《全方位營(yíng)養(yǎng)》連載2：消費(fèi)者的觀念

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編者按：從2020新年開(kāi)始，我們將歐洲著名動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Clifford Adams 博士的《全方位營(yíng)養(yǎng)》一書(shū)按章節(jié)連載分享給“建明全方位營(yíng)養(yǎng)”微信號(hào)的讀者。這本書(shū)是“全方位營(yíng)養(yǎng)理論”的精髓，是歐洲動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)理論經(jīng)典、歐洲無(wú)抗指南，相信好學(xué)的你一定喜歡。

消費(fèi)者的觀念 |《全方位營(yíng)養(yǎng)》

第一章第一節(jié)

消費(fèi)者對(duì)食物生產(chǎn)的關(guān)心，甚至超過(guò)了食物的安全和質(zhì)量。施加壓力的這部分人群只能代表少數(shù)人的興趣。他們能快速引起媒體注意，借助媒體去影響動(dòng)物生產(chǎn)者，而不需要以科學(xué)事實(shí)作支持。

在21世紀(jì)，動(dòng)物生產(chǎn)盡管達(dá)到了高的水平，但也面臨著許多的困難和挑戰(zhàn)，既有現(xiàn)實(shí)存在的也有可以預(yù)知的。之所以如此，可以歸結(jié)為以下一些因素。在發(fā)達(dá)國(guó)家，隨著豐富的動(dòng)物性食品的供應(yīng)和人們生活水平普遍提高，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，獲取食物不再是人們關(guān)注的問(wèn)題。值得慶幸的是，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果發(fā)生食品安全問(wèn)題，人們可以隨意選擇食物，例如可以很容易地從選擇牛肉變?yōu)檫x擇豬肉或雞肉。已有許多食品安全指標(biāo)，例如雞的沙門(mén)氏菌病，牛的海綿狀腦病。在這種情況下，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力下降。對(duì)于動(dòng)物生產(chǎn)工業(yè)來(lái)說(shuō)，下一個(gè)安全問(wèn)題會(huì)在哪里出現(xiàn)是很難預(yù)測(cè)。

消費(fèi)者的擔(dān)心

隨著從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的人口逐漸減少和城市人口的增加，這就意味著有更少的人精通或熟悉畜產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。因此，在大多情況下，消費(fèi)者完全是依靠從媒體獲取有關(guān)食物生產(chǎn)和食物安全的信息和知識(shí)。近年來(lái)畜牧生產(chǎn)部門(mén)缺乏對(duì)公眾進(jìn)行各種食品生產(chǎn)和安全問(wèn)題的教育和宣傳。這種社會(huì)和經(jīng)濟(jì)因素與各種食品安全問(wèn)題已引起了世界范圍內(nèi)對(duì)畜牧業(yè)的廣泛批評(píng)和關(guān)注。在最近幾年，一系列食品安全問(wèn)題相繼發(fā)生，無(wú)疑使人們形成一定的理念。20世紀(jì)70年代，首先在家禽中發(fā)生了沙門(mén)氏菌疾病。80年代，出現(xiàn)了牛的海綿體腦病。2000年，在歐洲大陸對(duì)牛的海綿體腦病開(kāi)始關(guān)注。許多保健專(zhuān)家越來(lái)越對(duì)細(xì)菌的耐藥性問(wèn)題重視起來(lái)。1999年，飼料脂肪的二噁英事件和轉(zhuǎn)基因植物（GMO）的應(yīng)用更進(jìn)一步引起了人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注。同樣，在20世紀(jì)80年代，動(dòng)物的健康福利問(wèn)題事件更引起公眾廣泛關(guān)注。大量的有關(guān)動(dòng)物健康福利問(wèn)題受到了人們廣泛的討論，包括活畜的運(yùn)輸、斷尾、母豬的定位欄飼養(yǎng)、家禽的斷喙、種禽的限飼、產(chǎn)蛋雞的籠養(yǎng)和一些禽類(lèi)的軟腳等。這些討論已通過(guò)主要媒體展現(xiàn)在公眾面前，但遺憾的是這也對(duì)動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)的觀念產(chǎn)生了負(fù)面影響，尤其是在歐盟國(guó)家。因此，目前公眾和政府官員都直接關(guān)注動(dòng)物的生產(chǎn)方式和食品的安全，他們對(duì)動(dòng)物的各階段的生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生了極大的影響，從而導(dǎo)致了一些有關(guān)動(dòng)物福利和營(yíng)養(yǎng)的新的立法開(kāi)始出臺(tái)。

消費(fèi)者對(duì)食物生產(chǎn)的關(guān)心，

甚至超過(guò)了食物的安全和質(zhì)量

2000年，歐共體出版了一本白皮書(shū)，指出了歐盟未來(lái)食物生產(chǎn)的方向。該書(shū)著重指出動(dòng)物飼料的加工必須與食品加工條件相同。這就需要?jiǎng)游餇I(yíng)養(yǎng)和生產(chǎn)體系更透明，必須對(duì)動(dòng)物的健康、福利和生產(chǎn)性能同時(shí)加以考慮。20世紀(jì)后期的一些事件也同樣促使主要零售商，更加積極地參與食物產(chǎn)品的檢查和控制。大多的超市也意識(shí)到將動(dòng)物健康和食物安全的問(wèn)題優(yōu)先考慮有助于增加他們所售商品的競(jìng)爭(zhēng)力和形象。在英國(guó)，尤其在是一些大超市，已經(jīng)參與到動(dòng)物生產(chǎn)的各階段，包括添加劑和飼料原料的選擇，如促生長(zhǎng)抗生素、蛋黃的著色劑、肉骨粉和動(dòng)物脂肪。他們做出決定，最大限度降低家畜飼養(yǎng)密度和減少活畜運(yùn)輸應(yīng)激。這些措施鼓勵(lì)人們普遍采用一些集約化程度低的合法方式，比如采用散養(yǎng)蛋雞的方式進(jìn)行飼養(yǎng)。最近幾年，隨著一些供應(yīng)政策的實(shí)施，必然改變了食物生產(chǎn)者和大超市消費(fèi)者之間的正常關(guān)系。事實(shí)上，目前大超市可以制定一些消費(fèi)措施，來(lái)調(diào)節(jié)飼料加工者和動(dòng)物生產(chǎn)者之間的關(guān)系，這些措施要比政府所要求的還要嚴(yán)格。這就表明，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食物生產(chǎn)的關(guān)心程度遠(yuǎn)超出了食物的安全和質(zhì)量問(wèn)題。

危險(xiǎn)的征兆

然而，這些是很危險(xiǎn)的。施加壓力的這部分人群只能代表少數(shù)人的興趣。他們能快速引起媒體注意，借助媒體去影響動(dòng)物生產(chǎn)者，而不需要以科學(xué)事實(shí)作支持。在英國(guó)，最近的一個(gè)例外事例是，蛋雞飼料里的紅色胡蘿卜素和桔黃色素，因?yàn)樗鼈円脖涣⒎C(jī)構(gòu)和科學(xué)權(quán)威人士認(rèn)為對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物健康是沒(méi)有危害的。另一個(gè)有潛在危害的事例是，一些環(huán)保人士試圖阻止轉(zhuǎn)基因“金色大米”（Potrykus,2001）的推廣。這種轉(zhuǎn)基因大米是種植業(yè)上的一個(gè)重大的科學(xué)突破。在貧窮的發(fā)展中國(guó)家，它在人們一種重要主食中增加了一種必需的膳食成分。這種轉(zhuǎn)基因大米含有一些基因成分能生產(chǎn)維生素A的前體物——β-胡蘿卜素。在一些貧窮的發(fā)展中國(guó)家，由于日糧中缺乏維生素A，在兒童中導(dǎo)致了夜盲癥。這種情況下，金色大米是非常有益的。很顯然，許多消費(fèi)者在關(guān)注食物安全問(wèn)題。這就使人們將關(guān)注點(diǎn)集中在動(dòng)物飼料生產(chǎn)方法和為人類(lèi)提供食物的動(dòng)物飼養(yǎng)體系上。顯示這種關(guān)注的一種表現(xiàn)就是消費(fèi)者越來(lái)越對(duì)“有機(jī)食品”產(chǎn)品產(chǎn)生了濃厚的興趣。這些產(chǎn)品是沒(méi)有使用殺蟲(chóng)劑、化學(xué)肥料或抗生素的植物和動(dòng)物產(chǎn)品。很難詳盡地比較有機(jī)食品生產(chǎn)條件下與傳統(tǒng)生產(chǎn)條件下生產(chǎn)的食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。在有機(jī)食品生產(chǎn)條件下，生產(chǎn)的植物性食物可能含有大量的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，但在營(yíng)養(yǎng)素的含量方面則差異很?。˙randt and Molgaard,2001），還需進(jìn)行大量的工作才行。有機(jī)食品的數(shù)量將不可避免的受到生產(chǎn)體系的苛刻條件所限，同時(shí)也要比集約化條件生產(chǎn)的產(chǎn)品價(jià)格貴得多。有機(jī)農(nóng)業(yè)導(dǎo)致了農(nóng)業(yè)產(chǎn)量下降了30－50％，有機(jī)農(nóng)業(yè)并不是滿(mǎn)足全世界人們食物需求的一種時(shí)興的、全球性的選擇（Avery,1999）。盡管有機(jī)食品能夠?yàn)橛薪?jīng)濟(jì)支付能力的人們提供一個(gè)小市場(chǎng)，但是它難以提供大量的低消費(fèi)的食物滿(mǎn)足當(dāng)今社會(huì)的需求。此外，有機(jī)食品與集約化生產(chǎn)體系下的食物相比，有機(jī)食品沒(méi)有受到病原微生物污染的影響。眾多的食品問(wèn)題已給消費(fèi)者對(duì)當(dāng)今農(nóng)業(yè)的觀念帶來(lái)了深深的影響(Fraser,2001)，其中的一些觀念是正確的，動(dòng)物生產(chǎn)業(yè)有義務(wù)遵守立法機(jī)構(gòu)所關(guān)注的一些問(wèn)題。另外的一些觀念并不是建立在科學(xué)之上，而且需要通過(guò)細(xì)致的合乎情理的討論才能確定。對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，其生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)更恰當(dāng)，應(yīng)將生產(chǎn)體系與消費(fèi)者的需求相匹配。這里全方位營(yíng)養(yǎng)的觀念能夠提供一些幫助，使人們關(guān)注利用營(yíng)養(yǎng)手段來(lái)保證產(chǎn)生食品動(dòng)物的健康和生長(zhǎng)。

原創(chuàng)：建明中國(guó) 建明全方位營(yíng)養(yǎng)
作者：Dr. Clifford Adams 全方位營(yíng)養(yǎng)理論創(chuàng)始人