油脂調(diào)查：能值差異800大卡，你關(guān)注嗎？

29625248 · 發(fā)表于 2020-1-16 10:43:39

配方師一定非常清楚不同油脂的使用方法，但有時候會忽略不同類型油脂之間、同類油脂不同批次之間的巨大品質(zhì)差異，這可能會導(dǎo)致飼料品質(zhì)的差異。

建明檢測了126份油脂樣品，發(fā)現(xiàn)油脂品質(zhì)非常不穩(wěn)定，其中鴨油樣品能值差異最大，能值最高與最低之間差異達(dá)到800Kcal/kg，對于21日齡以下肉雞表觀代謝能差異最大的達(dá)到1600Kcal/kg……

這樣的油脂，使用時必然帶來巨大的風(fēng)險。

調(diào)查結(jié)果

建明對來自國內(nèi)5省份的126份油脂樣品（豆油33份、豬油50份、鴨油43份），進(jìn)行了品質(zhì)評估和能值差異分析。結(jié)果表明，豆油的質(zhì)量比較好，樣品之間差異較小。鴨油的能值離散度最大，樣品間差異最大。

圖1. 對于21日齡以下肉雞表觀代謝能的離散度分析看，豆油顯得較為穩(wěn)定，但豬油和鴨油的離散度就非常大。其中不同鴨油之間的差異，達(dá)到了1600大卡/kg。

因此提醒配方師，鴨油使用一定要關(guān)注油的品質(zhì)。

影響能值的主要因素為不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例，不飽和脂肪酸的含量越高，能值越大。同時，游離脂肪酸、水分、雜質(zhì)和不皂化物的含量越高，能值越低。因此分項評估具有實際的意義。

不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例情況（U/S）

U/S值是影響能值的一個重要因素。U/S值偏低，能值就會偏低。

豆油的U/S值一般在5.00-5.50之間。檢測結(jié)果來看，豆油樣品中有4個樣品的U/S值低于5，而這4個樣品能值也是偏低的。

圖2. 從U/S來看，鴨油有很大比例低于2，這意味著其中可能摻雜了較多的豬油。如果逐一分析樣品，會發(fā)現(xiàn)很多都存在摻雜其他品類油脂的可能。

正常豬油的U/S值應(yīng)該在1.4-1.7之間，且一般在這區(qū)間內(nèi)的豬油很少存在摻雜的情況。在所檢測的豬油樣品中，有62%的樣品的U/S值在這區(qū)間內(nèi)，最大值是2.18，最小值是1.20。鴨油的U/S值一般在2-2.8之間，有16.28%的樣品的U/S值低于了2。在這U/S值低于2的樣品中，分析發(fā)現(xiàn)其可能混有較多的豬油或以豬油充當(dāng)鴨油。只有一個樣品的U/S值明顯偏高，為3.83，其可能是摻雜了豆油。

游離脂肪酸情況

正常油脂F(xiàn)FA應(yīng)≤20g/kg oleic。

建明在檢測樣品中，發(fā)現(xiàn)有17.46%的樣品高于了20g/kg oleic。

整體來看，豬油的FFA要比鴨油的高，只是鴨油中有8個樣品的FFA高于了30 g/kg oleic，從而導(dǎo)致了整體的平均值（15.90 g/kg oleic）與豬油的平均值（16.10 g/kg oleic）差不多。豆油的FFA一般都會相對較低。

圖3. 從游離脂肪酸來看，樣本鴨油整體平均值接近豬油，直接反映了油的質(zhì)量問題?？傮w上超過17%的樣品高于正常值，也就是較大比例的油品質(zhì)量存在問題。

一般情況下，F(xiàn)FA越大，油脂的氧化程度越高（酸性油脂除外），所以從FFA也可反應(yīng)出油脂的質(zhì)量。

MIU情況

MIU是水分、雜質(zhì)和不皂化物總和的簡稱，不僅影響油脂的質(zhì)量，也與能值呈反比關(guān)系，故MIU的含量越低越好。在油脂中，水分應(yīng)不超過0.5%，雜質(zhì)不超過0.5%，不皂化物不超過1%，總的MIU<2%。

建明檢測發(fā)現(xiàn)，豆油樣品的質(zhì)量比較好，只有一個樣品中的不皂化物含量偏高，為1.30%。本次檢測豬油樣品的質(zhì)量比以往好了很多，只有少數(shù)的水分和雜質(zhì)偏高；鴨油中雜質(zhì)超出標(biāo)準(zhǔn)的樣品比較多，最大的有5.79%，而雜質(zhì)多的樣品，直接從外觀就可明顯看到雜質(zhì)的存在。

總體判斷

1.三種油脂的能值順序為：豆油>鴨油>豬油。

2.豆油的能值離散度最小，鴨油的能值離散度最大。對于差異最大的21日齡以下肉雞表觀代謝能（BY），能值最大的樣品與能值最小的樣品相比，豆油、豬油和鴨油的能值差值分別是267kcal/kg、865kcal/kg和1649kcal/kg。

3.整體來看，豆油的質(zhì)量比豬油和鴨油的質(zhì)量要好，這可能與其來源也有一定的關(guān)系。