枯草芽孢桿菌對(duì)斷奶湖羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

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摘要：本試驗(yàn)旨在研究飼糧中添加不同水平枯草芽孢桿菌對(duì)斷奶湖羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)的影響。選擇日齡[(60±10) 日齡]相近、體重[(21.13±2.07) kg]接近的健康湖羊斷奶公羔45只, 隨機(jī)分為3組, 分別為對(duì)照組、枯草芽孢桿菌Ⅰ組、枯草芽孢桿菌Ⅱ組, 每組15只。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧, 枯草芽孢桿菌Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+100 mg/kg枯草芽孢桿菌(活菌數(shù)≥1×1011 CFU/g), 枯草芽孢桿菌Ⅱ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+200 mg/kg枯草芽孢桿菌。預(yù)試期10 d, 正試期60 d。結(jié)果顯示: 1)與對(duì)照組相比, 飼糧中添加100和200 mg/kg枯草芽孢桿菌使試驗(yàn)羊的平均日增重分別增加了7.26%和13.44%, 但差異不顯著(P>0.05);各組試驗(yàn)羊的干物質(zhì)采食量、料重比均無(wú)顯著差異(P>0.05)。2)枯草芽孢桿菌對(duì)試驗(yàn)羊的屠宰性能和器官指數(shù)均無(wú)顯著影響(P>0.05)。3)枯草芽孢桿菌Ⅰ組和枯草芽孢桿菌Ⅱ組試驗(yàn)羊背最長(zhǎng)肌的失水率和亮度值極顯著低于對(duì)照組(P < 0.01), 枯草芽孢桿菌Ⅰ組和枯草芽孢桿菌Ⅱ組之間差異不顯著(P>0.05)?？莶菅挎邨U菌Ⅱ組背最長(zhǎng)肌肉的紅度值極顯著低于枯草芽孢桿菌I組、對(duì)照組(P < 0.01), 枯草芽孢桿菌I組、對(duì)照組之間差異不顯著(P>0.05)。各組之間背最長(zhǎng)肌肉的pH、剪切力、黃度值、熟肉率以及水分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)含量差異不顯著(P>0.05)。由此可見(jiàn), 枯草芽孢桿菌對(duì)斷奶湖羊生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響, 但具有改善羊肉品質(zhì)的作用, 飼糧中枯草芽孢桿菌(活菌數(shù)≥1×1011 CFU/g)的適宜添加量為200 mg/kg。
關(guān)鍵詞：枯草芽孢桿菌、斷奶湖羊、屠宰性能、肉品質(zhì)

近年來(lái)，湖羊因其繁殖力強(qiáng)而被甘肅省養(yǎng)殖從業(yè)人員大量引入，但在“飼料禁抗”背景下[1-2]，如何通過(guò)抗生素替代品提高引進(jìn)羊只的環(huán)境適應(yīng)性和抗病力是甘肅省湖羊養(yǎng)殖中重要的問(wèn)題[3-6]?？莶菅挎邨U菌(Bacillus subtilis)可產(chǎn)芽孢，具有極強(qiáng)的抗逆性，穩(wěn)定性好，耐氧化、耐擠壓、耐高溫，且耐酸堿，在胃酸環(huán)境中能保持活性[7]。孫康等[8]研究表明，枯草芽孢桿菌具有提高7~28日齡湖羊羔羊平均日增重的趨勢(shì)，可以顯著降低7~28日齡湖羊羔羊胰腺重量，顯著增加蹄占宰前活重比例。Fathi等[9]研究表明，枯草芽孢桿菌具有調(diào)節(jié)蛋雞機(jī)體免疫的作用。枯草芽孢桿菌作為抗生素替代品，已經(jīng)較廣泛地應(yīng)用于單胃動(dòng)物飼糧中，但其在反芻動(dòng)物飼糧中的添加效果還需大量研究。因此，本試驗(yàn)以湖羊斷奶羔羊?yàn)檠芯繉?duì)象，研究不同添加水平枯草芽孢桿菌對(duì)其生長(zhǎng)性能、屠宰性能、器官指數(shù)和肉品質(zhì)等方面的影響, 為枯草芽孢桿菌類產(chǎn)酶益生菌在反芻動(dòng)物健康養(yǎng)殖中的應(yīng)用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1、材料與方法
1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

本試驗(yàn)于2021年3月至2021年5月在甘肅省張掖市甘州區(qū)平山湖蒙古族鄉(xiāng)異地育肥基地進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與動(dòng)物

選擇日齡[(60±10) 日齡]相近、體重[(21.13±2.07) kg]接近的健康湖羊斷奶公羔45只，隨機(jī)分為3組，分別為對(duì)照組(C組)、枯草芽孢桿菌Ⅰ組(T1組)、枯草芽孢桿菌Ⅱ組(T2組)，每組15只。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，枯草芽孢桿菌Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+100 mg/kg枯草芽孢桿菌(購(gòu)自山東某生物工程有限公司，活菌數(shù)≥1×1011 CFU/g)，枯草芽孢桿菌Ⅱ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+200 mg/kg枯草芽孢桿菌。試驗(yàn)期70 d，其中預(yù)試期10 d，正試期60 d。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)開(kāi)始前對(duì)所有試驗(yàn)羊舍進(jìn)行清掃、消毒。試驗(yàn)羊全部打耳標(biāo)，然后稱重并分欄，單欄飼養(yǎng)，每只羊占地面積為2.5 m2。每天08：00、17：00各飼喂1次，自由采食及飲水。試驗(yàn)羊舍為彩鋼半開(kāi)放式羊舍，溫度、通風(fēng)、光照等飼養(yǎng)環(huán)境條件基本一致?；A(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表 1。

1.4 樣品采集與指標(biāo)測(cè)定
1.4.1 生長(zhǎng)性能

正試期開(kāi)始后，每隔10 d準(zhǔn)確記錄連續(xù)3 d的投料量和剩料量，然后根據(jù)飼糧干物質(zhì)含量計(jì)算每天的干物質(zhì)采食量；正試期開(kāi)始和結(jié)束時(shí)稱量試驗(yàn)羊體重，計(jì)算平均日增重；根據(jù)干物質(zhì)采食量和平均日增重計(jì)算料重比。

1.4.2 屠宰性能

參照趙有璋[10]所編寫(xiě)的《羊生產(chǎn)學(xué)》中方法對(duì)屠宰性能進(jìn)行測(cè)定。正試期結(jié)束后，自由飲水，禁食12 h后測(cè)定所有試驗(yàn)羊只宰前活重，然后每組隨機(jī)選取6只羊采用頸靜脈放血處死，測(cè)定胴體重、眼肌面積、GR值(右邊胴體第12與第13肋骨之間，距離背脊中線11 cm處的組織厚度)及背膘厚度(第12與第13胸椎結(jié)合處的背部，用直尺量其皮下脂肪的厚度，不包括皮在內(nèi))；采集心臟、肝臟、脾臟、腎臟及肺臟并稱重，計(jì)算各器官指數(shù)。

1.4.3 肉品質(zhì)

截取第5~12肋骨間背最長(zhǎng)肌進(jìn)行肉品質(zhì)測(cè)定。

pH：使用便攜式pH計(jì)測(cè)定屠宰后45 min時(shí)肉樣pH，每個(gè)肉樣重復(fù)測(cè)定3次取平均值。

肉色：采用色差儀測(cè)定肉樣的亮度(L*)、紅度(a*)、黃度(b*)值，每個(gè)肉樣重復(fù)測(cè)定3次取平均值。

剪切力：使用圓形取樣器沿著肌纖維方向取樣，在肉樣中心插入溫度計(jì)，放入水浴鍋75 ℃恒溫水浴待肉樣中心溫度升至70 ℃時(shí)，使用嫩度儀測(cè)定剪切力，每個(gè)肉樣重復(fù)測(cè)定4次取平均值。

熟肉率：宰后24 h，剔除筋腱及脂肪取中心肉樣20 g左右，放入蒸屜，100 ℃蒸煮45 min后，取出肉樣吸干水分冷卻至室溫進(jìn)行稱量，精確至2位小數(shù)。熟肉率計(jì)算公式為：

失水率：屠宰45 min后將肉樣切成均勻的肉片，用取樣器取樣稱重，并準(zhǔn)確記錄，然后將肉樣放于上下各18層濾紙中間，置于壓力儀上，施加壓力35 kg，保持5 min，最后取下肉樣進(jìn)行稱重。每個(gè)肉樣重復(fù)測(cè)定3次取平均值。失水率計(jì)算公式為：

肌肉中水分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)的含量參照對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[11-13]進(jìn)行測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)先使用Excel 2010進(jìn)行整理，然后采用SPSS 21.0統(tǒng)計(jì)軟件中的ANOVA程序進(jìn)行單因素方差分析，利用Duncan氏法進(jìn)行多重比較，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。以P < 0.05表示差異顯著，以P < 0.01表示差異極顯著。

2、結(jié)果
2.1 枯草芽孢桿菌對(duì)斷奶湖羊生長(zhǎng)性能的影響

由表 2可知，對(duì)照組、枯草芽孢桿菌Ⅰ組、枯草芽孢桿菌Ⅱ組試驗(yàn)羊的平均日增重分別為155.00、166.25和175.83 g/d，枯草芽孢桿菌Ⅰ組、枯草芽孢桿菌Ⅱ組與對(duì)照組相比分別增加了7.26%和13.44%，但3組間差異不顯著(P>0.05)。各組之間干物質(zhì)采食量差異不顯著(P>0.05)?？莶菅挎邨U菌Ⅰ組、枯草芽孢桿菌Ⅱ組試驗(yàn)羊的料重比較對(duì)照組分別增加了5.60%和21.35%，但差異不顯著(P>0.05)。

2.2 枯草芽孢桿菌對(duì)斷奶湖羊屠宰性能的影響

由表 3可知，3組試驗(yàn)羊的屠宰率均在47%左右，各組之間無(wú)顯著差異(P>0.05)；各組試驗(yàn)羊的胴體重、眼肌面積、GR值和背膘厚度均無(wú)顯著差異(P>0.05)。

2.3 枯草芽孢桿菌對(duì)斷奶湖羊器官發(fā)育的影響

由表 4可知，對(duì)照組、枯草芽孢桿菌Ⅰ組、枯草芽孢桿菌Ⅱ組試驗(yàn)羊的心臟、肝臟、脾臟、肺臟、腎臟重量及其指數(shù)均無(wú)顯著差異(P>0.05)。

2.4 枯草芽孢桿菌對(duì)斷奶湖羊外部器官發(fā)育的影響

由表 5可知，對(duì)照組、枯草芽孢桿菌Ⅰ組、枯草芽孢桿菌Ⅱ組試驗(yàn)羊的頭+蹄、毛+皮重量及其指數(shù)均無(wú)顯著差異(P>0.05)。

2.5 枯草芽孢桿菌對(duì)斷奶湖羊肉品質(zhì)的影響

由表 6可知，各組之間的pH、剪切力、黃度值和熟肉率差異不顯著(P>0.05)。對(duì)照組的失水率極顯著高于枯草芽孢桿菌Ⅰ組和枯草芽孢桿菌Ⅱ組(P < 0.01)，分別比枯草芽孢桿菌Ⅰ組、枯草芽孢桿菌Ⅱ組高19.21%、38.98%；同時(shí)，枯草芽孢桿菌Ⅰ組的失水率極顯著高于枯草芽孢桿菌Ⅱ組(P < 0.01)?？莶菅挎邨U菌Ⅰ組、枯草芽孢桿菌Ⅱ組的亮度值極顯著低于對(duì)照組(P < 0.01)，枯草芽孢桿菌Ⅰ組、枯草芽孢桿菌Ⅱ組之間差異不顯著(P>0.05)?？莶菅挎邨U菌Ⅱ組的紅度值極顯著低于枯草芽孢桿菌Ⅰ組、對(duì)照組(P < 0.01)，枯草芽孢桿菌Ⅰ組、對(duì)照組之間差異不顯著(P>0.05)。

2.6 枯草芽孢桿菌對(duì)斷奶湖羊肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響

由表 7可知，枯對(duì)照組、枯草芽孢桿菌Ⅰ組、枯草芽孢桿菌Ⅱ組試驗(yàn)羊的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)顯著差異(P>0.05)。

3、討論
3.1 枯草芽孢桿菌對(duì)斷奶湖羊生長(zhǎng)性能的影響

枯草芽孢桿菌是一種好氧有益菌，能夠促進(jìn)動(dòng)物胃腸道的發(fā)育，分泌多種消化酶，產(chǎn)生多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被動(dòng)物機(jī)體吸收利用，有利于提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能[14]。有報(bào)道稱，枯草芽孢桿菌能夠提高反芻動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，使其日增重提升[15-16]。程連平等[17]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加100 g/t枯草芽孢桿菌能夠顯著提高湖羊羔羊的平均日增重，與對(duì)照組相比，平均日增重提高了7.7%。仇武松等[18]研究表明，枯草芽孢桿菌能夠提高湖羊的平均日增重，但與對(duì)照組相比差異不顯著，這與本試驗(yàn)結(jié)果一致。本試驗(yàn)中，枯草芽孢桿菌Ⅱ組的平均日增重與對(duì)照組相比提高了12.5%，但是差異不顯著。不同研究所得平均日增重結(jié)果不同可能是枯草芽孢桿菌的添加量、動(dòng)物所處的生理階段、飼養(yǎng)環(huán)境不同所造成，有待進(jìn)一步研究。

3.2 枯草芽孢桿菌對(duì)斷奶湖羊屠宰性能的影響

反映屠宰性能的指標(biāo)主要有胴體重、屠宰率、GR值、眼肌面積等，一般情況下，宰前活重與胴體重、眼肌面積成正比例關(guān)系[19]。GR值是胴體脂肪含量的標(biāo)志，有研究表明，隨著飼糧營(yíng)養(yǎng)水平的提高陜北白絨山羊GR值也增加[20]。Cui等[21]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加枯草芽孢桿菌可以提高育肥豬的背膘厚度。烏日勒格[22]在全混合顆粒飼糧中添加枯草芽孢桿菌后發(fā)現(xiàn)，其對(duì)肉羊的生長(zhǎng)性能、屠宰性能均無(wú)顯著影響?？莶菅挎邨U菌對(duì)反芻動(dòng)物屠宰性能的影響相關(guān)研究較少。本試驗(yàn)在基礎(chǔ)飼糧中添加不同劑量的枯草芽孢桿菌進(jìn)行研究，結(jié)果表明，各組試驗(yàn)羊的宰前活重、胴體重、屠宰率、GR值、眼肌面積及背膘厚度均無(wú)顯著差異，屠宰率均在47%左右?？莶菅挎邨U菌Ⅱ組的胴體重與枯草芽孢桿菌Ⅰ組、對(duì)照組相比，分別提高了9.9%、7.5%。張國(guó)梁等[23]報(bào)道，在飼糧中添加枯草芽孢桿菌能夠降低育肥豬的背膘厚度，從而提高瘦肉率。這與本試驗(yàn)結(jié)果基本一致，本試驗(yàn)結(jié)果表明，枯草芽孢桿菌Ⅰ組、枯草芽孢桿菌Ⅱ組斷奶湖羊的背膘厚度比對(duì)照組分別降低了4.34%、12.86%，說(shuō)明在育肥湖羊飼糧中添加枯草芽孢桿菌有降低背膘厚度，提高瘦肉率的趨勢(shì)。王海波等[24]研究表明，在飼糧中添加適量枯草芽孢桿菌能夠顯著提高瑤雞的屠宰率。郭瑞萍等[25]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加枯草芽孢桿菌可以極顯著提高肉雞的屠宰率。彭豫東等[26]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加枯草芽孢桿菌可以顯著提高肉雞的屠宰率，但對(duì)其他屠宰性能指標(biāo)無(wú)顯著影響。本研究所得結(jié)果與以上報(bào)道不一致原因可能是反芻動(dòng)物的瘤胃是一個(gè)復(fù)雜的動(dòng)態(tài)生態(tài)系統(tǒng)，能夠分泌多種消化酶，如淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶等，從而協(xié)助宿主降解飼糧中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[27]。飼糧中添加枯草芽孢桿菌是否能夠影響反芻動(dòng)物的屠宰性能還有待進(jìn)一步的探討。

3.3 枯草芽孢桿菌對(duì)斷奶湖羊器官發(fā)育的影響

內(nèi)臟是動(dòng)物生長(zhǎng)中的重要組成部分，也是動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育中物質(zhì)消化吸收、代謝及保障的基礎(chǔ)，內(nèi)臟器官質(zhì)量在一定程度上反映了動(dòng)物機(jī)體發(fā)育和免疫狀況，其中，肝臟和腎臟是動(dòng)物重要的代謝器官，脾臟是主要的免疫器官[28-30]?？莶菅挎邨U菌具有一定的免疫調(diào)節(jié)活性，能夠改善免疫功能，增加T、B淋巴細(xì)胞的數(shù)量，增強(qiáng)抗病能力[31]。郭瑞萍等[25]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加枯草芽孢桿菌能極顯著提高肉雞的免疫性能，并且劑量越大效果越好。本試驗(yàn)中，飼糧添加枯草芽孢桿菌對(duì)斷奶湖羊的免疫器官重量及指數(shù)均無(wú)顯著影響，但是，飼糧中添加一定劑量的枯草芽孢桿菌后脾臟重量有高于對(duì)照組的趨勢(shì)。肝臟對(duì)飼糧的消化起著至關(guān)重要的作用，有報(bào)道認(rèn)為，枯草芽孢桿菌可以降低肝臟中脂肪的積累，從而降低肝臟重量[32]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，枯草芽孢桿菌Ⅰ組、枯草芽孢桿菌Ⅱ組斷奶湖羊的肝臟指數(shù)比對(duì)照組分別降低了7.5%、1.7%。

外部器官質(zhì)量可以作為其功能的近似指標(biāo), 同時(shí)外部器官指數(shù)也反映了動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)狀況和生理功能[33]。本試驗(yàn)中，3組試驗(yàn)羊外部器官重量及其指數(shù)均無(wú)顯著差異。

3.4 枯草芽孢桿菌對(duì)斷奶湖羊肉品質(zhì)的影響

肌肉pH、肉色、滴水損失、蒸煮損失和剪切力等是客觀評(píng)價(jià)肉品質(zhì)的常用指標(biāo)，其中肉色主要包括亮度、紅度和黃度值3個(gè)指標(biāo)。亮度主要反映肌肉的白度，亮度值越低，肉色越好；紅度主要反映肌肉內(nèi)肌紅蛋白的數(shù)量，與肉色呈正相關(guān)；黃度反映肉的鮮度，與肉的新鮮程度呈負(fù)相關(guān)。蒸煮損失和滴水損失可以用來(lái)衡量肌肉的系水能力，并進(jìn)一步影響肌肉的嫩度、色澤等指標(biāo)；剪切力可以衡量肌肉中肌原纖維、結(jié)締組織等物質(zhì)的含量和結(jié)構(gòu)狀態(tài)，可以反映肌肉的嫩度[34-36]。研究發(fā)現(xiàn)，宰前靜養(yǎng)處理可緩解機(jī)體應(yīng)激，使宰后能量代謝趨于平穩(wěn)，肌肉得以舒張，提高肌肉嫩度，使肉品質(zhì)得到改善[37]。有報(bào)道稱，枯草芽孢桿菌能夠降低肌肉pH和失水率，提高系水力，改善肉品質(zhì)[38]。宋淑珍等[39]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加枯草芽孢桿菌后，羊肉的剪切力、失水率降低，熟肉率升高。王蕾等[40]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加0.06%、0.10%枯草芽孢桿菌菌粉可極顯著提高愛(ài)拔益加(AA)肉仔雞胸肌亮度值，添加0.02%、0.06%、0.10%枯草芽孢桿菌菌粉可極顯著提高胸肌紅度和黃度值。本試驗(yàn)中，對(duì)照組的失水率極顯著高于枯草芽孢桿菌Ⅰ組和枯草芽孢桿菌Ⅱ組，分別比枯草芽孢桿菌Ⅰ組、枯草芽孢桿菌Ⅱ組提高19.21%、38.98%，與上述報(bào)道相一致。此外，本研究還發(fā)現(xiàn)，添加枯草芽孢桿菌的2個(gè)試驗(yàn)組與對(duì)照組的背最長(zhǎng)肌肉亮度值也存在極顯著差異。

羊肉是一種蛋白質(zhì)含量豐富、脂肪含量較少、有著特殊風(fēng)味的畜產(chǎn)品[41]。肌肉中脂肪含量可影響肉的嫩度、風(fēng)味和多汁性。脂肪含量過(guò)低時(shí)肉質(zhì)明顯粗糙，含量高時(shí)則風(fēng)味濃、口感好，但含量過(guò)高時(shí)又有油膩感[42]。有研究顯示肌內(nèi)脂肪含量為2%~4%時(shí)肉品質(zhì)較為理想[43]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，枯草芽孢桿菌對(duì)斷奶湖羊肌肉中水分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)含量均無(wú)顯著影響。

4、結(jié)論

① 飼糧中添加100和200 mg/kg枯草芽孢桿菌時(shí)，斷奶湖羊的平均日增重在數(shù)值上增大，與對(duì)照組相比分別增加了7.26%和13.44%，但差異不顯著。

② 飼糧中添加100和200 mg/kg枯草芽孢桿菌時(shí)，斷奶湖羊背最長(zhǎng)肌的失水率和亮度值均極顯著降低，羊肉品質(zhì)得到改善。

③ 斷奶湖羊飼糧中適宜的枯草芽孢桿菌(活菌數(shù)≥1×1011 CFU/g)添加量為200 mg/kg。

參考文獻(xiàn)：略

來(lái)源：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)

作者：劉俊斌、宋淑珍、張利平