飼料中的12種抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒有害物質(zhì)

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　　飼料可為動(dòng)物提供動(dòng)物所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)有些飼料原料中也存在一些抗?fàn)I養(yǎng)因子或有毒有害物質(zhì)。這些成分中能破壞飼料營(yíng)養(yǎng)成分或以不同機(jī)制阻礙動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的消化、吸收和利用并對(duì)動(dòng)物的健康產(chǎn)生副作用的物質(zhì)被稱為抗?fàn)I養(yǎng)因子;而對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生毒性作用的物質(zhì)，即有毒有害物質(zhì)。在實(shí)踐中，抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒有害物質(zhì)并無(wú)特別明顯的界限。下面就飼料中常見的抗?fàn)I養(yǎng)因子或有毒有害物質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹：

　　一、蛋白酶抑制因子

　　1、蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子，可抑制動(dòng)物腸道中蛋白質(zhì)水解酶對(duì)飼料的水解作用，從而阻礙動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化利用。常見于生大豆中。

　　2、受影響的蛋白酶:胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、凝血酶等十多種酶的活性。

　　3、危害：對(duì)植物本身具有保護(hù)作用，可防止大豆籽粒自身發(fā)生分解代謝使種子處于休眠狀態(tài)，并具有抗蟲害的功能，但對(duì)人和動(dòng)物來(lái)說(shuō)，是一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物生長(zhǎng)減慢或停滯，引起胰腺肥大、動(dòng)物胰腺機(jī)能亢進(jìn)，導(dǎo)致胰腺分泌過(guò)盛，造成必須氨基酸(特別是含硫氨基酸)的內(nèi)源性損失。

　　二、水溶性非淀粉多糖

　　1、水溶性非淀粉多糖是指飼料中除去淀粉和蛋白質(zhì)后在水中可溶而不溶于80%乙醇的多糖成分。其化學(xué)成分主要有阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露寡糖、葡萄甘露寡糖、果膠等。

　　2、抗?fàn)I養(yǎng)機(jī)理:

　　(1)增加小腸內(nèi)容物的粘度，降低消化酶及其底物的擴(kuò)散速率，降低酶解作用效率;

　　(2)使養(yǎng)分吸收減少，而在腸道蓄積，為腸道大量有害微生物的繁殖提供良好的環(huán)境，改變腸道pH值，影響消化酶的發(fā)揮，并刺激腸壁，使之增厚，損傷絨毛，引起黏膜形態(tài)和功能的變化，進(jìn)一步降低養(yǎng)分吸收率;

　　(3)非淀粉多糖能與膽汁酸結(jié)合，限制膽汁酸的作用;而與膽固醇、脂肪結(jié)合則導(dǎo)致脂肪消化吸收顯著降低，特別是飽和脂肪酸。

　　三、抗原蛋白

　　1、抗原蛋白是飼料中的大分子蛋白質(zhì)或糖蛋白，動(dòng)物采食后會(huì)改變體液免疫功能，因而又被稱為致敏因子。大多數(shù)豆類與花生及其餅粕飼料中都含有抗原蛋白。飼料中的抗原蛋白可對(duì)仔豬和犢牛引起過(guò)敏反應(yīng)。

　　四、芥子堿和芥酸

　　1、芥子堿為4-羥基-3,5-二甲氧基苯丙烯膽堿酯，能溶于水，性質(zhì)不穩(wěn)定，容易發(fā)生非酶化的水解反應(yīng)生成芥子酸和膽堿。芥子堿味苦，是引起菜籽粕適口性差的重要原因。對(duì)于人類而言，大量文獻(xiàn)報(bào)道芥子堿具有降血壓、抗衰老、抗輻射等生物活性，對(duì)一系列血管生成疾病適用。

　　2、芥酸是油菜等十字花科作物種子中另一種廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子，是一種不飽和脂肪酸。它不是芥子酸，一般能溶于油脂中，所以菜籽粕中不含有太多的芥酸。動(dòng)物大量飲食芥酸會(huì)引起心肌脂肪沉積和心肌壞死。

　　五、棉酚及其衍生物

　　1、棉酚是一種高活性的錦葵科棉屬植物色素腺產(chǎn)生的多酚二萘衍生物，是棉子色素腺體中最主要的色素。含活性醛基和活性羥基的游離棉酚毒性最大，變性棉酚毒性較小，結(jié)合棉酚幾乎無(wú)毒害作用。結(jié)合棉酚是游離棉酚與蛋白質(zhì)、氨基酸、磷脂等物質(zhì)形成的結(jié)合物，它喪失了活性，也難被動(dòng)物消化。游離棉酚易溶于油和一般的有機(jī)溶劑，而結(jié)合棉酚一般不溶于油和乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑。

　　2、棉酚的衍生物棉紫酚、棉綠酚、二氨基棉酚等均屬具有毒性的抗?fàn)I養(yǎng)因子。

　　3、游離棉酚的毒害作用：

　　(1)是細(xì)胞、血管和神經(jīng)的毒物;

　　(2)降低棉籽餅粕中賴氨酸的可利用率;

　　(3)影響雄性動(dòng)物的生殖機(jī)能;

　　(4)干擾動(dòng)物正常的生理機(jī)能;

　　(5)影響雞蛋品質(zhì)。

　　六、硫代葡萄糖苷

　　1、硫代葡萄糖苷是芥子苷和葡萄糖苷的總稱，由葡萄糖和帶有一個(gè)硫酸根的異硫氰酸酯縮合而成，主要以鉀鹽形式存在。硫代葡萄糖苷存在于11個(gè)不同種屬的雙子葉被子植物中，最重要的是十字花科(油菜、青菜、白菜、蘿卜、甘藍(lán)等)。這些植物的根、莖、葉和種子中均可存在，但主要存在于種子中。

　　2、硫代葡萄糖苷本身無(wú)抗?fàn)I養(yǎng)作用，但在加工的過(guò)程中，在自身芥子酶即硫代葡萄糖苷酶的作用下會(huì)生成甲狀腺腫素，即噁唑烷硫酮、異硫氰酸酯和丙腈等多種有毒有害物。

　　3、反芻動(dòng)物對(duì)硫代葡萄糖苷的耐受量相對(duì)較大，但長(zhǎng)期采食或大量采食也會(huì)降低繁殖率，引起甲狀腺功能紊亂等。

　　七、環(huán)丙烯類脂肪酸

　　1、環(huán)丙烯類脂肪酸是棉籽產(chǎn)品中的一類抗?fàn)I養(yǎng)因子，包括蘋婆酸和錦葵酸。環(huán)丙烯脂肪酸主要對(duì)蛋品質(zhì)有影響，可形成“桃紅蛋”，還可使蛋黃變硬，加熱后形成所謂的“海綿蛋”。

　　八、單寧

　　1、單寧又叫鞣酸，屬于天然酚類化合物，廣泛存在于紅豆草、油菜籽、葡萄以及高粱等植物的莖稈、樹皮或者種子中。植物單寧根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)可分為水解單寧和縮合單寧。水解單寧可分解為葡萄糖和和沒食子酸，沒食子酸有強(qiáng)烈的刺激性和苦澀味。

　　2、動(dòng)物采食過(guò)量的單寧會(huì)降低動(dòng)物采食量，影響動(dòng)物的生長(zhǎng)，嚴(yán)重的會(huì)引起動(dòng)物的急性中毒。飼料中的單寧易與蛋白質(zhì)結(jié)合，從而使蛋白質(zhì)沉淀，單寧還可與金屬離子結(jié)合抑制酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)和金屬礦物元素的利用率。當(dāng)單寧進(jìn)入到反芻動(dòng)物瘤胃中，其在細(xì)菌、微生物等作用下分解產(chǎn)生低分子酚類化合物，這些酚類化合物進(jìn)入到血液中，超過(guò)機(jī)體排毒能力時(shí)會(huì)引起中毒。

　　九、植酸

　　1、植酸是肌醇磷酸酯的混合物，易與金屬絡(luò)合形成穩(wěn)定的絡(luò)合物。植酸主要以鈣鎂復(fù)鹽的形式廣泛存在于植物及其種子(尤其是胚芽)中。在谷實(shí)類、豆類的總磷中，植酸磷約占30%~70%，糠麩類中的比例更高(有的可達(dá)80%)。

　　2、對(duì)植酸磷非反芻動(dòng)物的利用率非常低，甚至根本不能被利用，但是瘤胃微生物可以產(chǎn)生植酸酶降解植酸，使得幾乎所有植酸磷都能夠被反芻動(dòng)物所吸收。

　　3、植酸的抗?fàn)I養(yǎng)作用：降低礦物元素的吸收利用率;能絡(luò)合蛋白質(zhì)分子，降低蛋白質(zhì)的生物學(xué)效價(jià)，使消化酶失活，進(jìn)一步降低蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的消化率。

　　十、抗維生素因子

　　1、抗維生素因子是在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與某種維生素類似的化合物，在動(dòng)物代謝過(guò)程中可與該維生素競(jìng)爭(zhēng)并取而代之，或能破壞某種維生素而使其喪失生理活性作用的物質(zhì)。在豆科植物、蕨類植物、油菜、木棉籽實(shí)及高粱、亞麻籽、傘形科植物等植物中都存在抗維生素營(yíng)養(yǎng)因子。許多貝類水生生物中含有抗微生物B1因子。

　　2、根據(jù)抗維生素種類可分為抗維生素A、D、E、K、B1、B6、B12、抗煙酸、抗生物素等因子。

　　十一、植物凝集素

　　1、植物凝集素是一種蛋白質(zhì)，能凝集紅細(xì)胞，又稱血細(xì)胞凝集素或植物血凝素，多以糖蛋白形式存在于豆類植物及其餅粕飼料中。植物凝集素一般為二聚體或四聚體結(jié)構(gòu)，其分子由一個(gè)或多個(gè)亞基組成，每個(gè)亞基有一個(gè)與糖分子特異結(jié)合的專一位點(diǎn)，該位點(diǎn)可與紅細(xì)胞、淋巴細(xì)胞或小腸上皮細(xì)胞的特定糖基結(jié)合。另外，植物凝集素能與淋巴細(xì)胞結(jié)合，并對(duì)腸道產(chǎn)生的免疫球蛋白A有拮抗作用，對(duì)免疫系統(tǒng)有破壞作用。植物凝集素還能影響動(dòng)脂肪代謝，影響動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收，導(dǎo)致動(dòng)物生長(zhǎng)緩慢。

　　十二、硝酸鹽及亞硝酸鹽

　　1、植物性飼料中亞硝酸鹽很少，而硝酸鹽含量較多，硝酸鹽在還原酶的作用下可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。植物中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽多是飼料原料的儲(chǔ)存和加工處理不當(dāng)造成的。禾本科植物比豆科植物含硝酸鹽多。動(dòng)物性飼料魚粉中的亞硝酸鹽含量比較高。

　　2、含硝酸鹽、亞硝酸鹽的飼料可能導(dǎo)致動(dòng)物急、慢性中毒。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后，亞硝酸根離子與血紅蛋白作用，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。當(dāng)該化合物大量增加時(shí)，使血紅蛋白失去攜氧功能，引起機(jī)體組織缺氧，發(fā)生中毒。

（文章來(lái)源：亞禾營(yíng)養(yǎng)）