教保料膨化玉米的篩選與品控

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一、工藝介紹。

膨化玉米是經(jīng)過(guò)水分、熱、機(jī)械剪切、摩擦、揉搓及壓力差綜合作用下的淀粉糊化過(guò)程。濕法：蒸汽預(yù)調(diào)制后再膨化。干法：不需要蒸汽預(yù)調(diào)制直接膨化（根據(jù)情況適度加水）。

二、玉米篩選。

首選：優(yōu)質(zhì)的教保料玉米，東北、新疆粉質(zhì)玉米。玉米指標(biāo)：水分13.5-14.5，雜質(zhì)≤1%，霉變≤0.5%，不完善?！?%，容重≥700g/L，黃曲霉毒素≤10ug/kg，赤霉烯酮≤300ppb，嘔吐毒素≤500ppb。(衛(wèi)生指標(biāo)決定了膨化玉米的使用效果)，禁止使用陳化玉米和藥物污染的玉米。

三、容重查驗(yàn)。

容重間接反映糊化度情況，容重越低，糊化度越高，反之則糊化度越低。

低容重：100-300g/L，全糊化，用于做飼料原料的載體，如磷脂，油粉。

中等容重：300-500g/L，糊化度90%以上，用于乳豬料，狐貂料，水產(chǎn)料。

高容重：高于500g/L，可在保育料中應(yīng)用。

糊化度：

四、糊化確定。

糊化度達(dá)到90%為宜。過(guò)分追求高糊化度會(huì)造成淀粉降解，蛋白質(zhì)變性，脂肪形成復(fù)合物和嚴(yán)重的美拉德反應(yīng)。營(yíng)養(yǎng)成分流失?，F(xiàn)在教保料中應(yīng)用低糊化度的膨脹玉米效果也不錯(cuò)。根據(jù)用途選擇合適糊化度的膨化玉米，適合的才是最好的。

附：清湯實(shí)驗(yàn)：

取膨化玉米100克，加800毫升水，均勻拌開(kāi)。靜置30分鐘，然后進(jìn)行觀察。1、膨化玉米大部分漂浮在上部，說(shuō)明膨化過(guò)熟，糊化過(guò)度。2、膨化玉米大部分沉在燒杯低部，燒杯上部出現(xiàn)清湯，說(shuō)明膨化過(guò)生，糊化度過(guò)低。3、上中下均勻一致分布，膨化玉米呈懸浮狀，最理想。特別是做狐耗料粉料，這是必檢項(xiàng)目，狐耗喂水食時(shí)防止分層。

（本文來(lái)自精益品控企業(yè)內(nèi)訓(xùn)群，作者：高元明  指導(dǎo)老師：孫國(guó)亮）