狙鹾厦? LoX) ，即使是在膨化大豆中仍然殘留較高的酶活; 3) 關(guān)注含高活性脂肪酶的飼料原料，如 米糠，即使是膨化米糠，仍然還有 5%左右的脂肪酶活性，因此含米糠的飼料產(chǎn)品要加快流通速度; 4)高不飽和脂肪酸的原料，如魚油、亞麻油，這些油脂的氧化誘導(dǎo)期通常只有植物油的 1 /10 左右，甚至更短，在操作時(shí)，更應(yīng)該注意原料的選擇和抗氧化處理; 5) 陳化糧使用前要做油脂質(zhì)量評(píng)定; 6) 在油脂和魚粉等產(chǎn)品中添加抗氧化劑。
　　9 仔豬對(duì)油脂的消化率
　　為了緩解斷奶仔豬采食量低、能量攝入不足，通常的解決方案是添加油脂，但是仔豬對(duì)飼料中脂肪的消化率較低。豬母乳干物質(zhì)中脂肪含量在40%左右，而仔豬卻可以輕松消化母乳。究其原因可能是: 1) 豬母乳脂肪為 OPO 結(jié)構(gòu); 2) 母乳脂肪處于良好的乳化狀態(tài)，脂肪以脂蛋白等復(fù)合形式存在; 3) 母乳組成相對(duì)簡單，受其他飼料原料干擾少; 4) 母乳以流體形式供應(yīng)，其干物質(zhì)含量與固體飼料存在顯著差異。
　　將所有油脂改造成 OPO 在經(jīng)濟(jì)上是不可行的，折中的方案是改善油脂的乳化。油脂的消化就是在胰脂肪酶作用下分解成脂肪酸和甘油一酯的過程。胰脂肪酶具有典型的界面活化現(xiàn)象，具有蓋子結(jié)構(gòu)，當(dāng)處于油水界面時(shí)，蓋子打開，從而使得酶成為有活性狀態(tài)。所以，界面面積大小是油脂消化難易的關(guān)鍵。動(dòng)物消化油脂時(shí)，通過膽汁酸乳化油脂，但通常膽汁酸不足以充分乳化油脂，這時(shí)就需要添加外源性乳化劑以幫助油脂消化。可以用于飼料中的脂肪乳化劑，包括磷脂型、膽汁酸型、糖酯型、甘油酯型等。為更進(jìn)一步改善油脂的消化率，可以考慮對(duì)油脂進(jìn)行體外預(yù)乳化或者預(yù)消化，操作起來更復(fù)雜，只適合于某些特定場(chǎng)景。
　　10 油脂凈能
　　凈能是飼料總能扣除糞能、尿能、氣體能和熱增耗等 損 失 后，實(shí)際可用于維持和生產(chǎn)的能量。
　　與消化能或代謝能體系相比，凈能體系考慮了飼料在動(dòng)物體內(nèi)能量利用過程中所造成的全部損失和不同養(yǎng)分代謝能利用效率的差異，即消化能和代謝能體系高估粗蛋白質(zhì)和纖維的能量水平，低估脂肪和淀粉的能量水平。因此，凈能可獨(dú)立于飼料的化學(xué)組分，并能使飼糧能值與動(dòng)物能量需要量相統(tǒng)一［49］。
　　飼料行業(yè)應(yīng)用較多的凈能預(yù)測(cè)方程是 1994年發(fā)表的 11 個(gè)方程中的 1 ～ 2 個(gè)［50］，NＲC( 2012)營養(yǎng)成分表采用的就是其中 2 個(gè)方程的平均值。
　　直接測(cè)定凈能的前提是精準(zhǔn)呼吸商，而且硬件設(shè)備投入高，實(shí)際操作的難度較大。目前，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)已經(jīng)測(cè)定了我國代表性飼料原料的凈能［51］。
　　由圖 2 可見，對(duì)于育肥豬，飼料中的總能只有30%多是生產(chǎn)凈能。熱增耗占據(jù)了代謝能的相當(dāng)大比重，熱增耗可以用于維持體溫。因此，如何減少熱增耗、提高生產(chǎn)凈能是提高飼料轉(zhuǎn)化效率報(bào)酬的關(guān)鍵。油脂具有高凈能的特點(diǎn)，對(duì)脂肪酸進(jìn)行平衡是否可以使凈能進(jìn)一步提高值得研究。從理論上講，脂肪酸平衡不僅可以降低熱增耗，還可以提高動(dòng)物體脂肪的轉(zhuǎn)化速度，從而節(jié)約維持凈能。有必要對(duì)不同的油脂配方、不同的油脂結(jié)構(gòu)進(jìn)行更準(zhǔn)確的凈能測(cè)定和建立預(yù)測(cè)方程，將精準(zhǔn)營養(yǎng)和飼料配方推進(jìn)到一個(gè)新的高度。11 展 望無論是從體內(nèi)能量代謝與轉(zhuǎn)化角度還是畜產(chǎn)品形成角度，都值得對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)研究。在飼料行業(yè)禁止抗生素促生長劑的大背景下，全面評(píng)價(jià)脂肪酸平衡以及功能性脂肪酸對(duì)基礎(chǔ)營養(yǎng)、畜產(chǎn)品品質(zhì)和畜禽免疫力提升方面的價(jià)值，合理地開發(fā)和利用脂類，尤其是功能性脂肪酸類產(chǎn)品，具有重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。
　　作者：楊 博 馬永喜   轉(zhuǎn)自：預(yù)混料家園